近年来,网上流传着许多火锅的另类吃法,比如番茄牛肉粒泡饭、豆泡鸡蛋虾滑等,它们都含有较多的汤汁。而这些吃法,也存在健康雷区,容易引起痛风、结石等病症,发病的部位可以是大的脚趾关节,也可以是内脏。案例 康叔一位40多岁的朋友,血液中尿酸含量偏高,但他没有在意。一次火锅后,因为喝了很多浓肉汤、啤酒,导致痛风急性发作,第二天早上被轮椅推到了医院。 这是因为火锅汤中含有大量的嘌呤,它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多,容易引发高尿酸症,也会增加心脑血管疾病风险。 而且随着煮火锅时间的延长,嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高,在30分钟左右达到顶峰。 其实不只是浓肉汤,三鲜菌菇汤中也含有较高的嘌呤。但有研究显示:从植物中摄入嘌呤造成的高尿酸风险,要远低于从动物中摄入嘌呤。换言之,摄入植物性的嘌呤相对更安全。 通常,我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高,但其实骨汤锅底的嘌呤也不低,且补不了钙。有些海鲜的嘌呤含量也会低于骨头,比如螃蟹、海参、海带。因此,一般嘌呤含量的排行应该是:海鲜汤、骨汤>菌菇汤>番茄汤。 轻度痛风患者可以适当吃清汤火锅或番茄汤火锅,但尽量不喝汤,以降低风险;不过痛风经常急性发作的人群,即便是番茄汤的火锅,也要尽量避免,因为肉类食材中的嘌呤也会沉积到火锅汤中。 除了火锅汤以外,广东人爱喝的煲汤里也含有较多的脂肪和嘌呤,但其主要营养还是在食材中。我们不妨来看看鸡肉与鸡汤的营养对比: 还需注意的是,鸡肉中的嘌呤含量也是比较高的,200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。这些高嘌呤食物,痛风患者尤其要注意,健康人群也不宜吃得过多。 那么,生活中还有哪些常见食物嘌呤含量较高,需要我们注意的呢?大家可以参考下图: