土豆、花菜、萝卜
看起来是
难登大雅之堂的家常食材
但在成都“柴门头啖汤”
却摇身一变成为了
“镇店三宝”
一道普通的小炒菜花
每年竟能带来过百万的营业额
主打粥、汤类单品的餐厅
却在开业首月便创造了
销售320万元的佳绩
“柴门头啖汤”有哪些招牌菜品?
又是怎样利用家常食材获得
如此惊人的营业额呢?
一起跟小微来看看吧
一道小炒花菜
每年营收百万
成都知名餐企“柴门”创立于2006年,旗下拥有柴门荟、柴门河鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿六个品牌,主要面向高端商务人群以及时尚小资男女,门店遍布成都、上海、重庆、郑州、厦门等多座城市。小编曾在2016年10月《中国大厨》中,以《人均消费过百元排队却像外婆家》为题介绍过“柴门饭儿”的独特营销思路和精致菜品,这次,小编又来到了“柴门头啖汤”,听说这个品牌主打粥、汤,却在开业首月便创造了销售320万元的佳绩,大厨将随处可见的豆腐、萝卜、花菜做成招牌,仅一道小炒花菜,每年便能带来过百万元的营业额。
柴门头啖汤国金中心店开在重庆北滨路,门头高大,极为显眼
炖汤、凉菜、小吃为全明档制作,天花板的灯带蜿蜒,夜晚时分好似江水在头顶流动
自制手工面挂在前厅,来往的客人看见后往往都会点一份,无形中提升销量
汤以砂煲盛装,放在光波炉上炖制
萝卜豆腐花菜
做成“柴门三宝”
“柴门头啖汤”的人均消费高达二三百元,可这里的菜品,并没有用到海参、鱼翅、燕窝等高价原料,真正让研发团队耗费力气深入探究的,反而是萝卜、花菜、豆腐这类家常素菜原料。
先将豆腐切大块摆入托盘,大火蒸出蜂窝,取出改刀成片,放进酱汤浸泡4小时,走菜时连汤带料舀入锅中,补味上色,收浓汤汁,成菜装入砂锅,持续沸腾保温,经过...
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