大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民摄取营养物质的重要来源。豆浆作为大众日常饮品，其营养丰富、口感醇厚，深得人们喜爱。但如果喝了未熟豆浆，会出现恶心、呕吐等症状，建议不要喝。
　　相关专家表示，生大豆中确实含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等有害物质。食用未充分加热的豆浆会刺激肠胃，引起呕吐、腹泻等症状，影响营养物质的消化吸收。但需要注意的是，这些有害物质加热后会分解或变性，只有长期大量摄入才会对人体造成一定伤害。
　　如何才能安全健康地饮用豆浆呢？
　　最佳方法就是充分加热熟透。在制作豆浆时，要提防假沸现象，即在温度达到80左右时，豆浆液面上会有皂素类物质引起的大量泡沫漂浮，让人误以为煮开了。煮豆浆时要充分加热至100，煮沸后再改用小火续煮510分钟，以便完全破坏掉豆浆中的有害物质。另外，煮熟的豆浆香味浓郁，没煮熟的豆浆会有豆腥味，也可以帮助我们判断豆浆是否适合饮用。
　　【来源：乐山日报】

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