过年炸丸子,做的时候一定要加上这2样,丸子更酥脆香嫩!
距离春节到来的日子已经剩下不到一个月了,许多家庭陆陆续续都开始置办起了年货,年夜饭的菜单也开始准备了起来。
油炸类的食物一直是很受大家喜欢的,比如油炸丸子在日常生活中可以说是蛮常见的一款食物,逢年过节或者遇上什么习俗活动的,肯定少不了它。因此油炸丸子可以说的过年必备的一道配菜。
这个时间已经很多人开始为了春节需要的配菜做了准备,油炸丸子就在当中,很多人会觉得油炸丸子很简单,其实并不是这样的,这道菜其实是有些技巧和窍门的,如果没有掌握,做不出来的丸子就味道就不大好,所以有些人干脆就去街上买现成的,觉得更省事。做的时候记住加上这2样东西,丸子更酥脆香嫩!
油炸丸子
街上买来的油炸丸子所用的材料还有油肯定没自己家的好,卫生的情况也不得而知,馅料的味道也不是我们想吃的。如果是自家做的丸子,想加什么料,想放什么酒就放什么,做出来的更符合自家口味。
但是如果做出来的丸子没有掌握好,就会遇到炸出来的丸子就会口感硬,放软之后就变得更难吃,或者是丸子容易开的情况。都与细节有很大关系,之前小编尝试过别人家做的丸子,感觉吃起来香软又酥脆,放凉之后也不会变不好,就向对方询问了技巧,得知油炸丸子的制作一定要有这两种配料,出来的丸子就会使酥脆弹牙的。
不卖关子了,这两种配料分别是桃酥还有鸡蛋。
下面就来说一下这道油炸肉丸的做法吧。我们需要用到的材料是:五花肉,桃酥,鸡蛋,生姜,面粉;所需要的调味品就是常规的料酒、胡椒粉、生抽、老抽、食用盐还有食用油,口感可根据个人口味调整,喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉等等,也可以加入蚝油提鲜口感。
剁肉
第1步:首先将买来的五花肉用水洗干净之后,切片之后再剁成泥(这样比较好剁),很多人会嫌自己剁肉麻烦,买的时候就让老板直接打成了肉泥;其实这样做出来的丸子口感不好,最好能够用手工剁肉,这样的肉泥口感会更好,能吃到肉的香味,如果是机器得容易太过碎,而且抱团上劲能力不足,不够弹牙。再制作肉泥的过程中,把姜剁成末加入到肉馅当中,能够帮助去除五花肉的腥味,提升香气。
肉馅
第2步:将做好的五花肉肉末转移到盆中,加入生抽还有老抽,以及一些列的佐料,面粉鸡蛋,调味品食盐,料酒在加上一小勺食用油搅拌均匀。搅拌均匀的肉馅放在冰箱内10分钟,让肉吸收味道之后,在拿出来把桃酥捏碎加入肉馅中,搅拌均匀,桃酥会慢慢吸收肉馅的油脂还有水分。
油炸
第3步:调好的馅料静置一段时间,起油锅,那锅中加入适量的食用油,让油烧到7层热之后,把肉馅弄成丸子形状下锅(也可以提前捏好)慢慢炸,等炸至金黄之后将所有丸子捞出,转大火烧油,进行第二次的复炸,时间不能过长,不然丸子容易焦,第二遍炸好的丸子就是成品了。
这样一道油炸丸子就做好了,主要的技巧就在于加入桃酥还有鸡蛋,桃酥让丸子的口感变得更酥脆,而鸡蛋让肉吃起来口感更嫩。春节快到了,小伙伴看来赶紧自己动手试着做一做吧!