云南菜里的红与黑，你知道吗？你更喜欢哪个呢？

　　往往最诱人的美食，都是用最简单的食材、最简单的做法做出来的~
　　说到最简单的食材，最简单的做法，那就不得不提云南菜里的＂红三剁＂了。
　　红三剁，云南的一道风味美食，这道菜简直就是＂神仙美味＂。
　　你看它的食材、看它的搭配、看它的外观，一看就知道很简单。但是！越简单的东西做出来的美食越是惊艳！
　　当你把它放到嘴里的时候，你才会体会到这个＂简单＂的菜肴里面的不简单。
　　里面辣椒的辣味，和番茄的酸甜味道进行的美妙融合， 让你能从中感受到里面每一个食材的灵魂，从而折服于它。
　　不过，除了红三剁，云南还有一道黑三剁也是不容小觑的，顾名思义，黑三剁就是黑色的了。
　　小编第一次听到黑三剁的时候，居然天真的以为是人家不小心念错了，直到上菜的时候，一看才知道还真是黑三剁。
　　黑三剁的做法跟红三剁是一样的，只要把里面的西红柿换成云南特有的一种食材——玫瑰大头菜就可以了。
　　玫瑰大头菜
　　玫瑰大头菜是云南特有的一种食材，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史。
　　选用的是昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料——以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为最佳，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经 浸泡腌制滤水、发酵等四道工序，约80天后出缸日晒即成。
　　成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量维生素及17种氨基酸，营养丰富，生津开胃。
　　吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品。
　　黑三剁的做法和红三剁的做法大同小异，黑三剁主要是由剁肉、剁辣椒、剁云南大头菜三样主料制成。
　　做一道黑三剁需要准备玫瑰大头菜，青椒，还有猪肉。
　　首先就是要先将大头菜洗一下，沥干水分，紧接着把所有的食材都剁碎备用。
　　炒锅烧热，油热下姜末，炒香后下剁肉，用锅铲压碎，反复煸炒至肉色金黄，然后再下大头菜一起炒制。
　　等大头菜的香气炒出来后，加老抽使肉上色，再加一点点的料酒继续炒制，等香味出来后再放青椒，一两分钟后加糖提味，炒匀出锅。
　　小贴士：
　　1、由于大头菜比较咸，可以不用再加盐哦。
　　2、喜欢吃带点儿汤汁的朋友可以用淀粉勾点薄芡再出锅 哦。
　　不论是香辣爽口的红三剁，还是咸鲜下饭的黑三剁，这样一份简单又美味的菜肴，拿来拌饭、拌面，或是就着馒头一起吃都是非常不错的。
　　这样的＂红＂与＂黑＂，绝对是一个让你吃了就忘不了的味道！