羊肉到底有多好吃？看这一篇就够了

　　仪式感，是一种可以让平凡日子发光的魔法！
　　不知道从什么时候起，既满足口腹之欲，又可驱赶寒气的羊肉汤突出重围，消除了各地区过冬天的界限，成为了被全国各地都青睐的冬日必吃美食。
　　by 文化洛阳
　　对于吃货来说，吃上一锅驱寒暖胃的羊肉汤，无非就是冬天的仪式感和意义所在。
　　一入冬，菜市场里的人气选手，一定是卖羊肉的摊位。架着几头扒了皮的全羊，旁边热气腾腾的大锅里，咕嘟着奶白的羊汤，阵阵飘起的鲜香味，仿佛宣告着，冬天快到了。
　　千万不要小看一碗鲜而不膻的羊肉汤！要把羊肉本身的鲜美发挥到极致，简单的同时又不失技巧。
　　一只优秀的羊，必须过得了熬汤这一关，只有这种极为简朴的方式才能体现羊肉本身的品质。
　　by 威远零距离
　　有经验的师傅，在熬制的时候会添加去除膻味的食材，使得制作出来的汤只鲜不膻。几个小时的熬制是基本要素，什么时候保持滚沸状态，什么时候转小火慢熬，这就体现了技巧所在。
　　有的地方讲究，熬制的时候，加入一点羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓呈乳白色。
　　＂一方水土养一方羊＂的说法，也造就各地区羊肉汤味道的不同，地理条件、养殖环境、气候温度等都会影响到不同地域的羊肉口感。
　　但真正让羊肉汤产生差异化的，是熬汤的配料。要把一碗羊肉汤，做到出类拔萃，食材搭配是非常重要的。
　　有的崇尚极简风，搭配白萝卜烹调，去除膻味的同时添加了不少维生素；有的则是以丰富为主，加入葱姜、肉桂、草果、白芷、陈皮、花椒等等，使其与羊肉交融一起熬制后，汤汁更为浓郁；
　　有的喜爱混合药材熬制，出锅的羊肉汤，味道不仅不冲突，反而在寒冷的冬天，多了一丝滋补的温暖。
　　羊肉的选材与佐料的搭配，这两者的不同，让每一个地区的羊肉汤都各具风味。但究竟哪一碗才能在寒风凛冽的冬日，真正慰藉到你的胃呢？
　　＂早上一碗洛阳汤，给个神仙也不当＂。
　　洛阳人的一天，都是从汤开始的。胡辣汤，豆腐汤，牛肉汤，羊肉汤，不翻汤，丸子汤...他们对喝汤的热爱到达了近乎偏执的程度。
　　即使大街小巷遍布着无数的汤馆，也都没有一家受了冷落。其中，要数羊肉汤的人气颇高。在洛阳，据说好喝的汤馆，一天能卖四至六只羊，从早到晚，喝汤人络绎不绝。
　　by 洛阳吃货团
　　好吃的东西是不会说谎的。资格的洛阳羊肉汤，从选材到熬汤，都是很讲究的。一只膘肥健壮、品种优良的山羊是一锅好汤的前提条件。
　　选用羊腿骨放入大锅中熬煮，加水是极为重要的步骤，因为地道的洛阳羊肉汤怕坏了汤的原汁原味，在熬制过程中是不中途加水的，所以第一次就得把握好度，一次加够。
　　by 指尖味集
　　当然，自制香料也是必不可少的。等到汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。把羊骨头里的骨髓、胶原体等全部溶解到汤里了，浓香醇郁的羊肉汤便可大功告成。
　　为了喝上＂头三碗＂的羊肉汤，洛阳人早早的就会守在自己喜爱的那家汤馆外，等待喝上一口鲜而不膻的羊肉汤，这一天才算是完整的。
　　一碗洛阳羊肉汤的正确打开方式，即＂瘦肉、薄饼、肥汤＂，三者缺一不可。
　　by 大洛阳的人
　　他们喜爱羊肉汤泡饼丝的吃法，喝上一口雪白的汤头后，加入焦黄的饼丝、红亮的辣椒、和着一层层的羊肉，使得每根饼丝都吸饱汤汁后，一口下去，充满嚼劲还夹杂着羊肉汤的浓郁，让人回味无穷。
　　加了辣椒油的羊肉汤，才是洛阳人喝汤的日常，毕竟要喝到额头有了明显的汗珠，才叫爽。
　　单县人的一天，不是在羊汤馆喝羊汤，就是在去喝羊汤的路上。
　　得益于优质的青山羊和天然的水质，单县羊肉汤有着与生俱来的王者风范。历史悠久不说，凭借着色白似奶，水脂交融的特点，在八十年代就被收入中华名食谱。
　　＂中华第一汤＂的说法，便由此来！
　　当然，花样百出的单县羊肉汤，一定是有着与众不同之处。出汤时根据配料的不同，林林总总的羊肉汤多达几十种。大家喜好不一，有肥有瘦的羊肉叫＂肥瘦汤＂，配加羊脑叫＂天花汤＂，配加羊眼叫＂眼窝汤＂..
　　但不管是哪一种羊肉汤要想出类拔萃，时间、调料、火候这三者缺一不可。作为中国青山羊之乡的单县，自然保证了绝佳的羊肉品质，细嫩且膻味轻。
　　不同于洛阳羊肉汤，一水到底，文火熬煮的烹饪方式，单县羊肉汤则需要在大火炖煮期间定量加水，并且精准的掌握好熬制的时间。
　　丰富的调料也是单县羊肉汤的一大特点，需加入葱姜、肉桂、草果、白芷、陈皮、花椒等佐料，一是去除膻味，而是增加风味。所以佐料的多与少的把控尤为重要，多则药味过头，少则膻味过重。
　　火候的掌握决定了汤出锅时的光彩，火小达不到水油交融，火大便失掉了汤汁的浓郁。所以，喝过正宗羊肉汤的单县人，嘴是极其挑剔的。
　　不仅仅是出于对家乡羊肉汤的过度宠溺，而是，在外地很难喝到一碗心心念念从头暖到脚的羊肉汤。
　　by 洱海有山
　　不是单县的青山羊作为原食材便丧失了本来的独特风味，少了单县当地纯净的水质也大打折扣。
　　与制作单县羊肉汤的技艺截然不同的话，对于单县人来说，再香而不腻的羊肉汤，比起单县羊肉汤的纯正风味都黯然失色。
　　无论是一年四季春夏秋冬早中晚，简阳人都在喝羊肉汤。
　　在其它地区，羊肉汤或许只是一种秋冬限定美食，但是，在四川简阳每天喝羊肉汤都不觉烦。纳入了当地非遗项目的简阳羊肉汤，早就成为了简阳的名片。
　　不只是简阳人爱羊肉汤爱得深沉，每天清晨，从各个地方纷至沓来的人，围满了每一家地道的羊肉汤馆。＂十里闻羊香＂说的就是简阳，所以说简阳羊肉汤的魅力是非同小可的。
　　单县靠着青山羊脱颖而出，而简阳当地的大耳羊同样不甘示弱。四川温润的气候环境和龙泉湖、三岔湖提供的天然水质，使得＂大耳朵羊＂的肉质细嫩无比，膻味很轻，用作羊肉汤的原材，是再好不过了。
　　by 简州里文化
　　看似简单的羊肉汤，在简阳可是熬，炒，煮，炖一个步骤都不能少！
　　别的不说，光是去除膻味都分了好几步，将羊肉焯水，去除其90%的膻气，添加一些特定香料，再次去膻的同时为其增香，使得羊肉出锅时，能散发出浓郁的诱人味道。
　　by 简阳在线
　　熬汤底则和大多数地区相似，需要使用新鲜的羊骨头和香料药材在大锅中熬煮四五个小时以上，期间不定时的加水，呈奶白色时，才能出锅。
　　接下来的炒才是重头戏，为了使端上桌的羊肉吃起来更加香嫩，简阳人都会把煮熟切好的羊肉羊杂回锅爆香，再送回汤里熬煮上些许时间，最后端上桌供客人享用。
　　by 简阳在线
　　这样独特的烹饪手法，让原本就清甜不膻气的羊肉更添加了几分鲜嫩。
　　再按照四川人的经典吃法，细嫩的羊肉蘸上干海椒碟，才以此表示对冬天的尊重。
　　到了丹东的地道羊肉馆，老板会问你是要羊杂的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。
　　所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来更加香浓馥郁。熬制了五六个小时的羊骨架，连肉带骨一直熬化，把所有的精华都汇聚到汤底里。
　　by 四个小土豆
　　这种原汁原味的羊肉汤，一端上桌，浓郁之极的鲜香喷涌而出。这碗带肉的白汤，是不分咸淡味的，只加了葱花和香菜末。
　　正宗丹东羊肉馆，每张桌子上，都会放着一瓶白醋和一个调料盒，盐、味精、胡椒粉、辣椒面，四者缺一不可。
　　by 懒popo的山芋酱
　　一碗喜爱的羊汤，除了汤汁本身的香浓之外，全靠自己搭配的调料加持。这也正是丹东羊肉汤的魅力所在，它可以适合每一个丹东人的不同口味。
　　在丹东，喝羊汤一定要配着饼和花卷吃，饼里面的葱香味萦绕满口，混着鲜而不膻的汤香，实在是美滋滋。
　　在全国各地，大多都是无羊肉不秋冬！然而徐州就不一样了，它讲究＂伏天吃伏羊＂！
　　每年入伏的第一天，徐州人便要喝羊肉汤，直到吃得汗流浃背，大汗淋漓才肯罢休，这就是独属于它们的仪式感。
　　by 咧在徐州
　　从入伏到末伏，徐州的羊肉馆，没有生意不好的，羊肉的香味可以说填满了整个城市。
　　喝羊汤放辣椒羊油，加两个烧饼或者几张烙馍，是徐州喝汤的正确打开方式。
　　by 徐州同城会
　　徐州的烧饼有不少，但是要与羊肉汤搭配，必须经过层层选拔。饼的边缘得厚实、中间要薄脆，不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。
　　这种烤制出来的烧饼，才是羊肉汤的天仙配。把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，再放一勺辣椒羊油，这就是一碗真材实料的徐州羊肉汤。
　　by @南京美食
　　舀起一勺缓缓送入口中，小块的烧饼带着还没被汤汁泡透的酥脆，烫化的辣椒羊油，带来一丝麻辣，让人欲罢不能。
　　6、山西壶关，一碗汤中有全羊！
　　论一碗羊肉汤的鲜美，各地区可以说都是不相上下。但要比一比一碗羊肉汤的丰富程度，那必须非山西壶关莫属。
　　by 大同老乡俱乐部
　　正宗的壶关羊汤，碗里要有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块。
　　应有尽有的食材，让壶关羊汤有着＂一碗汤中有全羊＂之说。
　　by 临县老乡俱乐部
　　抛开丰富之说，风味独特的壶关羊汤，照样俘获众多人的味蕾。肉鲜、料齐、艺精，是做好羊汤的基本条件。
　　壶关羊汤选用当地的优质山羊，使得肉嫩而不绵；十多种调料丝毫也不马虎；当然最关键的是熬老汤。
　　by 大同老乡俱乐部
　　在壶关羊肉馆里，随处可见一口大砂锅，专门用来炖羊骨架和羊肉块。据说，这一锅汤从中秋开始，一直都第二年清明，边舀边续，老汤不断。
　　一碗口味纯正、香气浓郁的壶关羊汤必须得经过时间的磨练，才更显浓郁，一口下去，从胃暖到心。
　　纵使各地区羊肉汤的吃法有着些许差异，但正是这些五花八门的羊肉汤做法，让我们看到人们对极致美食的追求。
　　羊肉汤存在的意义，不只是果腹的满足感。
　　而是那种细细品味的鲜美，和特定节日美食的标签，让人有一种扎实的饱足感和岁月静好的幸福感。
　　平平无奇的生活，不就是因为在寒冷时刻，喝到了一碗暖和的羊肉汤，而变得充满小确幸吗！
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