秋天吃它最养人!生吃清热润肺熟吃健脾开胃!一定要和家人吃
大家好,今天正文开始前我们先来猜个谜语吧:"水中撑绿伞,水下瓜弯弯,掰开它看看,千丝万缕连"
大伙儿知道谜底是啥嘛?对喽,就是今天的主角—— 莲藕~
"荷莲一身宝,秋藕最补人。"《本草纲目》里称莲藕为 "灵根" 。莲藕的营养价值和药用价值均不可小视,生食熟食有不同功效。现在正是秋藕大量上市的时节,一起来认识下秋季的养生神物"藕"吧!
药食同源话秋藕
莲藕,是莲的根茎,其营养价值丰富。新鲜的莲藕含水量极高,约占到了莲藕重量的8成,也因此其热量相对较低。
莲藕还富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素C、及钙、磷、铁等多种矿物质,而脂肪的含量相对较少,是一种老少皆宜的健康美食。对于平素饮食过盛导致的体重超标、糖脂代谢异常的人群尤为适宜。
中医有关莲藕的记载早见于《神农本草经》,认为其味甘,性寒,归经心、脾、胃、肝、肺经。 生用可以 清热、凉血、散瘀 ,主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症; 熟用则可以 健脾、开胃、益血、生肌、止泻 ,主治虚劳虚损、消化不良、泄泻等症。
生吃、熟吃各有功效
中医认为,藕是秋季最佳的保健食品之一,药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥,熟吃能补益脾胃、养血美颜 。
生吃:清热生津,凉血润燥
能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。
推荐饮食:五汁饮
秋季天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘,出现这种情况可以试试古人的 "五汁饮" :
"五汁饮"出自清代吴鞠通《温病条辨》中,由 梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠 五种组成。洗净鲜芦根,梨去皮、核,荸荠去皮,鲜藕去节,鲜麦冬切碎或剪碎,待用。以洁净的纱布或榨汁机绞挤取汁,冷饮或温饮,每日数次;(注:鲜芦根、鲜麦冬如无法凑齐,可以用甘蔗代替)
方中梨可清肺热;藕具有清热润肺、凉血行瘀的功效;鲜芦根可清热生津、除烦;麦冬可润肺养阴、清心除烦、生津;荸荠具有清热化痰、消积利湿的作用。
合而用之,可 清肺热、养阴生津 ,尤其适合于 肺热津伤、咳嗽黄痰、皮肤干燥、咽干口渴者 。
熟吃:补益脾胃,养血美颜
藕经过烹饪后,性质由寒变平,能养胃滋阴、健脾益气养血,适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。藕还有"长寿菜"的称号,老年人常吃藕,可安神健脑,有延年益寿的功效。
如何挑一根好莲藕
1、颜色微黄: 颜色过白的藕不建议购买,很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
2、外表无伤: 外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。
3、藕节短粗: 短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。
4、气孔较大: 已经切开的莲藕,要观察中间的通气孔,较大的汁多脆甜。
5、气味清香: 新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。
炒藕变黑怎么办?
炒过莲藕的都知道,一个不注意,莲藕就容易氧化变黑。想要解决莲藕变黑很简单,只需三步:
1、加点醋
在500毫升清水中加入10毫升白醋,将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
2、选炊具
选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪,不要用铁锅。
3、加清水
边炒边加少许清水,炒出来的莲藕会又白又嫩。
推荐食谱
1、莲藕排骨汤
猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;莲藕洗干净,去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样小的块;高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。
2、炒藕片
鲜藕切薄片,在沸水中氽水后迅速捞出,过凉开水沥干;红灯笼椒去籽,切成环状;青葱切葱花,生姜洗净切末;炒锅置火上,放油热至7成,下藕片、红椒翻炒2分钟,调味即可出锅装盘;滴上香油,撒上葱花姜末即可上桌。
鲜藕作为养生滋补佳品之一,是人们秋季餐桌上的常见菜肴。加上秋冬季节天气较为干燥,新鲜的莲藕就是养阴清热、润燥止渴的药食同源佳品。大家去菜市场、超市挑选菜品的时候,不妨优先考虑莲藕哦~