我觉得有些厨师或装厨师的人，炒菜时把大勺里的菜颠得满天飞，还故意用勺子拼命敲打勺沿，整的叮当三响，唯恐别人不知道他炒菜的样子很帅。 其实不然，我老丈人不是厨师，但特爱装厨师。人家正经厨师炒菜颠勺，是为了让勺里的菜受热、调料均匀。 而我老丈人是真的耍腕，邻居农村孩子结婚，没请厨师却把他请去炒菜，图便宜。他觉得贼有面，嫌颠大勺不过瘾，竟想把农村大铁锅端起来颠几下，可惜没端动。 在家里，每当炒完菜，他就故意用勺子把锅敲得当当响。他那是跟我们置气，嫌我们没在他身边帮他忙。他有个毛病，哪怕下一碗方便面，也要别人在他身边帮他忙乎。娘胎里带出来的，依赖症。 电视剧《马大帅》里范德彪，虎落平阳，下驾到桂英小破饭馆里当了厨子。你瞅把他嘚瑟地，大勺漫天飞，大火上了房，桂英还美滋滋夸他。 其实，他是发泄心里的郁闷：＂想我彪哥，曾叱诧风云，响彻辽北大地。如今竟落得如此田地，苍天无眼啊！＂ 厨师炒菜有两项必备的专业技能，在厨师界行话就叫做＂勺功＂和＂刀工＂，看一个厨师是否专业，这两个基本功是必不可少的，否则这个厨师不能算是一个合格厨师。 我在烹饪学校学过三年的厨师，当时先从刀功学起，也就是拿萝卜和土豆来练手，切各种的丝、条、片、丁、段等，然后再进行大型的鸡鸭鱼肉改刀和分解，每一项基本都有一个合格的标准，也会进行实操考试。 刀功过关以后才会进行灶上的训练，也就是先从左手拿锅，右手拿勺开始，先练习左右手的配合协调能力，尤其是手勺的使用；然后在炒勺里放入盐或沙子练垫勺，先从带把的尖底锅练起，然后再练平底勺，最后就是练双耳锅。 一般厨师的左手力量都非常大，因为这个手是常年持勺锻炼出来的。厨师基本都是左手颠勺，因为大多数人的左手灵活性不如右手，因此左手端勺，右手拿手勺便于舀调料和扒拉菜。为何厨师在炒菜时喜欢颠锅?是为了让菜更好吃，还是为了耍帅？ 一，厨师炒菜为何喜欢颠锅 ①.炒菜讲究的是急火快炒，厨师所用的锅具基本都是圆底锅，这种锅的受热是不均匀的，锅底的温度要比锅壁高很多，炒菜颠勺可以菜品受热更均匀，能够达到成熟一致的效果。 ②.炒菜时要各种调味料，这些调味料的下锅顺序是有区别的，比如液体调味料一般是在锅中温度最高时加入，这样利于挥发增香；固体调味料一般要在最后施放，这个时候颠勺就是为了让调味料跟菜品能够有效的融合在一起，否则有的有味道有的没味道就麻烦了！ ③.为了菜品的形状更加美观:炒菜时勺功的运用有很多种，其中比较难练的就是大翻勺，一般在扒制的菜肴中这种翻勺使用的比较多，这样会使菜品整齐划一；有铲子或勺子翻锅很容易把食材弄碎，而且翻的也不均匀，都不如翻勺来的简单快捷有效。 二，厨师翻勺绝不是为了耍帅，而是为了让菜更好吃 ①.衡量一个厨师的厨艺的高低，勺功是很重要的一项，好的厨师善于根据炒勺里食材的成熟度和颜色来选择翻勺，这样可以使菜品受热均匀并且成熟一致；还有就是厨师会根据一道菜何时来添加调味料才能最大的激发出调料的味道，这时候选择翻勺才能达到应有的效果，因此厨师炒菜翻勺也不是乱翻的。 ②.厨师是比较讲究效率的工作，尤其是在饭口的时候，一个厨师的出菜率是很考验厨师水平的，翻勺可以使菜品更快的出锅，提高出菜率。 ③.厨师炒菜翻勺就是为了使菜更好吃，因为食材入锅后底部的温度和上面的温度是有很大差别的，只有通过翻勺把食材翻面才能使食材受热均匀，从而达到成熟一致的效果，如果不翻勺那就不是炒，而是炖或者煎了! 结语: 厨师炒菜翻勺是厨师必备的专业技能和基本功，即使是很多人在家里炒菜，翻勺也是衡量一个人做饭好吃的标准，因此厨师炒菜绝不是为了耍酷而翻勺的。 很感谢平台能给我这次机会，让我回答此问题。 关于炒菜时颠锅这个问题，我想说明有几点，至于说耍帅，那完全是无稽之谈。 第一，炒菜过程中，颠锅起到了让原材料在锅中从不同的方位进行加热，达到受热均匀，快速成熟，如小炒类，青菜类； 第二，炒菜过程中，颠锅起到了让加入原材料中的调料迅速溶化，混合，形成完美的复合味，如速成菜，爆、炒； 第三，炒菜过程中，颠锅起到了 出菜时需要的收汁过程，从而达到完美的出品效果，如烧菜类； 第四，炒菜过程中，颠锅可以将有些菜品的附着物迅速的裹上原材料的全身，从而达到烹饪的要求。如挂霜、糖醋、干煸类。 以上这是我的个人观点，如有其他不同的观点欢迎补充。本人在头条也有账号，欢迎大家一起交流一起探讨，也欢迎大家在我的作品当中进行评论，交流！ 耍帅有之，使菜好吃有之——但这是原因占比不大。最重要的原因是成菜需要：专业厨房烹饪速度和火候非常重要，用火和家庭灶具不可同日而语，为了快速成菜，食材均匀受热至关重要，使用一些翻勺技术是基本和必须的。 炒菜讲究的是急火快炒，厨师所用的锅具基本都是圆底锅，这种锅的受热是不均匀的，锅底的温度要比锅壁高很多，炒菜颠勺可以菜品受热更均匀，能够达到成熟一致的效果。
家里有中高考孩子的朋友，这七个早餐可用作考试早餐，一周不重样还过两天我们家孩子就等级考试了，6月还有语数外的高考。孩子考试早餐尤为重要，早餐营养，孩子的思维才有活力。早餐不但要有蛋白质碳水化合物，还要补充维生素。早餐蛋白质的主要来源有鸡蛋，夏天适合吃鸭肉，鸭肉这样做香酥入味，我们家每次做一只还不够吃夏天适合吃鸭肉，鸭肉这样做香酥入味，我们家每次做一只还不够吃！夏季天气热，吃肉的话，鸭肉是不错的荤菜。鸭肉性凉，可滋阴补虚。老鸭可以炖汤，仔鸭的话，可以红烧，还可以烤来吃。其中香酥五一节家里聚餐，推荐这14个有荤有素的家常菜，希望大家喜欢再过两天就是五一小长假，假期亲朋好友又可以一起在家聚餐啦！五一天气开始热起来，聚餐尽量做一些清淡助消化的菜，同时也要做一两个年轻人爱吃的开胃下饭菜。这14个有荤有素的家常菜，有汤菜高考倒计时，饮食宜清淡，这16个简单的家常汤菜，简单又好吃高考已进入倒计时，学生紧张，家长更紧张。我家有高三女儿，和大家一样，总担心孩子没吃好，没睡好。考试餐宜清淡，不宜吃过于辛辣的食物，影响孩子正常发挥。考前一两天也要饮食清淡，合理饮食芒种养生，推荐这三种粥，清热养心健脾胃，预防夏打盹今日芒种，芒种后天气渐热，雨水较多，湿度增大。潮湿闷热会加重人体心脏肠胃负担，有时还会出现夏打盹的情况。这时节我们要注意预防湿热，调养心神，以适应节气变化。芒种时节养生重在补水，饮高考结束，女儿第一次给我们做饭，营养丰富，口感不错，值得鼓励高考结束，女儿第一次给我们做饭，营养丰富，口感不错，值得鼓励！高考结束，家长和孩子都可以轻松下来好好休息了。平日里孩子除了要和同学玩玩，也可以让孩子体验一下做家务的快乐，学会生活的端午节家里聚餐，这16个有荤有素的家常菜看看合不合你的口胃端午节我们除了在门前挂艾草，那就是吃粽子。全国各个地风俗习惯的不同，可能端午节的吃食也不尽相同。我们老家一般端午要吃包面，也是就馄饨。当然端午节，亲朋好友还要聚餐，共祝家人安康。端鹌鹑蛋营养丰富考试早餐首选，卤鹌鹑蛋怎么卤才入味，口感又好孩子考试吃鹌鹑蛋比吃鸡蛋营养，卤鹌鹑蛋怎么卤好吃又入味！人们常说，天上飞的，地上跑的，都是比较营养的。其中鸽子和鹌鹑都比较营养。今天我要说的是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋超市购买方便，蛋还特别营我家也有高三孩子，中高考一日三餐怎么安排才合理，下面分享给你还有20多天就要高考了，高考后还有中考，相信好多中考高家长现在都在为孩子的一日三餐焦虑吧！考试的一日三餐怎么安排才合理，也是有很大学问的。不光是考试，考试前一段时间就要合理调整饮食天热多喝汤，夏天这10个汤菜可以经常做给家人吃，希望你喜欢夏至已过，天气越来越热，而且是闷热，如果出汗过多，我们就应该及时补充人体水分。夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，此时人的脾胃功能相对较弱，容易食欲不振，消化不良。因此，夏至后饮食宜秋天是果实成熟的季节，这些果实做的小零食有空一定要做给家人吃俗话说，夏吃瓜，秋吃果。立秋后，大量果实类食物成熟，常见的秋季果实有栗子核桃花生芝麻大枣山楂等，特别是坚果类食物千万别错过。坚果果干除了直接吃，还可以做成小糖果和零食之类的，也深受