冬日必不可少的白菜，难道只能炖粉条吗？

　　如今冬季蔬菜种类繁多，想吃什么就有什么，犹记得小时候北方还没有太多的大棚蔬菜，那时候的冬季蔬菜大约只有白菜。
　　小时候妈妈们会买上一大堆白菜放在厨房，甚至存在地窖里。做饭的时候拿出一颗来，配上粉条、豆腐、猪肉一起煮成白菜炖粉条，上顿吃了下顿吃，真真是冬天里妈妈们的最爱啊！
　　然而擅长创新的人类，借助普及的网络，让思维和实践更加丰富多彩，于是乎白菜也不局限于简单的炖煮，而是煎炒烹炸蒸样样可行，例如做一碗白菜馅水饺、煲一锅奶油白菜汤、炒一道糖醋大白菜等等，就连开水煮白菜都被发扬光大，成为国宴上的一道精品（名曰＂开水白菜＂，是一道四川名菜）……
　　如今白菜也已经走上了国际，到外国成了蔬菜中的＂奢侈品＂，例如在英国，白菜价格很贵，在超市论克来卖。而各国人民爱吃的白菜做法也各不相同，如韩国人喜欢吃辣白菜，美国人喜欢直接生吃，或者蘸着奶油等酱料吃……
　　小智今天再来给大家介绍几种非常好吃的白菜做法，喜欢大白菜的童鞋便可顿顿吃的都新鲜，道道吃着都爽口！
　　茨菇百页炒白菜
　　白菜有很多种炒法，清炒、醋溜、酸辣……今天我们选用茨菇、百页来炒，用菌类食材来提升白菜的鲜味，用豆腐皮做搭配，做一道非常下饭的茨菇百页炒白菜。
　　食材：
　　茨菇4个、百页（豆腐皮）3张、白菜小半颗、青蒜5根、干辣椒2个、油1勺、老干妈1勺、盐1勺、糖半勺。
　　做法：
　　1. 茨菇切薄片，百页切成三角，白菜切丝，青蒜切段。
　　2. 起锅烧油，放2个干辣椒爆香。
　　3. 倒入茨菇和白菜翻炒至茨菇变色，白菜微软。
　　4. 加1勺老干妈、百页、1勺盐、半勺糖，翻炒并调味。
　　5. 加入青蒜段，先关火，再翻炒两下即可盛盘。
　　乾隆白菜
　　白菜不仅可以做法多样，有些做法还有着耐人寻味的历史渊源，比如这道乾隆白菜。
　　传说乾隆皇帝在某一次微服私访时，当地官员隐瞒灾情而不上报，纪晓岚为提示皇帝注意灾情，巧妙安排了一桌野菜宴，其中白菜做得非常好吃而引得皇帝大加赞赏，纪晓岚趁机上报了当地的灾情现状，于是，这道白菜也被命名为＂乾隆白菜＂。
　　乾隆白菜虽然名气大，但制作却非常简单易行，属于凉拌菜类。冬天火锅吃多了容易上火，快吃点凉菜消消火吧~
　　食材：
　　白菜适量、芝麻酱2000克、花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐50克、鸡粉50克、黑芝麻少量。
　　做法：
　　1、先调制复合芝麻酱，芝麻酱2000克、花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克，充分拌匀即可。
　　2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
　　3、冷藏好的白菜捞出控干水分后，淋上调好的酱拌匀，撒上黑芝麻即可上桌。
　　白菜酿肉
　　谁曾想到平平无奇的大白菜，还能做出＂白菜酿肉＂这么高颜值的菜式呢！取白菜帮片成薄片，中间放肉馅，摆盘成花的形状，即可做出这道色香味俱全的菜品。白菜吸收了肉的汤汁，肉也不再油腻，吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽，岂不两全其美~
　　食材：
　　大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香油少许、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、淀粉少许。
　　做法：
　　1. 把葱切段、姜切片，分别放入小碗中，再倒入少许清水浸泡10分钟，泡出葱水和姜水备用。
　　2. 开始拌肉馅：往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉，然后朝一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲。这样，肉馅就拌好了。
　　3. 把白菜叶取下来，沿着白菜帮把叶子部分切下去，大概切六七片大白菜。
　　4. 锅中倒入适量水烧开，把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。
　　5. 焯好水后捞出，放入凉水中。
　　6. 取一片白菜帮子，大头朝左，小头朝右。把刀放平，轻轻片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米长就可以了。照这样，把六七片白菜全部片好，片好的白菜非常薄。
　　7. 往白菜中间放一点肉馅，把白菜左右两个边卷起来，都卷好后放到盘子中，摆成花的形状。
　　8. 开水上锅，把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟左右。
　　9. 蒸好后取出，往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。
　　香芋白菜卷
　　话说＂万物皆可卷＂，不仅是卷的馅料可以多样，而且是卷的主体也可以很多样，用大饼卷众所周知，但用白菜卷你可听过？拿焯水后的白菜卷上香芋等馅料，上锅蒸熟，恰似一个个小小的黄绿色春卷，这道香芋白菜卷将打开你对白菜的新视野，也打开你对卷的新认知……
　　食材：
　　白菜1颗、香芋2个、马蹄（荸荠）3个、蔬果粉1勺、酱油3勺、盐1勺、木薯淀粉30克、小米椒1个、素蚝油1勺。
　　做法：
　　1. 白菜摘成片后焯水，捞起沥干水分，香芋蒸熟备用。
　　2. 马蹄、酱油、盐、蔬果粉、木薯淀粉、熟香芋放入料理机搅碎。
　　3. 把搅拌好的馅再用筷子搅拌上劲。
　　4. 取一片白菜摊平，舀一勺馅放菜梗上，先卷菜梗，再把两旁的菜叶裹紧菜梗继续卷起。
　　5. 卷好后的白菜卷放入盘子装好后，大火蒸12分钟关火。
　　6. 涂上素蚝油，放入小米椒后继续蒸3分钟即可食用。
　　话说白菜胜百菜，白菜也谐音＂百财＂，寓意着财源滚滚之势。新的一年已经到来，希望新年开新运的读者们，抓紧在厨房里操练起来吧~
　　另外，你们都喜欢什么样的白菜吃法呢，欢迎大家留言讨论，坐而论菜。最后，祝所有人牛年＂百＂事皆顺利，＂财＂源滚滚进家门。