米粉蒸肉怎么做？

　　大家好，我是路远，来自四川成都。
　　很高兴能回答这道问题，希望我的回答对你有所帮助！
　　粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
　　粉蒸肉三炒粉蒸肉
　　口味
　　可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑
　　主要食材
　　五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油
　　外型
　　肥厚而饱满
　　辅料
　　香菇、老藕、南瓜、红薯
　　麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。
　　五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。
　　榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
　　香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
　　做法介绍
　　方法一
　　制作食材
　　主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
　　制作流程
　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
　　方法二
　　制作食材
　　主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
　　辅料：稻米（75克）
　　调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
　　制作流程
　　1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
　　米粉蒸肉的方法如下
　　1.准备食材有：五花肉，蒸肉粉、红薯、
　　豆瓣酱、料酒、葱花、花椒粉、生抽。
　　2.将五花肉切成薄片、红薯去皮，切滚刀状备用。
　　3.制作方法：先将五花肉放入干净的容器中，加入豆瓣酱、料酒、蒸肉粉、花椒粉、生抽、用手抓匀，腌制20分钟。
　　4.准备一个大盘子，先把切好的红薯放入盘子里，再把腌制好的五花肉铺在红薯上面，放入蒸锅里面，大火蒸制40分钟即可关火，出锅撒上葱花。
　　粉蒸类菜肴以前是广泛流行于中国南方地区的一道名菜，尤以江西、四川、湖南等地更为常见。随着餐饮业的迅速发展，现在无论是想吃到哪种口味几乎都能在当地的餐桌上轻松品尝到它的滋味。当一笼一笼带着热气的粉蒸肉端到面前时，光是视觉上就足够吸引人的眼球，腌制上色后经过蒸制的肉散发着漂亮的颜色，表面再撒上青翠的香葱碎点缀别提多诱人了。凑近一些就能闻到它独特的复合味道，一口咬下去更是相当的满足。
　　都知道牛肉的纤维比较粗糙，如果制作方法不妥会出现塞牙、嚼不动且口感发柴的现象。尤其是老人和小孩更不容易消化吸收。但用牛肉制作成粉蒸肉就可以很好的解决这个问题。当然在制作过程中注意几个关键点，味道和口感会更好。粉蒸牛肉做法和用料都比较简单，一切、一炒、一拌、一蒸，只需这几步你也能自己做出全家人都爱吃的味道。
　　如果觉得自己制作蒸肉粉太麻烦，可以直接从超市购买现成的蒸肉粉，有很多种口感，根据喜好挑选味道，按照上面的说明一步步制作即可。同样的做法做猪肉、排骨都可以。
　　1、 牛肉用流动的水冲洗干净，逆着纹路横切成薄片。牛肉可以选用牛里脊或是牛上脑，肉质相对细嫩且少筋膜，更适合用来制作粉蒸牛肉。
　　2、 牛肉中放入白酒、1克盐、1克白糖、1小勺蚝油、1小勺生抽、丁点儿老抽、1个鸡蛋清、适量淀粉用手充分抓均匀至水分全部被牛肉吸收，且有些粘稠后腌制十五分钟。
　　3、 大米和江米各一半，放入无油无水的炒锅中调最小火开始炒制。
　　4、 炒至成熟且呈焦黄色时关火倒出晾凉。
　　5、 倒入料理机中打碎，或用擀面杖擀碎。要注意不要打得碎成粉末，要略微带些小颗粒，吃的时候口感更好。如果觉得麻烦也可直接从超市购买蒸肉粉。
　　6、 打好的米粉中放入约1-2克盐，1克白糖，1克十三香或五香粉搅拌均匀，这就是用来包裹牛肉的蒸肉粉。
　　7、 将蒸肉粉倒在腌制好的牛肉上，用手充分抓匀，让每片牛肉都均匀地沾满蒸肉粉。加入2小勺食用油，再次抓匀，这样牛肉会更滋润，成熟后口感也更好。
　　8、 将拌好蒸肉粉的牛肉装盘放入蒸锅中蒸1个小时即可，如果有透气的蒸笼效果更好。
　　9、 出锅后撒上香葱碎或青蒜末即可食用。
　　五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉。2然后上锅大火蒸一个小时到一个半小时，用的高压锅40分钟，口感非常合适。
　　粉蒸肉全国各个地方都有这道菜，每个地方也是大同小异，正好这道菜也是我家乡的特色菜，做法很简单，下面我来叙述一下我们安庆的做法：
　　1、500克五花肉洗净，切成大概0.8毫米厚度的肉片，装入大一点的盆子备用。
　　2、在装入五花肉的盆子中，加入姜片、白胡椒粉3g、料酒5g、生抽15g、老抽10g、耗油10g搅拌均匀，按摩至五花肉充分吸收调料水份，腌制20分钟，这样更容易入味。
　　3、20分钟后加入粉蒸肉专用米粉大概250克（莫宝有售），搅拌抓匀，使五花肉裹上粉蒸肉米粉，装如盘中。
　　4、将粉蒸肉放入事先准备好的笼屉，开大火烧开锅中水，上汽后开中火蒸40分钟，期间注意锅中水，防止干烧，40分钟后关火，用筷子戳五花肉，如果可以戳透，就可以出锅，撒上葱花，即可食用！
　　粉蒸肉这道菜是安庆这边婚嫁、丧葬、各种红白喜事以及请客吃饭的必上桌菜，肥而不腻，口感香糯，令人回味无穷！
　　大家好，我是食客熊，今天很高兴回答这个问题，下面给大家介绍粉蒸肉的做法
　　红薯去皮切成块，香菜切成段，五花肉洗净切成片，把五花肉和调料混合揉匀，把五花肉和红薯块放盘子里，压实，再放入预热好的蒸锅里，蒸煮40分钟，开锅取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。
　　食材准备：
　　红薯1个，香菜2根，五花肉适量，胡椒粉
　　步骤：　　1.红薯个削去皮，再切成块，香菜2根切成段。2.五花肉清洗干净，切成片。3.把五花肉和调料混合揉捏均匀。4.接着把五花肉和红薯块放入盘子里，用手压实。
　　5.再放入预热好的蒸锅里，蒸煮40分钟，开锅取出，最后撒上胡椒粉和香菜即可。
　　小结：
　　五花肉最好选择那种肥瘦相间的，口感不油腻，而且更加好吃。　　喜欢吃软一点的，蒸的时间可以长一些。喜欢的转发留言
　　米饭蒸肉由于南北方差异，口味不同做的也不一样，这里我分享一个非物质遗产绵阳三蒸中有关米粉蒸肉的做法，也就是一道湖北菜教程。
　　1、准备带皮五花肉洗净后，锅中烧水放入姜片、小香葱、料酒，凉水放入洗净的五花肉。这里需要注意热水放入五花肉会让肉里面的一些血水锁定在里面，无法充分的释放出来，因此需要凉水下锅。待水开后慢慢撇去浮沫，3-5分钟就可以出锅，若时间太长会让肉里的营养过多的流失掉。
　　2、将捞出的五花肉放入凉水中清洗干净，然后就可以进行切片啦。五花肉切2毫米厚，6-7厘米长的薄片。
　　3、切好的五花肉放入蚝油、白糖、鸡粉、酱油、老抽、十三香、料酒、盐和豆瓣酱进行腌制15分钟。
　　4、同时将大米磨碎成细小的颗粒状，不要成面粉状了，那样米粉肉蒸出来没有层次感。有条件可以直接去菜市场买米粉，米粉磨制好后放一边备用。
　　5、将腌制好的肉片放入米粉中，一片一片裹满米粉。然后将土豆切滚打状，不喜欢吃土豆的可以放入莲藕或馒头片代替。根据自己口味吧。
　　6、准备一个大圆碗，碗底铺一层土豆或藕块，然后将裹上米粉的肉一片片有顺序的码在碗中，一定要带片的一面朝向碗底，这样摆盘才好看哦。
　　7、上火蒸半小时，半小时后起锅。拿一个圆盘扣在圆碗口然后迅速的翻倒过来，最后拿掉圆碗。
　　8、空碗中放入一勺子酱油、一勺子蚝油、一勺子红薯淀粉和适当清水。锅中倒入底油，油热后倒入调汁好的料汁进行勾芡，大火收汁收至浓稠后关火。将芡汁浇在蒸肉上，然后洒上几粒香葱粒。
　　这样一道正宗的非遗蒸菜湖北米粉蒸肉就完成了。
　　粉蒸肉，作为一个四川人都应该知道，端午节到了，这个节日我们最不能少的一道美食，就是粉蒸肉。首先准备食材:主料，五花肉1000克，配菜，马铃薯1000克(根据自己的口味，红薯、山药或豆角喜欢吃的都可以)，配料，蒸肉粉300克、盐少许、腐乳30克、豆瓣酱50克、白糖10克、生抽酱油10克、老抽酱油少许、生姜5克、香葱10克。1、五花肉烧皮，去除皮腥味和杂毛，用刀刮皮清洗干净，切成溥片备用。2、马玲薯去皮洗干净切成菱形，姜切末，小香葱头也切末，葱尾切成葱花、用小碗装一块腐乳和一大勺腐乳汁搅溶备用。3、切好的五花肉，加入少许盐、腐乳汁、豆瓣酱50克、老抽酱油少许、生抽酱油10克、白糖10克、姜葱末、少许植物油，搅拌均匀腌制30分钟入味。4、蒸笼里铺好蒸布，马玲薯上也可以放一点蒸肉粉搅均匀，倒入蒸笼里铺平备用。5、腌制好的五花肉，加入蒸肉粉搅拌均匀，再均匀的铺在马玲薯上面，盖上盖子。6、蒸锅中加水烧开，将蒸笼放进蒸锅中，大火蒸40分钟，关火抬出蒸锅，打开盖子撒上葱花，我们香甜软糯，不油腻，又美味的粉蒸肉就做好了。喜欢的朋友们收藏、点赞、评论、转发，谢谢你的阅读，你的支持，是我的动力。
　　米粉蒸肉在我老家是很出名的一道菜，在我们老家叫＂格格＂，有肥肠的，五花肉的，牛肉，羊肉这些都有做成粉蒸肉，首先是粉，一般我们都会自己把米炒黄了自己磨的粉，然后买一块五花肉去下水，切成小片，再把准备好的粉倒在肉里，加上姜蒜末，盐，料酒，吃辣的加点辣椒面花椒面，按自己口味吧！最后再搅拌让每片肉都裹上粉，这样就上火蒸40分钟即可
　　大家好！好食材简单做我是光头小彭。今天借题主的问题，分亨一个我们湖南永州农家菜＂米粉肉＂制作方法；希望大家喜欢。用料：鲜带皮五花肉500克、大米200克八角2个、桂皮2个、花椒5克、十三香10克、姜、蒜末各10克、䓤花5克、清水100克、盐、鸡精适量、老抽5克、蚝油10克。
　　方法：1、五花肉用火烫毛，洗净切厚片。
　　2、干净锅小火烧热下大米、花椒、八角、桂皮炒香
　　3、开小火慢慢炒至大米变色捞出。
　　4、倒入打汁机内打成粗粉。（八角、桂皮、花椒一同放打粉）
　　5、切好五花肉片用姜蒜末、盐、鸡精、蚝油、老抽、十三香腌制，倒入打好米粉。
　　6、下入米粉后下清水与适量清油拌匀（注意：一定要放水因为米粉干燥，用水起到米粉软糯）米粉全部沾在肉上
　　7、把米粉肉放入一个大碗中层层叠好
　　8、蒸锅内加足水（中途不万不要加水、防碗底肉熟不了）上米粉肉，开大火蒸一个小时。（用高压锅压也可以，上气算起时间30分钟）
　　9、1个时间后关火岀锅用盘子盖住碗倒扣在盘子内，最后撒䓤花即可