做农家小炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？大厨教你正确做法，香辣下饭

　　最近猪肉价格回到了两年前，终于可以放开手脚买肉吃啦，今天给大家分享猪肉最好吃的家常的做法，烹饪非常简单，看一遍就能学会，香辣下饭味道可口，每次家里有朋友做客，做一道这样的菜，被赞不绝口。
　　辣椒炒肉是湖南湘菜中最经典的一款家常土菜，几乎每家每户都会做都爱做这道菜，主要以辣椒、五花肉作为主要食材，各家有各做的做法和绝招，也不需要太多的调料，炒出来的味道出奇的美味了，吃过一次就让人回味无穷，微辣鲜香超下饭，这是猪肉最好吃的做法之一。
　　辣椒炒肉，饭店里叫它农家小炒肉，虽然烹饪过程很简单，但是很多人都搞不懂到底是先炒辣椒还是先炒肉，这一步做错了，炒出来的辣椒就变软、变黑，肉片的口感就不好了，饭店的厨师教了我正确的做法，按照厨师的方法做出来，味道果真跟饭店的一样好吃。
　　下面分享饭店大厨做农家小炒肉正确的做法，纯干货，记得收藏分享哦。
　　食材：五花肉、辣椒、蒜米。
　　调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖。
　　做辣椒炒肉一定要选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，让肉片在烹饪的过程中更容易炒出油脂，也更容易入味。
　　曾有烹饪协会的定了湘菜的标准，农家小炒肉这道菜辣椒和肉的比例是3：5，其实我们做家常菜没有必要把比例拿捏得这么严苛，不能吃辣的可以少放点辣椒，只要烹饪的程序对了，炒出来的菜口感出入不大。
　　做辣椒炒肉到底用什么辣椒最好吃？从口感和辣度推荐用美人椒、螺丝椒、青椒，我们使用的是美人椒，美人椒辣度适中，炒出来不容易软。
　　食材准备：
　　/1：洗干净的美人椒，斜刀切片，无需去籽，切好放入盘中备用。
　　/2 ：花肉洗净，切成薄片放入盘中备用。
　　PS：清洗五花肉的时候，放一勺生粉涂抹在猪肉的表面，可以轻松去除附着在猪肉表面的尘土污垢。
　　/3 ：蒜米去皮后切成蒜片，再切三个小米辣点缀，让菜肴的色彩感更饱和。
　　烹饪过程：
　　/1：热锅，不放油，把辣椒的水分煸干，一边按压一边把辣椒煸干，辣椒断生后，盛出备用。
　　/2：把锅头烧干水分后，加少许的花生油，倒入五花肉片炒香炒出油，把多余的油盛出，这样做出来的五花肉就没有那么腻。
　　/3：撒少许食盐增加底味，翻炒均匀。
　　/4：五花肉炒至两面金黄后，放入蒜片炒出香味。
　　/5：加入已炒干水分的辣椒，开大火迅速翻炒均匀，让肉香味与辣椒融合到一起。
　　/6：最后开始调味出锅，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再加一点点鸡精增香。
　　一道香辣可口的农家小炒肉就做好了，金黄色的肉片看起来非常有食欲，虽然辣椒很多，把水分炒干后再跟肉一起炒，混炒的时间不宜过长，也不能加水，否则辣味更重，辣椒炒太熟的就没有那么翠绿油亮了。
　　温馨提示：身体原因不宜吃辣的朋友，不能贪吃哦，不能吃辣的朋友也要谨慎。
　　关注徐娘美食记，每天给你分享好吃的美食烹饪技巧。