焖面怎么做好吃，为什么自己做的面条如果干。。。

　　配图为豆角焖面
　　豆角焖面做法
　　主料：鲜面条（湿面条）500克
　　配料：新鲜豆角，土豆，卷心菜，西红柿，五花肉，葱姜蒜，花椒面，八角面，老抽，料酒，鸡精
　　〔开始制作〕
　　豆角洗净，去两头，扳小段，土豆去皮，洗净，切小块，卷心菜切小片，西红柿洗净，切小块待用。
　　五花肉切片，起锅烧油，油温七成，下五花肉翻炒，炒至五花肉出油，下葱姜蒜炒香，把切好的菜全部倒入，下老抽，花椒面，八角面，料酒，鸡精翻炒均匀，把菜铺平，加水要漫过菜，盖好锅盖，大火烧开煮十分钟，然后把菜汤舀出一小碗，把鲜面条平铺在锅里，面条不要挨着锅边，铺好后盖锅盖，中火焖五分钟，面条就熟了，掀开锅盖，把一小碗菜汤均匀的撒在面条表面，然后用筷子挑散面条，然后用锅铲子，从下到上把菜和面条翻在一起，搅拌均匀，出锅装盘，香气逼人，美味可口，营养丰富的豆角焖面就做好了。
　　配图为铁锅焖面
　　〔制作过程〕〔关键点〕〔注意事项〕
　　一，面条一定要选择新鲜的湿面条，新鲜的面条做出来的焖面口感软糯不僵硬。一定不要用挂面之类的干面条做焖面，选择干面条做出来的焖面口感僵硬欠佳。推荐：新鲜的湿面条做焖面最佳。
　　配图为新鲜面条
　　二，五花肉下锅一定要炒出油，再下菜呢？因为五花肉炒出油后，吃起来更爽口，不油腻。关键点：五花肉先下锅，炒出油来，再下葱姜蒜，炒出香味，再下菜，调味品。
　　三，加水非常关键，这个要掌握好水的多少，水太少容易糊锅，水太多直接影响做出来的焖面口感和味道。加水时，一定要把菜铺平，水要刚刚漫过菜为最佳。
　　四，放面条的时候为什么不能挨着锅边？
　　因为锅边的温度非常高，面条挨着锅边缘的话，在焖制过程中，面条就会被烤干，焖出来的面条就会干粑发硬，口感欠佳。关键点：放面条的时候一定要放在菜上面，面条不能挨着锅边缘。
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　　大家好，我是练马甲线的吃嘴精。爱吃喜做乐分享，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。焖面怎么做好吃，为什么自己做的面条如果干就会很硬？
　　鲜面条或干挂面都可以做出好吃的焖面。选配适合的蔬菜，添加得当的水量，这是焖面是否好吃的重点。另，在排除面条品质没有问题的情况下，做焖面时面条干、硬是缺水与火候过大同步出现导致的。
　　焖面的前世今生
　　焖面不仅好吃，它还是我国北方地区常见的一款传统特色面食，早在宋朝，山西、河南、河北等能够更好种植小麦的区域，当时的古人就已经开始吃焖面了。
　　不论是口感与外观，焖面与我们河南的蒸卤面有着颇高的相似度，但它的制作方式却比蒸卤面更为简单易上手。
　　关于焖面的制作，今天，我将分享两个不同的方法。分享一：鲜面条做焖面
　　鲜面条就是湿面条，这是制作焖面的常规选择。推荐选择偏细的面型，我知道有些人会偏爱更宽的面形，但越是宽或粗的面形，也就需要更久的制作时间。所以，如果生活节奏比较快，需要快速制作完成尽快吃饭，还是选择细一些的面形为佳。
　　制作步骤：
　　将选用的蔬菜洗净切段或块，肉类切片或丝。先热锅再倒油，下葱姜蒜爆香后放入肉，炒后放入适量的水，稍稍炖煮肉类后加入酱油、盐、微量的糖、花椒粉等自己喜欢的调味料，然后加入蔬菜一起搅均匀。这里需要注意水量，也就是炒菜的汤量，汤量微微盖住菜就可以了。
　　将面条直接铺在菜上，中小火盖上锅盖开始焖。当菜中的汤还剩下一少部分时，将面连菜带汤一起搅拌均匀，再盖上锅盖稍焖一下制作就完成了。
　　制作要点：
　　蔬菜适合选比较耐煮的类型，比如豆角、芹菜、胡萝卜这样的，除了比较耐煮，这样的蔬菜也具有更好的支撑性，可以更好的撑住面条，使面条能不必泡在汤中就很均匀的受热了，相当于给面条模拟了一个蒸的环境。
　　一定要在菜汤快收完，但还有的情况下开始拌面，此时，面也基本熟了，尽可能的沾上菜汤，会让面的味道更好。分享二：干挂面做焖面
　　干挂面也是可以做出美味焖面的，比起鲜面条，用干挂面更为方便。比如你半夜想吃焖面，不用愁上哪弄鲜面条，只要家中存放着细挂面就可以搞定焖面。
　　制作步骤：
　　准备配菜、肉类，切块与簿片备用，起炒锅，先热锅再倒油，爆葱姜蒜炒肉、菜，然后加水，放盐、酱油、花椒等调料，调制菜的味道。
　　同步进行的是，另一个锅中烧热水，水沸之后马上下入挂面，注意，不是要煮，只是给挂面过个热水，只要挂面可以微微软了不是干时那种硬硬的状态就足够了。
　　将微微软的挂面直接捞出铺在菜上，不要急着盖锅盖焖，要先在面上撒一些芝麻油，然后轻轻抖面，使油尽可能拌在面上，防止面在煮的过程中发粘。这个过程是不必关火的，也就是说下边的菜还是在炖煮的状态，记得关小火，留心火大蒸气熏手导致烫伤。
　　干挂面做焖面用到的水量要比鲜面条偏少，也比鲜面条要熟的快，所以需要盯紧些，以防干锅没有及时拌面。如果想加青菜，那在菜汤要收完最后拌面的时候加，和面一起拌了，盖上锅盖开到最大火，一分钟后直接关火，千万不要揭锅盖哦，焖个三五分钟再出锅。