原创 FoodWine吃好喝好 FoodWine吃好喝好 作 为野生菌出产的大省云南，每年一到雨季，云南相关政府机构就操碎了心，新闻、短信、标语，各种方式提醒民众尝鲜时注意甄别菌种，提高安全意识。今年也不例 外，为了警示民众，云南消防拿「蜜雪冰城之歌」作伴奏，趣味演绎了顺口溜「红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板」的场景，并拍成短视频，引发了不少讨论。 神曲开了个好头，云南富源县公安接棒发力，染红纸片DIY「毒蘑菇」道具，改编山歌《老司机带带我》，再配上魔性的歌词和洗脑的旋律，把这段顺口溜再次送上热搜。不少视频博主甚至在原版基础上进行二次创作，把「红伞伞，白杆杆」这个预防进食毒蘑菇的梗，玩出了新花样。 所谓「红伞伞，白板板」，来自云南民间顺口溜，用平静甚至调侃的语调，描述了贪嘴误食毒蘑菇造成的严重后果，喜剧的形式包裹着悲剧的内核，被网友称为「恐怖童谣」。 早在去年，「红伞伞」就在短视频平台吸了一波流量，虽然没有加入洗脑的背景音乐，但配上形象生动的简笔画，直观又清晰地给受众传递了一个观念：注意甄别野生菌，不要误食。 树下生长着毒蘑菇。 © CGTN 一 年后，在多个官方账号的推波助澜下，「红伞伞」再次迎来热搜，网友的自发传播，也在一定程度上帮助了「红伞伞」破圈，警示属性的基础上，向网络流行文化靠 近了一步。「红伞伞」变成互联网语境下的一个「梗」，但大家对其并不反感，毕竟使用度越高，知名度越大，就能在一定程度上提醒更多人，这也与歌谣改编者的 初衷一致。 类似的顺口溜还有「菌子种类要熟，菌子要做熟，去医院路要熟」，颇有点无可奈何的冷幽默。顺口溜迅猛传播的背后，是部分云南人知「毒」依然要试「毒」的那份执着。大家并不在意轻微的毒素产生的小人跳舞幻觉，甚至冒着中毒丧生的危险，也不能舍弃对这口时鲜的追求。 对于野生菌的识别即便是轻车熟路的山里人也偶尔会误食。 © kraut-kopf.de 云 南省疾控中心统计：云南每年都会有超过 300 起野生菌中毒事件。2020 年 5 月至 7 月 20 日，云南省发生野生菌中毒事件 273 起，12 人死亡。与 2019 年同期相比，中毒起数还下降 33.90%，发病人数下降了 35.64%，死亡人数减少了 17 人。 在云南卫健委发布的《常见 30 种有毒菌》警示表中，大部分蘑菇都是白色或棕灰色系，为什么只把「红伞伞」拿出来当做典型案例呢？ 这还要从毒蘑菇文化中的经典形象开始说起。 视频和顺口溜中的红伞伞，指的是一种有名的毒蘑菇 —— 毒蝇鹅膏菌，又称毒蝇伞，大红色的菌盖上散落着白色的斑点，外形俏皮可爱，却含有神经性毒素蝇蕈素和鹅膏蕈氨酸，人类误食会产生幻觉。 毒蝇伞（学名：Amanita muscaria）为典型的毒菇，有大型的白色菌褶与斑点，蕈伞颜色通常是深红色，该形象广为大众所知。 © CGTN 好 看是好看，就是吃了上头。机智的欧洲人想到了一个绝妙的办法，把毒蝇伞切碎，拌到食物中杀苍蝇，效果颇佳。第一位记录这个真菌的人为 Albertus Magnus， 1256 年以前在他的著作《De vegetabilibus》这样记载道：「这种菇类被叫做苍蝇之菇，因为弄碎之后可以加在牛奶里面杀死苍蝇。」 同 养的蘑菇，欧洲人拿来喂苍蝇，在西伯利亚的宗教教徒这里，却当成了「宝贝」。由于强烈的致幻性，这种蘑菇被当时的教徒们当做重要的「助兴」食物，吃完后产 生的迷茫感，就像灵魂得到升华。本着「有福同享」的原则，他们排出的尿液，则会留给其他信徒饮用，让大家都能获得迷迷糊糊的「上头体验」。（此行为有害健康，再次提醒千万不要效仿。） 伊万·比利宾（Ivan Bilibin）为俄罗斯童话《美丽的瓦西里莎》（Vasilisa the Beautiful）1899年版所作的插画。超自然生物女巫巴巴亚加（Baba Yaga）游荡的森林地上长满了毒蝇伞。 © wikimedia 艳丽的外形与致幻性，让这朵蘑菇名声大噪，美丽却带刺，这种自相矛盾的特性，也成为了文学创作的灵感。世界名著《爱丽丝梦游仙境》中，主人公穿梭在奇幻世界时，就品尝过这种蘑菇，吃过蘑菇的爱丽丝一会儿变大一会儿变小，其实就是神经毒素刺激人体，产生了忽大忽小的幻觉。 《爱丽丝梦游仙境》对毒蝇伞的应用，启发了来自日本的游戏设计师宫本茂，他把红伞伞放进了自己创作的《超级玛丽》游戏中：主人公 Mario 一路过关斩将获得蘑菇，身材也由此变大变小，成了通关的的便利或是阻碍。 《爱丽丝梦游仙境》的电影版海报中展现出各种毒蘑菇。 © 《爱丽丝梦游仙境》 除了儿童文学和游戏，苏联在 1965 年出版的《可食用菌和毒蘑菇》鉴别书封面上，就用了毒蝇伞来标志毒蘑菇。 随着文学作品的影视化、游戏的传播和各种影视形象的不断强调，潜移默化中，带着白色斑点的红伞伞，就成为了毒蘑菇的代表。 除了毒蝇鹅膏菌，《常见 30 种有毒菌》警示表中，还有两种红伞伞，也是可远观不可品尝的有毒菌：网孢海氏牛肝菌，又称高脚葱，整体呈现漂亮的绛红；毒红菇，吃后口腔感觉发麻，会产生恶心、腹泻腹痛的症状。 不 粉红蘑菇有毒，需要谨慎甄别，但不是每一朵都要敬而远之，和毒红菇长得非常相似的野生大红菌，就是一种主要生长在福建和云南的无毒「红伞伞」。大红菌又称 正红菇，鲜美的口感让它成为福建人民的心头好，再加上大红菌有丰富的蛋白质和微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，煲汤炖菜加上一点，不仅鲜美还 很营养，菌香浓郁，汤头还会氤氲出淡淡的粉色。 四川攀枝花，刚下山的大红蘑在柴火上与青葱快炒，流出红汁。 © 枝研花社 每到七八月份的雨季，下过雨的红椎树下，是大红菌生长的沃土。采菌人必须凭借丰富的经验和对地形的熟悉，才能在深山中，寻觅到这份大自然的美味。 由于对生长环境要求高，且菌丝无法分离，大红菌目前还无法完全实现人工培育，全靠野生采摘。再加上产量低、保质期非常短，所以大红菌的价格非常昂贵，采摘后会快速进行脱水制作成干菇售卖，根据品相不同，价格可高达几百到两千元一斤不等。 大红菌因其颜色鲜红在民间传为利于养血。 © google.com 野生菌的奇妙之处就在于此，无法量产只能靠上天馈赠，让这些小蘑菇变成了可遇不可求的稀罕品，再加上鲜美的味觉享受，促使这些散落在森林中的小精灵，成为了人类餐桌上最好的调味。 但还是在这里要提醒大家，追求美味无可厚非，但请一定慎食野生菌，希望「红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板」的悲剧，不再继续发生。 参考资料： 《红伞伞，白杆杆，云南吃菌歌是怎么火起来的？》新浪 《云南吃野生菌中毒死亡人数超过新冠？实情！》澎湃新闻 《吃了个奇怪的蘑菇》中国国家地理大讲堂 《专家提醒：谨防食用野生菌中毒》云南疾控中心 《林间红色精灵 —— 思茅大红菌》思茅师范高等专科学校学报