蒸排骨,总是不够香软怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,香味十足
导语:蒸排骨,总是不够香软怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,香味十足
猪肉是我们常吃的一种肉类,其中五花肉、瘦肉最受欢迎,而带骨的猪肉里,排骨特别招人喜欢,几乎没人不爱吃,因此我们都知道排骨很贵,还是会常常买的吃。排骨的做法很多,炖汤、红烧等都很好吃,但现在天气越来越热了,一些油腻、热气腾腾的吃法实在不适合,那么想吃排骨的时候,不妨做成蒸排骨,做起来无油烟,吃起来不太油腻,非常不错,还没吃过的朋友不妨试试。
排骨上有许多瘦肉,做好了又香又软,做坏了又腥又柴,简直就是两个极端,相信有朋友在家做蒸排骨时遇到了这样的问题,蒸排骨,总是不够香软怎么办?
其实要做好蒸排骨没什么难度,只要掌握好一些小技巧,便能轻松做好了,新手都能一次搞定,很多时候我们做不好一道菜,原因就是欠缺技巧。之前我也觉得蒸排骨很难,而当我懂得蒸排骨的小技巧后,才发觉蒸排骨特别简单。
教您正确做法,做好后排骨软嫩不柴,香味十足!
下面我给大家分享一下蒸排骨的详细做法,以及小技巧,很实用的小知识,今后有机会做蒸排骨的时候,一定可以用得上,快来看看吧。
蒸排骨的做法步骤:
准备两三节排骨,购买时可以让老板剁成小段,注意要买那种肉多一点的,肉少的话适合炖汤,不适合蒸着吃,还有将排骨两头的部位挑拣出来,放在冰箱冷冻,留作今后炖汤,而剩下的比较整齐的部位用来蒸制,做出来卖相好,也好吃肉,当然了就喜欢啃这两头的话,也可以用来蒸,看个人喜好吧。
排骨放水中浸泡半个小时,时间到了,用手抓捏一会儿,让血水排出,倒掉脏水后,再加一勺面粉和一点清水抓洗。
抓洗之后,面粉水变脏了倒掉,冲洗之后再加面粉抓洗,就这样反复几次,将排骨洗净,怎么判断洗好了,就看加了水后,水还会不会立即变色。
洗净后挤掉水份放进大碗内,放入切好的生姜片和大葱段,再加少许食盐,几勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精、少许白胡椒粉,用手抓拌均匀,其中老抽可放可不放,如果放要少量,别太多。
抓拌好后腌制半个小时,切不可拌好后直接蒸,否则排骨不入味不好吃。
腌制好后,把姜葱夹出不要,再给排骨里加少许玉米淀粉和食用油,翻拌均匀,让每个排骨都裹上薄薄的淀粉浆。
高压锅里加水,再放一个支架,给蒸碗底部放上少许土豆块或者芋头块,再把排骨放上去,蒸碗放进高压锅,盖好盖子,放上压力阀。
开大火蒸上汽,再调中小火蒸二十分钟,等时间到了关火,自动放气后取出蒸碗,撒上少许葱花即可,一碗蒸排骨做好了,吃一口又香又软,太美味了。
掌握几个技巧:
(1)排骨不要焯水,要浸泡后用面粉清洗,将排骨洗净没有血水即可,这么做可以让排骨不腥,又保证了排骨的口感,若是焯水的话,做出的排骨就会不够软嫩。
(2)排骨蒸前要腌制,至少半个小时的腌制时间,才可以保证入味好吃,而且腌制可以去腥增香。
(3)蒸排骨的时间不要太短,足够的时间才能做出脱骨软嫩的口感。
你都学会了吗?快试试这么做,我已经做过很多次了,普通的几样料,就能做出很好吃的味道,正确的做法,可以做出很好吃的口感。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。
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