调肉馅怎样才好吃?记住以下几点,鲜嫩多汁,入口饱满,太香了
大家好,我是洪洋。提到调馅,大家都不陌生,因为平时我们会包饺子,包子、馄饨、馅饼、这些都需要来调馅,想要带馅的面食味道好,调馅是最为关键的,那怎样让做好的面食鲜嫩多汁,香而不腻呢?你是不是会直接加入一些调味料,然后再进行调制呢?哎!那就错了,难怪味道不好,要想肉馅味道好,一定记住这个口诀"葱姜大料和八角,拌馅一个不能少,不是直接往里放,得用开水先泡上,泡好调料都捞出,料水分次馅里浇"这句话看似简单,但是如果应用上,那你做的馅味道蹭蹭的就上来啦!
1、想要肉馅好吃,第一步选择肉也是最关键的,咱们不能用太肥的,也不能用太瘦的,肥肉太油腻,瘦肉多了口感不好还不香。在二师兄身上,只有它的前腿肉最适合做肉馅,因为前腿肉肉质细腻,肥瘦相应,用它来做馅,完全可以达到肥而不腻,鲜香味美的感觉。还有就是在买猪肉时,一定要看看猪肉是否新鲜,这个咱们可以通过看,闻、摸等来审核猪肉是否新鲜。一是看,看看瘦肉的颜色,新鲜的猪肉颜色一般为淡红色,再看看猪皮的颜色,新鲜的猪肉没有任何斑点。二是闻,用鼻子闻一闻猪肉有没有异味,如果有刺鼻的味道,那猪肉就不新鲜了。三是用手摸一摸,看看猪肉有没有弹性,新鲜猪肉弹性比较好。只要掌握好这几点,相信你一定能买到最好的猪肉。
2、肉馅如果用刀剁的话,把肥肉剁碎一些,瘦肉要有一点颗粒感,那样才好吃。但是现在好多人为了节约时间,直接把肉放在绞馅机中绞馅,虽然肉馅很细腻,但是口感会差一些,那是因为绞馅机在搅打肉馅的过程中,温度会不断的升高,从而就会破坏猪肉本身的口感,那自己剁的肉馅就不会存在这个问题,所以相对来说,自己剁的肉馅会更香,口感会更好,大家可以试试哦!
3、拌肉馅时咱们一定不要先把调料都放在里面,要后调味,不然会破坏肉本身的鲜味,尤其是大料,八角,十三香,胡椒面,这些气味重的,一是可以后加入,二是可以通过其它方式加入,还有就是精盐也不能提前加入,如果提前腌制肉馅,会把肉馅中的水分腌制出来,从而就会导致肉馅缺水,口感就不会那么鲜嫩了。
4、正确的调馅方式是,把葱姜大料和八角,全部用开水泡上,下来味后,再把泡好的料水分次加入肉馅中,这样可以大大的提升肉馅鲜嫩的口感,然后再加入葱花,必须用热油把葱花浇一下,可以把葱香味充分的激发出来,拌匀后,等要做面食之前,再把其它调料放里,还有就是调肉馅千万别放料酒哦哦!不然味道会怪怪的,以后大家再调制肉馅时,可以试试这种做法哦!保证你做出来的面食做好吃,好了今天就分享到这,如果您有更好的方法,记得在下方留言,我们明天见,拜拜!
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