三伏天，即小暑和处暑之间，一年中高温最密集和湿热的一段时间。民间有句俗话＂节到小暑进伏天＂，实际上真正影响＂入伏＂日的是夏至这个节气，所以另有一句民谚叫做＂夏至三庚便是伏。＂
　　三伏天主要在公历7、8月份，其时间长短并不是固定的，有时是40天，有时是30天。每年入伏的时间也不固定，中伏的长短不尽相同。依照干支纪日排列，从夏至起第3个庚日为初伏，立秋后的第一个庚日为末伏。庚日出现早晚会影响中伏的长短，一般情况下初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。
　　入伏后，地表湿度变大，每天吸收的热量多、散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热。进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气就最热。《汉书·郊祀志注》中说：＂伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升。故为藏伏，因名伏日。＂
　　夏季归心，心喜凉宜食酸，夏季应适当地多吃一些酸性的食物。如小麦制品、李子、桃子、橄榄、菠萝、芹菜等。
　　＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂，在我国北方，三伏天的饮食非常有讲究。夏天人们容易食欲不振，饺子在传统习俗里恰好是开胃解馋的食物。另饺子的外形像元宝，也有＂元宝藏福＂的意思，吃饺子象征着福气满满。伏日吃面的习惯也由来已久。《魏氏春秋》记载，何晏＂伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然＂，这里的＂汤饼＂就是热汤面。用新小麦磨成面粉煮汤吃，营养丰富又能发汗。＂三伏烙饼摊鸡蛋＂，末伏时天气往往会稍微凉爽一些，烙饼也不会觉得太热。再煮上一锅绿豆粥，摊几个鸡蛋与烙饼一起食用非常美味。
　　到了南方，三伏天的养生形成了独特的地缘文化饮食。从北宋开始便有＂伏日绿荷包子＂的习俗，用荷叶裹包子有清暑的作用。扬州则有 ＂入暑三伏，一伏一对童子鸡＂的说法，入伏以后有一种传统进补方法即吃童子鸡，一般以清蒸为主，有温中健脾、补气补血之功效。

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