豆腐丸子
　　食材准备
　　豆腐500克，山药半根，青菜七八颗
　　辅料：竹盐适量，姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，小苏打2克，八角2个，胡萝卜半根，芝麻油适量，油适量，水淀粉适量，糖适量
　　制作步骤
　　1。买回来的老豆腐（北豆腐）戴手套充分抓碎，山药洗净削皮；
　　2。豆腐跟山药都放到碗里，上锅蒸20分钟；
　　3。山药用料理机或者勺子压成泥状，搅拌进豆腐碎中；
　　4。加入适量胡椒粉、竹盐，60克淀粉和2克小苏打粉；
　　5。将豆腐泥再次和匀，这时的豆腐泥应是较松软状态。
　　6。锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入，炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬，捞出后沥油备用。
　　全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。
　　9。锅中留少许底油，放入八角、姜片炒香。
　　10。加入适量素蚝油，糖调一下味，添入一碗水。
　　11。炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。
　　12。加入胡萝卜末烧开，勾入适量水淀粉。
　　13。关火后加入芝麻油调味。
　　14。将汁均匀浇在丸子上即可。
　　15。上面再略点缀即可上桌开动了。

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