夏天酿酒，为什么我的酒度下降

　　出酒率 出酒率是指一定数量的原料生产含一定酒精浓度的白酒数量，有的称作生产实绩和生产效率，通常指实际出酒率。
　　理论出酒率：是100千克淀粉（或糖），由化学反应式，在理论上计算应得到的绝对酒精或酒精含量为65%的白酒质量。这是正确衡量在实际生产中淀粉利用率高低的一个计算方法，它比实际出酒率高。由于原料的产地不同，其淀粉含量也有高低，几种主要酿酒原料的理论出酒率为（65%）：大米：71.6～75.4玉米：60.1
　　～70.0 小麦：59.8～73.0高粱：55.7～63.6 在实际生产中，由于多种原因，如酒曲的质量、原料的质量、技术的熟练程度、淀粉的损失等，实际出酒率比理论出酒率都有不同程度的下降。
　　酒的度数就是。酒精（乙醇）的体积与酒（乙醇加水）的体积比，标准化的名称叫体积分数。例如，50度酒和38度酒表示酒精体积分数为50%和38%。
　　酒》》》酒精+水
　　50度》》》50%+50%
　　38度》》》38%+62%
　　酒度与温度有直接关系，温度高时观察到的酒度高，温度低是观察的酒度低。平常所说的酒度指的是酒温在20摄氏度时酒的度数，以此温度为标准，其他温度按下述公式换算。
　　酒精度与温度校正粗略计算公式：
　　实测酒度+（20摄氏度-实测酒温度数）*0.4=该酒在20摄氏度时的温度
　　【例】用量筒盛满被测酒，同时放入酒度计和温度计观察，如酒度显示51度，温度计数据为25摄氏度，可计算出酒的度数为：
　　51（度）+(20-25)*0.4=49(度）
　　如果酒度计显示数据为51度，温度计显示数据为15摄氏度，可计算出酒的度数为：
　　51（度）+（20-15）*0.4=52（度）
　　注意：测量酒度时，酒度计保持干燥，观察时视线要水平，眼睛与侧面平行。
　　生产效率计算 白酒生产的有关计算公式如下：（1）发酵效率%=［醪液质量×含酒率（%）/原料质量×淀粉含量（%）× 56.82%］× 100（56.82%为淀粉理论产酒率） （2）蒸馏效率%=［实际产酒质量（千克）× 酒精质量分数/醪液质量（千克）× 含酒率（%）］× 100 （3）淀粉利用率%=发酵效率×蒸馏效率 =［实际产酒质量/总淀粉质量×56.82%］× 100 （4）原料出酒率%=［成品酒质量（65%酒精体积分数）/原料质量（千克）］× 100 （5）淀粉出酒率%=［成品酒质量（65%酒精体积分数）/原料质量（千克）× 淀粉含量（%）］× 100 （6）100千克65%（酒精体积分数）酒粮耗=［原料质量/成品酒质量（65%酒精体积分数）］× 100 （7）100千克65%（酒精体积分数）酒曲耗=［耗曲总量/成品酒质量（65%酒精体积分数）］× 100 （8）吨酒煤耗（千克）=标准煤耗用量（千克）/成品酒质量（65%酒精体积分数） （9）吨酒电耗（千瓦·小时）=生产耗电量（千瓦·小时）/成品酒总产量（65%酒精体积分数） （10）名优白酒率%=（名优酒商品量/总产量）× 100 。同类产品总产量指与名优白酒同期、同工艺、同原料生产的成品酒。） 生产换算 （1）质量分数和体积分数的换算。酒的浓度常用的表示方法有体积分数和质量分数两种。体积分数是指100份体积的酒中，有若干份体积的纯酒精，其余份数为水。如65度的酒是指100份体积的酒中有65份体积的纯酒精，其余35份体积的是水。而质量分数是指100克酒中，所含纯酒精的克数。两种浓度的换算方法为：质量分数换算为体积分数（酒度）：体积分数（%）=质量分数（%）× 相对密度(d204)/0.78934 相对密度是指20℃时样品的质量与同体积的纯水在4℃时质量之比；0.78934是指纯酒精在20℃/4℃时的相对密度。
　　体积分数换算为质量分数：质量分数=体积分数（%）× 0.78934/相对密度（ d204）100% （2）高度酒与低度酒的换算。高度酒调整为低度酒：调整后酒的质量（千克）=原酒质量（千克）× 原酒的质量分数/调整后酒的质量分数 低度酒折算为高度酒：折算高度酒的质量=［欲折算低度酒的质量分数/折算为高度酒的质量分数］× 欲折算低度酒的质量 （3）不同酒度的勾兑。较高度的原酒质量=勾兑后酒的质量× （勾兑后酒的质量分数-较低度的原酒质量分数）/（较高度的原酒质量分数-较低度的原酒质量分数） 较低度的原酒质量=勾兑后酒的质量-较高度的原酒质量
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