比面包还柔软的发面饼,不用揉面,省时省力,出锅蓬松暄软不油腻
面包我们经常吃了,不仅肉感松软,味道还香甜,所以深受小朋友们的喜欢,只要看到就会想吃。面包之所以柔软是因为加入大量的水分,所以很多烘焙玩家都会用厨师机和面,这样快速还不会粘手。这种面包跟我们的面食不太一样,它们是烤的我们是用蒸或者烙的。这次就分享一道比面包还软的发面饼做法,保证大家吃了就爱上,家里有孩子的也可以试一试,口感暄软不油腻。
面食的特点就是吃着好消化易吸收,家里有老人孩子或者在换季节的时候可以吃面食,用来对付肠胃脆弱敏感非常有用。前面说到面包柔软是因为大水量。我们做面食的时候也可以加大水量,做出来的饼非常软,放久也不会发硬。这种叫做 发面饼的食物就可以用这种大水量的做法。按照多一点的水量去做有一个麻烦,那就是面团非常粘,所以需要大量的干面粉辅助,熟悉之后就简单多了。
做法很简单,因为不用和面,所以省了很多力气。这道发面饼吃着口味是咸口的,想吃的原味的就什么都不加或者加点白糖调味,南北朋友的口味不一样,全看个人喜好了。在吃食上,自己喜欢就好,别人管不了太多。喜欢吃软饼的朋友可以试试这道做法,不用揉面,出锅蓬松暄软,吃着一点也不油腻,配菜或者直接吃都非常好吃哦!下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉,5克酵母粉,400毫升温水。
油酥:4勺面粉,适量盐,适量花椒粉,热油。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母搅拌均匀,再用400毫升温水和面,一边倒一边搅拌。
2.一直搅拌到像这样粘稠的面糊。多搅拌一会,把表面搅拌光滑。盖上盖子,让它发酵到两倍大。
3.发酵时间做个油酥。碗中加入4勺面粉,加适量的盐,适量花椒粉,最后淋入滚烫的热油。
4.搅拌均匀备用。
5.发酵好的面糊体积淀粉,表面都是气孔,闻起来味道酸酸的。用筷子搅拌几下排气。
6.接着案板上撒多一点的面粉,把面糊倒进来防止粘连。
7.用刮刀辅助一下,把面糊整理成长方形。
8.在表面再撒点干面粉,然后用手稍稍按扁。
9.接着用擀面杖擀成长方形。擀的时候很黏就继续撒粉。
10.然后在表面涂抹上一层油酥,涂抹均匀。
11.最后从一头卷起来。卷的时候底部粘的话就用刮刀铲起来。然后撒点干粉继续卷。
12.卷好再分成大小均等的面剂子,一共分10个左右。
13.两边开口的地方把它捏合起来,因为很粘合,所以用面粉辅助一下。
14.接着竖起来按扁,用手压扁就可以了。一个生坯就做好了。
15.起锅刷油,油热下入生坯,用手把它按压变大。在表面刷上一层油。然后盖上盖子烙。
16.底部定型变色之后给它翻个面继续烙。
17.反复翻面多次,一直烙到两面颜色金黄,按压饼面会快速回弹就可以了。
小贴士:
1.面团是非常粘的,和面的时候可以适当减少一点水量。
2.油酥的口味可以随意变化,换成喜欢的椒盐或者十三香等都可以。
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