春天，菠菜正鲜嫩，一搅一煎，开启充沛一天

　　菜，还是应季的好吃。每年到了春天，韭菜、菠菜、春笋、蒜苗…这些都是逛菜市场的首选。
　　就拿菠菜来说吧，虽说一年四季都有，但春天里的菠菜口感格外鲜嫩，颜色也更加翠绿。
　　食疗作用：
　　《本草纲目》中认为，菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。
　　防止畸胎：菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
　　预防贫血：菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。
　　保护眼睛：菠菜含有一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2 4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。
　　今天，和大家分享一个菠菜的简单吃法，焯水后的菠菜与蛋液一起，随便放到锅里煎一煎、卷一卷就是一道非常不错的家常菜，吃的时候还可以蘸一些料汁，那味道就更足了。
　　以下，就是这道菜的具体制作方法，大家喜欢的话一定要试试看，这样做好后，蛋香中夹杂着菠菜的香气，口感非常丰富。如果早上吃腻了水煮蛋之类的，正好可以试试这个做法哦~
　　食材：鸡蛋4个、菠菜一把、水20毫升左右、盐适量
　　具体制作方法
　　第一步： 将菠菜洗净后切碎， 放入沸水 锅中焯30秒，捞出，沥开水分， 切成小段备用，放到凉水里。
　　第二步： 将鸡蛋在碗中打散。 
　　第三步：把菠菜、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
　　第四步：往平底锅中刷一层食用油，然后小火烧热。把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。
　　第五步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。
　　第六步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。然后再卷起来，接着把剩下的蛋液倒入锅中。
　　第七步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。
　　第八步：做好后取出切块即可食用。还可以根据自己口味调一个蘸料哦~
　　这样做好的鸡蛋菠菜饼好吃极了，在配上一碗粥更是香甜，可以给你补充能量，开启充沛一天！