材料：
牛肉300g，黄豆酱（葱伴侣豆瓣酱）300g，干豆豉50g，干辣椒50g，花椒粒15g，熟花生米50g，熟白芝麻15g，冰糖30g，姜末10g，葱花20g，十三香（或五香粉）1小勺。食用油300g（油要多一些！选择嫩一些的牛肉，不要带筋。）
1、干辣椒用厨房纸或湿布擦干净，入锅不加油，干焙至颜色深红、表面略起焦，放凉后变酥脆；（可以改用现成的辣椒粉，粗一些的）
2、花椒粒同样干焙至酥脆；（可改用现成的花椒粉，这一步可以省略。）
3、用杵臼将焙干的辣椒和花椒砸成粉，越碎越好；（如果用现成的辣椒粉和花椒粉，这一步可以省略，只是味道就差些了！）更多精彩美食8189172
4、花生米略泡几分钟后，剥去红衣备用；（小窍门：提前一天做这一步，将去皮的花生米放入冰箱冷冻室冷冻一夜，用之前拿出，不用解冻，直接油炸至酥脆。这样做的花生米，在辣酱中放多多久都不会“皮”，始终又脆又香！一般人我不告诉他。）
5、将牛肉切成手指肚大小的丁，还可以更大些，但不要再小了，牛肉受热会收缩，就吃到大块儿的牛肉了；
6、切好葱花姜末；备好豆瓣酱；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻，捞出沥干水分备用；（用黄豆酱也不错！）
7、凉锅凉油（这个油要多一些，保证最后的辣酱基本泡在油里），下入冷冻过的花生米（不冷冻也可），小火慢慢将花生米炸至酥脆，捞出沥干油脂，放凉后用擀面杖压成粗粗的碎粒；
8、转大火，下入牛肉粒，不停翻炒，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦；
9、下入豆豉，炒出香味儿；
10、下入姜末，炒出香味儿；
11、下入豆瓣酱和冰糖碎，转中小火，煸炒至冰糖全部融化，酱香浓郁；
12、下入辣椒面、花椒面和少许十三香（或五香面），翻炒均匀；
13、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均匀；
14、最后，撒上葱花，关火，炒匀...
（全文）
