五月渔郎评论饮食滋味（黄帝内经饮食版）

　　之前有听过徐文兵老师和梁冬老师讲《黄帝内经》，讲的听不错的。所以当看到《饮食滋味》时就毫不犹豫地拿起来翻了翻。这本书可以说是既是中医书，还是一本健康的饮食指南，并且读完这本书，你会对词语之间细微的差别有进一步的认识。
　　酸、苦、甘、辛、咸
　　口味简单来说有五个＂酸、苦、甘、辛、咸＂，复杂说来有十个还得加上涩、焦、淡、辣、鲜。后面五味和前面五味的归经和作用是相同的，但是品尝出来的味道却是不一样的。
　　这五味刚好与我们的五脏（心、肝、脾、肺、肾）相对应：
　　＂肝德在散。以辛补之，以酸泻之＂
　　＂心德在耎。以咸补之，以苦泻之＂
　　＂脾德在缓。以甘补之，以辛泻之＂
　　＂肺德在收。以酸补之，以咸泻之＂
　　＂肾德在坚。以苦补之，以甘泻之＂
　　酸味、涩味：酸到极处就是涩。（没捂好的柿子就是咸的）
　　酸味能补益肺、大肠
　　酸味能泻肝胆，降肝火
　　酸味能收敛心气、心神
　　酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。
　　苦味、焦味：烧焦的东西都有一种苦味。
　　苦味能补肾和膀胱，止血
　　总喝淡水是利尿、泻肾的，放点儿苦的东西进去，就会起到补肾和膀胱、泻心火的作用。
　　苦味能泻心火，排痰浊
　　如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。
　　苦味能燥湿入脾
　　甘味、淡味：健脾益胃的首选之味。甘和淡是同一种味道。
　　甘味又包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人），就需要补脾胃。
　　现在大家的生活水平都提高了，饮食质量也变好了，这个时候可就不能再大补脾胃、多吃甜的东西了。
　　辛味、辣味：辛偏中性，辣偏热性。辛是偏中性的，可以辛凉也可以辛温；辣就偏热性了。
　　辛味会损泻脾胃
　　总吃辛辣的东西、喝酒，你的胃黏膜就会被破坏，然后就会胃出血、胃溃疡，会损伤脾胃。
　　辛味能宣肺 辛味的第三个作用是宣肺
　　咸味、鲜味：同一种味道。
　　咸、鲜是入心的。因为咸的东西可以补心气、通心神。
　　咸味过重，伤肺、大肠 补心的结果，泻的是肺和大肠，盐吃多了的人就会一直咳。食盐多会伤肺，比如，抽烟的人得肺癌的不多，一般吃得太咸的人得肺癌的比较多。
　　咸能润肾，软坚散结 肾主水，水（肾）是克火（心）的。当肾的力量被加强后，为了防止对心造成伤害，加点儿咸味儿药，补益一下心气，相当于给心一个棉花垫子。
　　咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实，是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖，而应该放点儿盐。 咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。
　　五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充
　　五谷为养
　　（1）吃饭就是吃种子
　　（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
　　五畜为益（益是锦上添花）
　　（1）吃肉是需要挑部位的
　　（2）羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾
　　（3）不应该不分青红皂白地乱吃燕窝（用冰糖来炖）
　　（4）如何正确食用补肾但性寒的水产品
　　滋阴、壮阳效果好，而且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎（生蚝）。
　　吃虾最忌讳的是：吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。
　　连皮带虾一块儿吃，这样的吃法才真正滋补人，可以实现阴阳平衡。
　　还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，这个食材绝对入肾。鳖又叫甲鱼，除此之外它还有个名字叫元鱼。
　　（5）如何食用又滋补，又比较性平的水产品：鳝鱼；淡菜（贻贝），又叫海虹，北京人叫青口。鳗鱼又叫鳗鲡，有＂水中人参＂的称号，很多本草书籍上对鳗鱼的评价都很高。带鱼（吃了不会上火）。只有带鱼是入脾、入土的，
　　（6）畜类中入肺的有鸭、鹅、狗等动物。
　　（7）补肝效果最好的是鹿肉。
　　鹿角是滋补肝血、壮阳的最好药物，它就像人的指甲。
　　（8）补心效果最好的鸡子黄 最后说一说我们经常说的入心的、滋补心阴效果最好的食材—鸡子黄（就是我们现在所说的鸡蛋黄）。如果你碰到那些伸出舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了。你如果把它做熟了就没用了，没有滋补心阴的效果，《辅行诀脏腑用药法要》中的朱雀汤里就有这样的记载。
　　五果为助（ 帮助消化的一种东西）
　　水果大部分都是酸、甘、寒，即使某种水果是热性的，也只是＂矬子里面拔将军＂。因此五果只能作为一个点缀、一种辅助，而不能把它当成主食，不然就会导致身体湿气重，因而生病。
　　（1）吃水果就吃当地产的
　　（2）水果基本上都有通便的作用
　　（3）吃水果最好吃应季的
　　桑葚不仅可以补肺，还可以间接补肾。如果你有白头发了，可以经常嚼点儿桑葚，药店里干的桑葚也有同样的效果。
　　再说桃，民间有一句俗语：＂桃饱杏伤人，李子树下埋死人。＂意思是说，桃性平，因此，吃桃对我们的脾胃伤害还不是很大。＂宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。＂意思是桃熟了还可以吃，但是杏和李子吃多了，绝对会伤身。因为杏和李子吃多了而拉肚子、呕吐、发烧的人，比比皆是，这就是我为什么要说＂五果＂只能为＂助＂的原因。
　　（4）吃完水果后赶紧吃点儿姜。姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
　　（5）饮酒后吃水果，特别伤肝。
　　（6）对任何瓜，我们都应该浅尝辄止。
　　五菜为充
　　（1）蔬菜绝对不能当主食
　　（2）可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。
　　汤、汁、液、胶、糜、髓
　　汤对人好在哪儿
　　（1）＂扬汤止沸＂＂如汤沃雪＂的汤指开水、热水。
　　从古到今，我们倡导的都是喝汤—开水和热水，
　　（2）喝汤能减轻胃的负担
　　汁对人好在哪儿
　　（1）喝鲜榨汁，比水更容易被身体吸收
　　（2）喝五汁饮，专治阴液枯竭、热病伤阴等病
　　它里面配了五种药材和食材，有荸荠、藕，还有甘蔗汁、梨汁，以及鲜芦根汁。
　　（3）喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病
　　藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。
　　（4）喝麦冬（麦门冬）的汁，生津效果特别好
　　（5）要学会＂断奶＂
　　古人称牛奶为＂牛乳饮＂，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。
　　现在有很多比较胖的人，胃里全是痰，每天还在喝牛奶，他们已经把喝牛奶当成了终身的习惯。
　　（6）没事尽量不吃榨汁的瓜果：＂用汁有度＂
　　我们说的喝汁，是因为人病得嘴都张不开了，没办法吞咽了，所以才榨汁给病人灌下去。 如果是身体健康的人，我建议最好还是自己嚼一嚼瓜果（毕竟吃瓜果和喝瓜果汁的感觉是不一样的），而且还要吃应季的、长熟了的水果，尽量少吃榨汁的。
　　浆对人好在哪儿
　　（1）＂水米相将＂就为浆
　　浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的。所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆。
　　（2）浆水面败火、消炎、降血压，豆汁儿通神
　　陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。 浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。
　　（3）不要以酒为浆
　　（4）酸奶要喝正宗的
　　我把酸奶也归为浆。酸奶是可以喝的，但现在酸奶里面加的东西太多了，以至于当我们喝到真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。
　　液对人好在哪儿
　　（1）液—水和肉的交融
　　液里面肯定有肉，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
　　（2）饮用液，能省下身体很多消和化的功能
　　（3）煲汤，其实煲的是液 广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要化的，另外还需要很好的介质（传导热量的介质必须讲究）。因此，我们一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。
　　（4）皮冻—治病的良药
　　中医治疗这种鱼鳞病的方法，一个是用滋阴、润燥的中药；还有一个就是用《伤寒杂病论》里一个叫猪肤汤的方子。
　　猪肉皮冻怎么吃？一般人是放点儿醋、就点儿蒜吃。
　　鱼汤也能做皮冻，滋阴效果也很好。
　　鸭架汤。那是很讲究的，滋阴效果是非常好的。
　　羊肉和牛肉做的皮冻，就没有滋阴的效果，因为它们都偏温、偏燥。
　　胶对人好在哪儿
　　（1）胶，从根本上讲也是液
　　（2）食用胶的最好方法是烊化 食用胶的最好方法是烊化（烊化就是拿一个小碗，里面放点儿黄酒，把胶放进去蒸，使其溶化掉）。整个过程是很费时间和精力的。 食用胶的最好方法是烊化。
　　当然，还有个方法就是可以先把阿胶打碎了，再去泡，再去蒸。
　　其实，这和我们常喝的蛋花汤是一样的，这对于那些呕心沥血的人，整天操心、劳神的人，忧国忧民的人来说，是一个可以直接进补的好方子。
　　糜对人好在哪儿
　　（1）糜：把种子打碎了，再熬出来的东西
　　什么是糜（粥），这是一种半流质的食品，也是一种饮料。 糜和粥现在已经被混用了，但是在古代是有区别的。棒渣粥和小米粥的区别是：一个被碾碎了，另一个是完整的。同理，米糊和小米粥的区别，糜和粥的区别也是一样的。
　　（2）＂糜粥自养＂—《伤寒杂病论》
　　《伤寒杂病论》中有句话叫作＂糜粥自养＂。因为糜和粥是耗损元气最少，而且最养人的食物。
　　我最反对的是什么？是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛舌粥、牛鞭粥……最后很多加进去的食材都喧宾夺主。与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。
　　广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。
　　（3）真正的粥要熬到＂水中有米，米中有水＂
　　髓对人好在哪儿
　　髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的＂髓＂，是最滋阴，也是最难化的东西。类似髓的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，这些都属于精一类的东西。这种东西完全蒸熟的话，就没有滋阴的效果了。但是生着吃又消化不了，所以最好的烹饪方法是发酵。最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。
　　饮食的心态
　　（1）饮食，以＂和＂为贵
　　总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。
　　道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿…
　　（2）吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭
　　不要带着情绪吃饭，因为情绪也会动心、动神。所以，吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。
　　当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。
　　（3）想省元气，吃饭时就要专心。
　　＂精诚所至，金石为开＂，吃饭的时候想省元气，最好的方法就是专心吃饭。
　　吃饭的时候不要动情绪、不要分神，要认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。
　　之前有听过徐文兵老师和梁冬老师讲《黄帝内经》，讲的听不错的。所以当看到《饮食滋味》时就毫不犹豫地拿起来翻了翻。这本书可以说是既是中医书，还是一本健康的饮食指南，并且读完这本书，你会对词语之间细微的差别有进一步的认识。
　　酸、苦、甘、辛、咸
　　口味简单来说有五个＂酸、苦、甘、辛、咸＂，复杂说来有十个还得加上涩、焦、淡、辣、鲜。后面五味和前面五味的归经和作用是相同的，但是品尝出来的味道却是不一样的。
　　这五味刚好与我们的五脏（心、肝、脾、肺、肾）相对应：
　　＂肝德在散。以辛补之，以酸泻之＂
　　＂心德在耎。以咸补之，以苦泻之＂
　　＂脾德在缓。以甘补之，以辛泻之＂
　　＂肺德在收。以酸补之，以咸泻之＂
　　＂肾德在坚。以苦补之，以甘泻之＂
　　酸味、涩味：酸到极处就是涩。（没捂好的柿子就是咸的）
　　酸味能补益肺、大肠
　　酸味能泻肝胆，降肝火
　　酸味能收敛心气、心神
　　酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。
　　苦味、焦味：烧焦的东西都有一种苦味。
　　苦味能补肾和膀胱，止血
　　总喝淡水是利尿、泻肾的，放点儿苦的东西进去，就会起到补肾和膀胱、泻心火的作用。
　　苦味能泻心火，排痰浊
　　如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。
　　苦味能燥湿入脾
　　甘味、淡味：健脾益胃的首选之味。甘和淡是同一种味道。
　　甘味又包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人），就需要补脾胃。
　　现在大家的生活水平都提高了，饮食质量也变好了，这个时候可就不能再大补脾胃、多吃甜的东西了。
　　辛味、辣味：辛偏中性，辣偏热性。辛是偏中性的，可以辛凉也可以辛温；辣就偏热性了。
　　辛味会损泻脾胃
　　总吃辛辣的东西、喝酒，你的胃黏膜就会被破坏，然后就会胃出血、胃溃疡，会损伤脾胃。
　　辛味能宣肺 辛味的第三个作用是宣肺
　　咸味、鲜味：同一种味道。
　　咸、鲜是入心的。因为咸的东西可以补心气、通心神。
　　咸味过重，伤肺、大肠 补心的结果，泻的是肺和大肠，盐吃多了的人就会一直咳。食盐多会伤肺，比如，抽烟的人得肺癌的不多，一般吃得太咸的人得肺癌的比较多。
　　咸能润肾，软坚散结 肾主水，水（肾）是克火（心）的。当肾的力量被加强后，为了防止对心造成伤害，加点儿咸味儿药，补益一下心气，相当于给心一个棉花垫子。
　　咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实，是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖，而应该放点儿盐。 咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。
　　五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充
　　五谷为养
　　（1）吃饭就是吃种子
　　（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
　　五畜为益（益是锦上添花）
　　（1）吃肉是需要挑部位的
　　（2）羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾
　　（3）不应该不分青红皂白地乱吃燕窝（用冰糖来炖）
　　（4）如何正确食用补肾但性寒的水产品
　　滋阴、壮阳效果好，而且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎（生蚝）。
　　吃虾最忌讳的是：吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。
　　连皮带虾一块儿吃，这样的吃法才真正滋补人，可以实现阴阳平衡。
　　还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，这个食材绝对入肾。鳖又叫甲鱼，除此之外它还有个名字叫元鱼。
　　（5）如何食用又滋补，又比较性平的水产品：鳝鱼；淡菜（贻贝），又叫海虹，北京人叫青口。鳗鱼又叫鳗鲡，有＂水中人参＂的称号，很多本草书籍上对鳗鱼的评价都很高。带鱼（吃了不会上火）。只有带鱼是入脾、入土的，
　　（6）畜类中入肺的有鸭、鹅、狗等动物。
　　（7）补肝效果最好的是鹿肉。
　　鹿角是滋补肝血、壮阳的最好药物，它就像人的指甲。
　　（8）补心效果最好的鸡子黄 最后说一说我们经常说的入心的、滋补心阴效果最好的食材—鸡子黄（就是我们现在所说的鸡蛋黄）。如果你碰到那些伸出舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了。你如果把它做熟了就没用了，没有滋补心阴的效果，《辅行诀脏腑用药法要》中的朱雀汤里就有这样的记载。
　　五果为助（ 帮助消化的一种东西）
　　水果大部分都是酸、甘、寒，即使某种水果是热性的，也只是＂矬子里面拔将军＂。因此五果只能作为一个点缀、一种辅助，而不能把它当成主食，不然就会导致身体湿气重，因而生病。
　　（1）吃水果就吃当地产的
　　（2）水果基本上都有通便的作用
　　（3）吃水果最好吃应季的
　　桑葚不仅可以补肺，还可以间接补肾。如果你有白头发了，可以经常嚼点儿桑葚，药店里干的桑葚也有同样的效果。
　　再说桃，民间有一句俗语：＂桃饱杏伤人，李子树下埋死人。＂意思是说，桃性平，因此，吃桃对我们的脾胃伤害还不是很大。＂宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。＂意思是桃熟了还可以吃，但是杏和李子吃多了，绝对会伤身。因为杏和李子吃多了而拉肚子、呕吐、发烧的人，比比皆是，这就是我为什么要说＂五果＂只能为＂助＂的原因。
　　（4）吃完水果后赶紧吃点儿姜。姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
　　（5）饮酒后吃水果，特别伤肝。
　　（6）对任何瓜，我们都应该浅尝辄止。
　　五菜为充
　　（1）蔬菜绝对不能当主食
　　（2）可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。
　　汤、汁、液、胶、糜、髓
　　汤对人好在哪儿
　　（1）＂扬汤止沸＂＂如汤沃雪＂的汤指开水、热水。
　　从古到今，我们倡导的都是喝汤—开水和热水，
　　（2）喝汤能减轻胃的负担
　　汁对人好在哪儿
　　（1）喝鲜榨汁，比水更容易被身体吸收
　　（2）喝五汁饮，专治阴液枯竭、热病伤阴等病
　　它里面配了五种药材和食材，有荸荠、藕，还有甘蔗汁、梨汁，以及鲜芦根汁。
　　（3）喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病
　　藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。
　　（4）喝麦冬（麦门冬）的汁，生津效果特别好
　　（5）要学会＂断奶＂
　　古人称牛奶为＂牛乳饮＂，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。
　　现在有很多比较胖的人，胃里全是痰，每天还在喝牛奶，他们已经把喝牛奶当成了终身的习惯。
　　（6）没事尽量不吃榨汁的瓜果：＂用汁有度＂
　　我们说的喝汁，是因为人病得嘴都张不开了，没办法吞咽了，所以才榨汁给病人灌下去。 如果是身体健康的人，我建议最好还是自己嚼一嚼瓜果（毕竟吃瓜果和喝瓜果汁的感觉是不一样的），而且还要吃应季的、长熟了的水果，尽量少吃榨汁的。
　　浆对人好在哪儿
　　（1）＂水米相将＂就为浆
　　浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的。所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆。
　　（2）浆水面败火、消炎、降血压，豆汁儿通神
　　陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。 浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。
　　（3）不要以酒为浆
　　（4）酸奶要喝正宗的
　　我把酸奶也归为浆。酸奶是可以喝的，但现在酸奶里面加的东西太多了，以至于当我们喝到真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。
　　液对人好在哪儿
　　（1）液—水和肉的交融
　　液里面肯定有肉，液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
　　（2）饮用液，能省下身体很多消和化的功能
　　（3）煲汤，其实煲的是液 广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要化的，另外还需要很好的介质（传导热量的介质必须讲究）。因此，我们一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。
　　（4）皮冻—治病的良药
　　中医治疗这种鱼鳞病的方法，一个是用滋阴、润燥的中药；还有一个就是用《伤寒杂病论》里一个叫猪肤汤的方子。
　　猪肉皮冻怎么吃？一般人是放点儿醋、就点儿蒜吃。
　　鱼汤也能做皮冻，滋阴效果也很好。
　　鸭架汤。那是很讲究的，滋阴效果是非常好的。
　　羊肉和牛肉做的皮冻，就没有滋阴的效果，因为它们都偏温、偏燥。
　　胶对人好在哪儿
　　（1）胶，从根本上讲也是液
　　（2）食用胶的最好方法是烊化 食用胶的最好方法是烊化（烊化就是拿一个小碗，里面放点儿黄酒，把胶放进去蒸，使其溶化掉）。整个过程是很费时间和精力的。 食用胶的最好方法是烊化。
　　当然，还有个方法就是可以先把阿胶打碎了，再去泡，再去蒸。
　　其实，这和我们常喝的蛋花汤是一样的，这对于那些呕心沥血的人，整天操心、劳神的人，忧国忧民的人来说，是一个可以直接进补的好方子。
　　糜对人好在哪儿
　　（1）糜：把种子打碎了，再熬出来的东西
　　什么是糜（粥），这是一种半流质的食品，也是一种饮料。 糜和粥现在已经被混用了，但是在古代是有区别的。棒渣粥和小米粥的区别是：一个被碾碎了，另一个是完整的。同理，米糊和小米粥的区别，糜和粥的区别也是一样的。
　　（2）＂糜粥自养＂—《伤寒杂病论》
　　《伤寒杂病论》中有句话叫作＂糜粥自养＂。因为糜和粥是耗损元气最少，而且最养人的食物。
　　我最反对的是什么？是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛舌粥、牛鞭粥……最后很多加进去的食材都喧宾夺主。与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。
　　广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。
　　（3）真正的粥要熬到＂水中有米，米中有水＂
　　髓对人好在哪儿
　　髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的＂髓＂，是最滋阴，也是最难化的东西。类似髓的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，这些都属于精一类的东西。这种东西完全蒸熟的话，就没有滋阴的效果了。但是生着吃又消化不了，所以最好的烹饪方法是发酵。最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。
　　饮食的心态
　　（1）饮食，以＂和＂为贵
　　总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。
　　道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿…
　　（2）吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭
　　不要带着情绪吃饭，因为情绪也会动心、动神。所以，吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。
　　当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。
　　（3）想省元气，吃饭时就要专心。
　　＂精诚所至，金石为开＂，吃饭的时候想省元气，最好的方法就是专心吃饭。
　　吃饭的时候不要动情绪、不要分神，要认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。