5种晒干更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉吃，简单美味

　　蔬菜干的吃法， 是因为以前大部分人没法吃到错季的蔬菜，也为了在蔬果匮乏的冬季可以增加些鲜味，通常会趁着夏天蔬菜大量上市的时候，通过将蔬菜晒干来进行保存。到了现在，虽然说我们的生活越来越好了，但有些朋友依然恋旧，想吃一些蔬菜干特有的口感。
　　通常来讲，把蔬菜晒干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分以及维生素都会被浓缩。水分的减少让蔬菜本身的鲜味得以加倍凝聚，会产生与原有蔬菜不同的滋味。晒干后的蔬菜，经过合理的保存，放一年都不会坏。
　　当然，在选材的时候也是有要求的，通常选择肉质肥厚，组织致密，粗纤维少新鲜饱满蔬菜，可以迅速晾干，不容易长霉，使用起来也就更加安全放心。给大家推荐5款晒干后更香的蔬菜，趁便宜多做点，留着冬天炖肉炒菜都香喷喷的，简单美味。1、黄花菜干
　　黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作＂席上珍品＂，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
　　将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
　　2、茄子
　　茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
　　晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。去掉茄子的蒂部，洗净然后切成片状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
　　3、莴笋
　　莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
　　一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
　　4、花菜干
　　花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
　　去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
　　5、干豆角
　　干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。
　　制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香也会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
　　以上就是为大家分享的5道晒干后更香的菜，趁现在便宜，大家可以多做点哦。做好的蔬菜干记得要放在阴凉通风的地方密封保存，而且隔一段时间，可以将蔬菜干拿出来晾晒一下，防止蔬菜干发潮发霉。
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