给妈妈做的美食
在5月7日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了韩姐(美食达人,美食书籍撰稿人,出版《京城第一巧主妇:韩姐的健康快乐生活宝典》等美食书籍)分享了适合给妈妈做的菜,并解答了听众问题,我们将节目内容及相关资料进行整理编排,让大家有更加深刻的了解!
素烧小萝卜
小萝卜的叶子不扔,叶子可以蒸菜窝头、包子等。叶子的嫩芯儿可以蘸酱吃。
把小萝卜切块,萝卜水汽足,如果想让萝卜入味,第一步要焯水,水开下锅,基本均匀透色即可,不要冲凉。
葱姜炝锅,用中火煸炒萝卜,慢慢挥发水分之后,有点蔫的时候,放酱油、盐(盐可以晚放一些),准备一碗芡,芡里可点几滴酱油,芡不要厚,不放味精、点一滴香油,翻炒即可。
槐花
清洗干净时可以洒上薄面或玉米面、盐。摇晃几下,让面粉蘸上之后上锅蒸,一般5-6分钟即可,蒸完放盘里。
调一碗汁:放一点香油、一点糖、蒜末、醋。
槐花也可以包饺子、蒸菜窝头、炒鸡蛋。
槐花做馅儿窍门:可以放肉馅,若吃素可以放排叉,槐花不要焯水,直接与其他馅儿料拌在一起。
饺子面和面窍门
第一:面捂了就苦,如果面受潮了就粘手
第二:面不能窝住水,一手倒水,一手一直搅拌。
如何做馅饼不易破?
饼皮破:放水时,比饺子面皮放的水要稍微多一点,差不多是烙饼的面,擀皮的时候要擀均匀,一般不宜破。
电饼铛一定要热,先按捏褶的面,手指头不要直接按,而是手指往外展。饼放进去不要着急翻个,要定型了再翻。
粽子
把粽子叶泡一下并刷洗干净,并煮一下增加叶子的柔韧性,煮完变色之后关火,把热水倒掉,用凉水激一下。提前一天把米泡上,让米充分的吸收水分,第二天再把米淘洗干净。
可以选用蜜枣或椰枣,如果用杂粮豆需要提前煮好。
包完之后要放好,水没过粽子,大火开锅之后大约5-6分钟改小火,至少再煮5-6小时,煮完拿出来,放在另外一个锅里,不建议直接过凉水,而是放在屉上面,锅底下放凉水,让粽子隔水放,也不容易坏。
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