旧菜翻新让美味持续

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　　今天正月十五元宵节，祝大家节日快乐，团团圆圆，幸福美满！
　　在2月5日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了便宜坊集团顾问牛金生老师，由他分享了剩下的年夜饭，如何翻新做新菜
　　，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家更加深刻了解美食！
　　剩下的酱肘子怎么吃？
　　最简单的方法，把酱肘子去骨之后切片摆放在碗里，什么调味料都不需要放，直接上屉蒸。经过蒸之后，味道会越来越厚重，更加好吃。可以蘸汁吃，或者将葱汁炒好味，勾薄芡浇在上面，像扒肘子一样。
　　剩下的鸡腿鸡翅怎么办？
　　上屉蒸熟，用油再炸即可有香酥鸡的味道。
　　如何发制凤爪，可以减少油炸时的动静？
　　建议找个东西夹着鸡爪子直接在火上烧燎一下，然后在热碱水（小苏打也行）里泡回软，皮也就膨胀了。
　　包括肘子也可以这样操作，在火上燎的起泡、漏油之后，直接放热碱水里泡着，用小刀轻轻刮掉烤黑的部分，显现出的肘子颜色很好。
　　白菜的素馅怎么做好吃，还不出汤？
　　白菜馅儿尽量用老帮，洗干净切沫，然后放盐等着出水之后攥干了。如果要纯素的，怕没有白菜味儿，可以多少留点汤。
　　买的排叉或者馓子、油饼、面丁等与白菜一起拌馅儿，可以笼住汤味。
　　也可以炸点粉丝，把粉丝切成小丝，再把油烧的很热，再下锅炸粉丝，炸好稍微晾一下，用擀面杖轻轻的搓开，拌在馅儿里。
　　熏鸡类等味道不好怎么办？
　　拆开之后在水里走一遍，再重新调味。
　　建议拆开之后先尝一下，如果咸味重，其他味道薄，可以多冲冲水，然后炸点花椒辣椒，再来点葱姜蒜放在食材上，再上屉蒸。
　　如果咸味重，麻辣味足，可以加点糖合合味道，可能就会把原来的味道给改了。
　　如果味道淡就好办了，再加色加味就可以。
　　剩猪耳朵怎么办？
　　把猪耳朵切丝之后，热水里一烫。等才快炒好了放里面一拌就出锅。不建议再锅里炒，否则胶原就糊化了。
　　干贝白茶怎么做？
　　如果干贝大，建议把表皮刷一下，把干贝放碗里加上点姜葱和黄酒、足量的清水。泡的稍微回软就上屉蒸，加点油，蒸20-30分钟。蒸好了，把干贝拿出来稍微晾一些。
　　把白茶撕成块，多用点白菜心，加上盐和干贝汤一拌，把干贝稍微弄散，上屉蒸，蒸20分钟很入味。
　　油温在没有测温计，什么方法能知道几成热？
　　锅极热之后，加上油，这个油就基本上3-4成热，再稍微热就到6-7成。
　　或者放个葱花就可以判断，葱花周边迅速起很多水泡，基本就6成热了。
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