7两瓢儿白2个辣椒1瓣蒜，3步10分钟轻松炒出开胃菜，老人特别爱

　　＂这是什么菜？＂
　　＂上海青呀！＂
　　＂明明是瓢儿白。＂
　　一种蔬菜有多个名字很是正常。上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，全国各地均有分布，深受人们喜爱，在粤菜中应用较多，在快餐中出现多为配菜。
　　但是，不同的名字总会引起联想。上海青多少会沾点洋气，而瓢儿白则是乡土味十足。但是，谁都会觉叫顺了嘴的名字最好听。白白的菜茎像不像葫芦瓢，多么形象生动。
　　瓢儿白怎么做好吃？吃货对于蔬菜吃法关心甚于名字，名字只是饭后的谈资而已。有人喜欢，先把整颗或者从中间一分为二的瓢儿白焯水，再浇热油。热油里会放蒜末儿、辣椒，我暂时还没有尝试过这种做法，看见别人做的成菜很是漂亮，但是，老是担心这种做法难以两全。为了保持菜叶青翠，就得尽量缩短烹饪时间，而菜茎烹饪时间过短，则难免不够柔软，特别是牙齿不好的老人，想吃却嚼不动。
　　我的经验是，瓢儿白的菜茎和菜叶分家，在炒制时，前后下锅，这样能够最大程度做到，菜叶颜色漂亮，菜茎软烂可口，特别适合牙齿不好的老人食用。你是不是有些担心摆盘不够漂亮大方。不会不会，整颗的瓢儿白可以摆出整齐美来，茎叶分家的瓢儿白可以摆出层次美来。瞧一瞧，看一看，这样的摆盘是不有面子，有里子，招待客人绝对拿得出手，那就赶紧来试试吧。
　　时令厨方·辣椒炒瓢儿白详解
　　菜品特点：摆盘亮眼，清爽可口，下饭下酒，老少皆宜
　　【主料】：瓢儿白350克
　　【配料】：辣椒2个 大蒜1瓣
　　【佐料】：菜油、盐、味精适量
　　【炊具】：菜刀、菜板、普通铁锅
　　——【开始制作】——
　　第1步，辣椒去蒂，去籽，切丝；大蒜去皮，切片。辣椒蒂会影响口感，辣椒籽的辣味重，并且在炒制过程中容易四处飞溅，烫伤自己。
　　第2步，瓢儿白摘洗干净。瓢儿白的茎肉头厚，不易炒熟，而瓢儿白叶，不宜久炒，易变色，影响美观。我将瓢儿白的茎和叶分开，便于炒制方便。
　　第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入辣椒、蒜片炒香；放入瓢儿白茎，炒熟；最后，放入瓢儿白叶一起翻炒数下，加盐、味精装盘即可。整个过程大火热油。如果害怕掌握不好火候，可以将瓢儿白的茎和叶分别炒制，最后，混合调味儿。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、菜油炒菜，香味浓郁，可以适当食用。
　　2、喜欢辣味的朋友，可用干辣椒代替新鲜辣椒。
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