年夜饭少不了鱼，这6种鱼肉的做法，鲜嫩美味，上桌大家抢着吃

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦~不管是南方还是北方年夜饭桌上一定少不了鱼，今天鱿鱼就来给大家分享6种鱼肉的美味做法，包括每道用到的食材、佐料，以及注意事项，学会了过年给家人露一手~
　　【清蒸武昌鱼】
　　食材：武昌鱼1条、生姜适量、小葱1把、植物油适量、蒸鱼豉油、蒜适量
　　做法：
　　1、 鱼肚里的腹膜清理干净，在鱼背上打上花刀，再用清水冲洗一遍
　　2、 在鱼肚里塞上姜片、蒜片
　　3、 葱切成小段，铺在鱼盘里
　　4、 将鱼放在葱段上面
　　5、 蒸锅里倒水烧开，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟左右（具体根据鱼的大小来定）
　　6、 蒸鱼的同时切点葱姜丝泡在冷水里备用
　　7、 蒸好的鱼拿出来后倒掉汤汁，拿掉盘底的葱段，在鱼背上撒上葱姜丝，淋一勺热油，炝出香味
　　8、 最后倒入适量蒸鱼豉油即可
　　注意：清蒸鱼用鲈鱼味道更鲜；蒸鱼的时候最好不要超过10分钟，蒸久了肉老了口感会打折扣。
　　清蒸鱼最大程度的保持了鱼肉的鲜度，嫩而不腻，老人小孩都可以吃~
　　【剁椒鱼】
　　食材：草鱼1条、剁椒50克、玉米粒30克、青豆30克、海鲜生抽5克、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、高汤适量
　　做法：
　　1、 将鱼淘洗干净控干水分，鱼背上打上花刀
　　2、处理好的鱼清洗干净血水沥干水分，加上盐、胡椒粉和少许的料酒，用手按摩均匀，腌制20分钟
　　3、在腌鱼的同时，将生姜、大蒜、葱切成末备用
　　4、起热锅烧油，待油烧热后，放入剁椒，翻炒片刻，爆出香味
　　5、下入葱姜蒜末，继续炒香，放入提前焯过水的玉米粒和青豆，翻炒均匀
　　6、加上生抽和少许的高汤调味，拌匀，即可关火，做好的剁椒，淋入腌好的鲈鱼上面；
　　7、锅中添水烧开，隔水放入鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
　　注意：想要味道更鲜，一定要腌制入味，盐、胡椒粉、料酒一样都不能少~
　　一道剁椒鱼，火辣辣的让人充满食欲，一上桌口水立即留下来了~
　　【水煮鱼】
　　食材：草鱼2斤、豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、葱花、鸡蛋白、老酒、酱油、油、盐、鸡精
　　做法：
　　1、先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、鸡精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清
　　2、将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸制金黄
　　3、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层
　　4、用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，洗净的黄瓜斜切成片，入锅煮，加少许的盐半熟放置盆中
　　5、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会再加入水
　　6、待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅
　　7、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入盆中
　　8、将之前的鱼头骨汤再次烧开，加入干辣椒和花椒，再倒入鱼片
　　9、待鱼片变乳白色时，轻轻翻转鱼片让鱼片全部变乳白色后起锅，放入盆中
　　10、将切细的辣椒和花椒，放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上即可，最后撒上香菜
　　注意：炒香干辣椒的时候用小火慢炒，避免炒糊，炒糊了味道会变~
　　水煮鱼的特点是＂油而不腻，辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩＂，家里人爱吃辣的话，这道菜一定特别收欢迎~
　　【麻辣烤鱼】
　　食材：
　　草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐。
　　做法：
　　1、将鱼洗净后，从腹部整个切开，把背部大刺旁边都剪开使鱼背部相连的一大片
　　2、把鱼翻过来，背上打上花刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
　　3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
　　4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
　　5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
　　6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
　　7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
　　注意：腌制的时候盐要多放，烤的时候才会入味~
　　烤鱼外皮焦黄，肉质鲜嫩，配上啤酒，那叫一个过瘾~
　　【薏仁冬瓜鲫鱼】
　　食材：鲫鱼1条、冬瓜200g、薏仁100g、枸杞适量、姜适量、大葱白适量、蒜适量、香菜适量、盐及麻油适量
　　做法：
　　1、鲫鱼洗净、冬瓜去皮切块；薏仁泡在温水中1个小时，枸杞洗净沥干备用。
　　2、姜去皮切片；大葱白切段；蒜切末；香菜切末。
　　3、取一个有深度的锅，爆香蒜末、姜片、葱段，下鲫鱼，煎至鱼背两面上色。
　　4、倒入足量的水，加入薏仁，大火烧开转小火，盖锅盖煮40分钟左右。
　　5、放入冬瓜煮20分钟，放入枸杞再煮5分钟。
　　6、加盐调味，出锅，淋上香油，撒上香菜末，即成。
　　注意：薏仁一定泡够时间，要不煮不烂
　　薏仁冬瓜鲫鱼上桌，汤白鱼鲜，滋补又美味，尝一口赛神仙~
　　【松鼠鳜鱼】
　　食材：鳜鱼1条、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
　　做法：
　　1、 将鳜鱼洗净，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
　　2、 去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
　　4、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　5、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
　　6、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子上桌。
　　注意：松鼠鳜鱼一定要用鳜鱼
　　要说喜庆，非这道松鼠鳜鱼莫属，色泽红红火火，而且＂鳜＂通贵，寓意美好，最适合年夜饭压轴了~
　　​好啦，关于年夜饭鱼肉的做法小鱿鱼就介绍到这儿，桌上有鱼，年年有余！希望每个在外漂泊的游子都能早点回家和家人团聚，吃一桌热热乎乎的年夜饭~