端午节家里聚餐，这16个有荤有素的家常菜看看合不合你的口胃

　　端午节我们除了在门前挂艾草，那就是吃粽子。全国各个地风俗习惯的不同，可能端午节的吃食也不尽相同。我们老家一般端午要吃包面，也是就馄饨。当然端午节，亲朋好友还要聚餐，共祝家人安康。
　　端午节天气热起来，家里聚餐尽量以清淡为主，多做几个凉拌开胃的小菜，家里年轻人多的话，可以适量做一两个开胃下饭麻辣大菜。今天我推荐这16个有荤有素的家常菜，端午节家里聚餐可以有，看你喜不喜欢！
　　一、卤肉拼盘
　　现在天气热，凉拌卤菜也受人欢迎，可以一次多卤几样东西，做个卤菜拼盘，下酒又下饭。
　　鸭胗是鸭的胃，肉质细实，无脂肪，营养丰富，含有多种微量元素和矿物质，特别是铁的含量很高，中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。还有鸡心，营养也十分丰富。夏季做个卤菜拼盘也好下饭。
　　1、买回来的鸭胗和鸡心清洗干净，加清水加白酒泡一泡。
　　2、鸭胗、鸡心焯水，再次洗干净待用。
　　3、如果家里有老卤水，就可以直接下锅卤，放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色，锅中加放清水小半碗，放白糖适量，熬到汁水不多时，翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水，放入卤料，姜片，葱段，料酒，盐，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把卤水熬浓，再放入鸭胗鸡心煮沸，转小火卤半小时，关火泡1~2小时，再复卤，这样鸭胗就更入味了。
　　4、鸭胗鸡心卤好后，放凉，切成薄片。配上调料也可以直接吃。蘸料：碗中放盐、味精、白糖少许，倒入凉开水，使其完全溶化，放生抽两勺、一勺香醋、姜粉、胡椒粉、花椒油、红辣椒油、和葱花即可。
　　一次吃不完的，第二顿还可以炒芹菜，洋葱或者青红辣椒等。
　　二、玉米白萝卜筒骨汤
　　白萝卜助消化，和玉米一起炖，汤不油腻，清淡营养。正适合现在夏季的天气
　　1、排骨焯去血水，清洗干净，放入砂锅中，放姜片，葱段，花椒少许，料酒适量，小火炖大约30分钟左右。
　　2、白萝卜去皮，切成小块，甜玉米切成段，放入砂锅中，放盐调味，再炖20~30分钟，出锅时放胡椒粉和鸡精即可。
　　三、清蒸桂鱼
　　桂鱼肉质细嫩，刺少，清蒸清淡，家里请客来个清蒸桂鱼，也高端大气。
　　1）新鲜的桂鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。
　　2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。
　　3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，撒上蒜泥，葱花等，淋上爆香花椒的热油，孩子考试，小米椒就淋油后放一点点。
　　四、啤酒青椒烧鸭腿
　　鸭肉性凉，滋阴养胃，天气热吃鸭肉最适合。当然用鸭腿红烧，鸭腿肉质细腻，口感更好，配上青椒炒，香辣开胃，特别下饭。
　　1、鸭腿肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
　　2、备调料：大葱段，葱片，大蒜瓣，花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，啤酒。配菜青椒段。
　　3、锅中放适量油，放入葱段，大蒜瓣，姜片，干花椒，小火煸香。放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。大约烧3分钟左右，加入啤酒没过鸭肉。先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。放入辣椒段翻炒，放白糖少许，放胡椒粉。和匀出锅。
　　五、 苦瓜蒸肉
　　苦瓜不光有清热解毒，还有养血滋肝的作用。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，清心明目。正适合现在天气热吃。
　　夏天吃苦瓜配肉营养更好，这道菜做法简单，这样做苦味也会减轻，孩子估计也会尝试吃苦瓜。这道菜肉嫩滑，汁水多，特别清淡爽口，也特别适合中老年人。
　　1、首先准备肉馅：夹心肉三分肥七分瘦，剁成肉糜。放料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋。放好调料，用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。
　　2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中。用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下。
　　3、放蒸锅中大火蒸20分钟左右。好吃的苦瓜蒸肉糜就做好了，特别的简单，关键是还营养。夏天赶紧做给家人吃吧，相信你们家也一定喜欢。
　　六、猴头菇老母鸡汤
　　夏季不但养心，还要养胃，猴头菇对胃有好处，炖老母鸡汤清淡营养。
　　1、散养老母，把母鸡身上的油割干净，砍成小块。焯水后，清洗干净。
　　2、新鲜的猴头菇清洗干净，撕成小朵，挤掉里面的黄色水分。
　　2、把鸡块放入砂锅中，放入猴头菇，加清水适理，放料酒，放姜片先大火烧开，再小火慢炖1.5小时以上。出锅前20分钟放盐少许，出锅时放点胡椒粉即可。鸡汤可以不放盐，尽量清淡为宜。
　　七、啤酒烧小龙虾
　　夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。
　　1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。
　　2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
　　3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。
　　4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
　　5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
　　7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。
　　8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。
　　八、 糖醋里脊
　　糖醋里脊，酸甜开胃，也是小朋友们喜欢的菜，色香味美。
　　1、里脊肉剖开，用刀拍一下，切成小长条。放盐少许，打一个鸡蛋，料酒抓匀，放置10~20分钟。腌入味后，加一勺红薯淀粉和一勺面粉，这样炸出来的肉不会很硬。
　　2、兑调味汁，盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，加适量的清水或者高汤，搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。
　　3、锅烧热，放菜油500克，油温6~7成熟放肉，油温不能太高，不然不嫩。肉要一块一块地放，不能着急，开中火。炸好后捞出放凉一下，再把油大火烧开，把肉倒入油中复炸半分钟，肉表面变黄就捞出沥干油。
　　4、锅中放油少许，放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁，翻炒浓缩。放炸好的里脊肉。小火，快速翻炒裹上酱汁。装盘撒上白芝麻和葱花即可。
　　九、 香煎带鱼
　　这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，特别好吃的一道菜，关键是做法简单。
　　1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
　　2、开中小火，平底锅放油适量，放花椒爆香，放带鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和匀即可。 十、口水鸡
　　口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜，麻辣鲜香，鸡肉入味嫩爽，口感特别好，让人吃一次不忘，夏季吃都特别过瘾。
　　1、三黄鸡半只，一般就选童子鸡，或那种散养的公鸡，放白酒加清水泡30分钟左右，然后再清洗干净，这样有利于去掉皮腥味。
　　2、备调料：葱段，小葱末，小黄姜，八角，香菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。
　　3、先把鸡用开水烫一下，让皮收缩，去掉血水，再清洗干净。锅中加入清水适量，放八角，花椒，八角，盐，葱段，小黄姜，料酒等，中小火煮20分钟，关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮，颜色更好看。在煮的过程中，过几分钟翻个面煮，火不要太大，可在煮的过程加入凉水，让鸡皮更有劲道。
　　4、煮好后放凉，饭店一般要过一下冰水，鸡皮会变硬，口感更好。在家吃的话，就让其自然放凉就可以。
　　5、放凉后切成小块，码放在盘中。
　　6、另取一小碗兑调料：放入蒜泥，盐，两勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀，加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水，沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。
　　十一、八宝饭
　　端午节不会做粽子的，可以做个蒸八宝饭。甜而不腻，特别好吃。做法也简单。把黑米糯米提前泡发4~6小时。然放入碗中，中间铺上红糖，再铺上果干等，再放上糯米和黑米等，蒸1小时以上。然后倒扣入盘中即可。
　　十二、凉拌秋葵
　　秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
　　1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
　　2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
　　十三、蒜泥炒米苋
　　米苋是夏天的应季菜，加蒜泥清炒，不要放盐太多，特别下饭的一道营养蔬菜。
　　十四、凉拌海带丝
　　海带营养丰富，含有60多种营养成分。凉拌海带丝开胃爽口，夏季最适合。
　　1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
　　2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
　　3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
　　4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
　　十五、凉拌黄瓜凉粉
　　夏天天气热，来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的，可清热。做法也不复杂，在家自己做，干净卫生，还新鲜。加上果蔬一起做凉粉，不但颜色好看，口感也不错，还营养。
　　1、黄瓜半根，去皮，果汁机打成汁，然后过滤掉渣，刚好有半小碗黄瓜汁。
　　2、我用的豌豆粉，按黄瓜汁半小碗的量，准备半小碗的豌豆粉，也就是1：1的比例调成豌豆粉浆。
　　3、锅中加水，水的量按黄瓜汁水量的5倍加入锅中，我加了2碗半水。水开后，把豌豆粉浆搅拌均匀，再边倒边用勺子在锅中搅拌，慢慢地倒入，不要太快，不要有疙瘩，倒完后，要边煮边搅动，不要糊锅，煮到粘稠为止。煮得不透，凉粉没有弹性。水太少，凉粉会发硬。
　　4、煮好后，倒入事先准备好的碗中，自然放凉，不要放冰箱，不然凉粉容易开裂。
　　5、放凉透后，倒到菜板上，切成小块即可。
　　6、取小碗放入调料：蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自制辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。和匀淋入凉粉中即可。
　　十六、银耳莲子子羹
　　天气家里聚餐做一道清淡爽口的银耳莲子羹特别好，甜而不腻，喜欢银耳的那种胶质浓稠的汤汁口感，饭后来一碗，别提有多爽。
　　1、银耳根部朝下放置，用冷水泡发1~2小时。再去掉硬的根部，撕成小朵。
　　2、莲子也提前用冷水泡发1~2小时。怕苦的话，可把莲子心去掉。
　　3、莲子，银耳，百合，大枣洗干净待用，备冰糖适量，枸杞少许。
　　4、砂锅中加入清水适量，放入银耳、莲子、大枣、百合、冰糖先大火煮开，再转小火熬1~2小时，直到银耳煮烂为止。百合如果是新鲜的百合可在出锅前20分钟放入。起锅前10分钟放入枸杞。熬好后，用勺子舀起一勺倒下时有黏稠胶状体成股流下，说明出胶效果不错。
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