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蒸鲈鱼注意这几步!蒸出来的鲈鱼肉质细腻,味道鲜美,全家的最爱

  蒸鲈鱼注意这几步,蒸出来的鲈鱼肉质细腻,味道鲜美,全家的最爱
  哈喽,大家好,我是砵仔糕。做了十几年的厨师,只希望把自己所懂的美食分享给大家,能让各位小伙伴吃上自己喜欢的饭菜!那么一起来看看今天砵仔糕给大家带来了什么美食吧!
  今天砵仔糕为大家带来的这道菜是"清蒸鲈鱼"。清蒸鲈鱼在大家眼里看似简单,但是如何蒸出最美味,最细腻的鲈鱼还是有点难度的。砵仔糕刚出来学厨师的时候,第一个岗位就是蒸灶学徒,每天帮着蒸灶的师傅蒸各种鱼类和海鲜。当时这么多种类的鱼看的我眼花缭乱,经常把鲈鱼和海鲈鱼混淆,虽然只有一字只差,但是却完全不一样。海鲈鱼生活在海里,肉质老,体型大,味道太重。而鲈鱼是淡水鱼,肉质细腻,味道鲜美。
  当时看着师傅操作的很简单,而且蒸出来的鲈鱼也特别的好看,好吃。中午下班时迫不及待到菜场买条鲈鱼,到宿舍自己蒸,结果蒸出来自己都吃不下去,肉质很老,腥味很重。后来又回去请教了师傅,师傅交给我了几个小技巧。第二天又从新买了条鲈鱼,结果蒸出来的鲈鱼特别的鲜美。这几个小技巧我一直保留到现在,每次蒸鱼都能用的上。那下面砵仔糕就把这几个小技巧分享给大家,各位小伙伴们准备好笔记本吧!
  【清蒸鲈鱼】
  主料:鲈鱼一条
  辅料:葱段,姜片
  调料:盐,味精,啤酒
  【制作过程】
  1:鲈鱼一条,杀好洗净备用。
  2:鱼肚朝向自己,斜刀片四刀,一般三刀到四刀就够了,片熟多了蒸出来会很烂。
  
  3:然后鱼背朝向自己,从鱼背的中间划开,切断鱼刺。这样蒸出来的鱼比较完整,因为鱼的下面是没有划刀的。
  
  4:取一个小碗,放入生姜五片,葱段五片,然后放入少许开水。放开水是为了泡出葱姜味,用葱姜水蒸出来的鱼不腥,而且香味浓郁。
  
  5:鱼身上放入适量盐,少许的味精,少许的啤酒,然后倒入葱姜水。
  
  6:起锅烧水,水烧开放入鱼蒸7分钟。一定要等水开再放入鱼蒸,这样可以缩短蒸的时间,减少鲜味流失。
  
  7:大火蒸七分钟即可关火。
  
  8:鱼拿出,放入葱丝,然后油烧热,浇在葱丝上即可。
  
  【烹饪小技巧】
  ①:葱姜要用开水泡,这样才能把葱姜的味道泡出来,用葱姜水蒸出来的鱼不腥,而且味道更鲜美。
  ②:最后放入少许的啤酒蒸,这样蒸出来的鱼会有一股酒香味,特别的好吃。
  ③:一定要等水烧开再蒸鱼,这一步也是大家经常忽略的,水开蒸鱼可以缩短蒸鱼的时间,减少鲜味流失,留住更多的水分。
  今天砵仔糕教给大家的《清蒸鲈鱼》大家学会了吗?如果大家有什么观点和建议,可以在评论区进行评论或留言,您的每个评论都是对砵仔糕的肯定和帮助!如果砵仔糕的作品对您有所帮助的话可以点赞、关注、分享!明天还会继续为大家更新内容,不要错过!
  大家平时在家都是怎样来蒸鱼的那?一起分享一下?

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