压力的帮助重要的是了解哪些食物能够真正提供帮助

　　当我们因为生命中的艰难考验而迷惘或觉得负担过重时，常常想要找东西吃。 这种本能并不坏，这是大脑在说它需要一些支持来度过难关。重要的是了解哪些食物能够真正提供帮助。
　　你很快就会在书中读到的食物，都是适应/调适的好手，在恶劣夭气里生存下来的它们，将如何于艰困环境中茁壮的知识深植于细胞深处，而这种适应力会在你将这种食物吃下肚时成为你的一部分。
　　你会发现我在介绍某些食物（例如芽菜）时会特别注明它们的「适应原」特质，或者赞美某些食物有助于抒压。这些都是你会想存放在厨房并带到公司吃的恢复活力食物，并赋予「压力饮食」这个词全新的含意（下一章会进一步讨论口欲与抚慰食物）。
　　还有一个重要的方法能让我们保护自己，不受这个过度充电的世界激起狂热影响：少量多餐。每一个半到两小时就吃点东西，有利于面对现今生活中常见的肾上腺素起伏， 但现在流行的大多是能量饮料、不吃某一餐或某几餐，以及猛灌咖啡。
　　我们往往为自己可以好几个小时不吃东西而高兴，如果在餐与餐之间想吃点心，就觉得自己意志薄弱。我们似乎应该像机器人一样什么都不用吃，彻底符合数字时代的需求。该重新思考这种制约了。 就算你可以很久很久不吃东西，也不代表你应该这么做。
　　一方面，假如必须以「表现得不像个人」为代价，纵然拥有各种进步的科技，又有什么意义？另一方面，这对我们的身体来说是行不通的。如果你在中午吃了丰盛的午餐，可以让你一直饱到天黑，你的血糖浓度仍然会在下午一点半或两点左右往下掉。 除非你的肝脏拥有惊人的葡萄糖储存量（多数人都没有），而且大脑的神经传导物质健全无比，否则你的肾上腺就会因为血液中缺乏血糖，被迫分泌肾上腺素与皮质醇到血里。
　　正如我说过的，过量肾上腺素具有侵蚀性，而皮质醇也不能像请客那样分泌，因为过多的皮质醇会让人脱水、导致体重增加，并消耗人体建构元素的存量，例如葡萄糖、肝醣、铁质、电解质与胺基酸。肾上腺过劳时，你就容易疲倦与生病。
　　更好的替代方案是少量多餐。 假如你一天吃三餐，不必改变习惯，只要记得若想充分发挥精力，并预防身体变得过劳且容易生病，可以在早餐、午餐与晚餐之间补充清淡又营养均衡的点心。
　　慢慢地，我们会介绍适合当点心的料理。
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