加热后，水果的营养会流失吗

　　本报记者 赵越
　　寒冷的冬季，吃一口水果感觉都会冷好久，为了保证营养物质的摄入量，西宁市民王芸垚（化名）决定把水果加热后再吃。谁料，她在微信朋友圈刷到一条＂加热的水果营养都被破坏了＂的消息，打消了她的这种想法。水果加热后营养真的会流失吗？记者采访了西宁市第一医疗集团总院临床营养科主治医师邹家勇。
　　＂大部分水果其实都可以加热，比如苹果、梨、香蕉等，青海气候干燥，尤其秋冬季比较适合喝冰糖炖雪梨，从中医角度来讲，梨具有润喉生津、润肺止咳的功效，煮梨水或者隔水蒸炖都很不错。＂邹家勇介绍，水果加热后，膳食纤维、矿物质等营养素都不会受到影响，主要被破坏的是维生素C，因为维生素C怕热，通常加热到60 时，水果中的维生素C就会被破坏。苹果、梨、香蕉含有的维生素C并不高，所以加热后不会有太大损失，其功效也不会打折扣。相反，橙子、草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果不建议加热食用。
　　有的人本身肠胃不耐受，吃冰凉的水果会造成腹泻，而牙口不好的人也喜欢将水果加热后食用，这样一来水果不仅变得软糯，而且不会刺激肠胃。冬季人们本来就应该吃热和的食物来增加身体热量，吃过加热的水果后肠胃也会觉得暖暖的。需要注意的是，吃了加热的水果，不妨增加其他食物的种类，来补充维生素C的不足。
　　在这里，邹家勇推荐了三款水果的热食谱，供大家选择。
　　食谱一：蒸苹果
　　食材：苹果一个、冰糖适量
　　做法：苹果洗净后对半切开，去根蒂、果核，切成小块，放入碗内，根据个人口味放入适量冰糖。锅内加水大火烧开，把装有苹果块的碗放入锅中蒸5分钟取出，即可食用。
　　益处：苹果蒸熟后更容易消化、吸收，并且有效缓解腹泻。
　　食谱二：煮橘子
　　食材：橘子5个、冰糖、柠檬汁适量
　　做法：橘子剥皮后，将橘子内皮的白色部分刮干净，然后把橘子皮切碎，锅里烧水放入切好的橘子皮煮开捞出，再加入适量水倒入榨汁机打成泥状。把果肉横切两刀、去除籽粒，放入开水锅内，加入适量冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮，然后挤入几滴柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁黏稠即可。
　　益处：中医认为，橘子有开胃、润肺、止咳的功效，咳嗽、痰多的人吃加热的橘子，可以止咳化痰，让咽喉变得清爽。
　　食谱三：煮山楂水
　　食材：山楂若干、冰糖适量
　　做法：山楂洗净后去把、蒂，将山楂拦腰切开，取出果核，锅内加入适量清水，大火烧开后放入山楂，继续熬煮至烂熟，调入适量冰糖再熬煮5分钟，待冰糖成为稀糊状即可。
　　益处：山楂属于酸味食物，煮熟的山楂酸味减少，对胃肠道的刺激减小，不仅可以帮助消化，还能治疗食积停滞、脘腹胀满等。
　　【来源：西海都市报】