豆腐丸子
食材准备
豆腐500克,山药半根,青菜七八颗
辅料:竹盐适量,姜适量,胡椒粉适量,淀粉适量,小苏打2克,八角2个,胡萝卜半根,芝麻油适量,油适量,水淀粉适量,糖适量
制作步骤
1。买回来的老豆腐(北豆腐)戴手套充分抓碎,山药洗净削皮;
2。豆腐跟山药都放到碗里,上锅蒸20分钟;
3。山药用料理机或者勺子压成泥状,搅拌进豆腐碎中;
4。加入适量胡椒粉、竹盐,60克淀粉和2克小苏打粉;
5。将豆腐泥再次和匀,这时的豆腐泥应是较松软状态。
6。锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入,炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬,捞出后沥油备用。
全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
9。锅中留少许底油,放入八角、姜片炒香。
10。加入适量素蚝油,糖调一下味,添入一碗水。
11。炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。
12。加入胡萝卜末烧开,勾入适量水淀粉。
13。关火后加入芝麻油调味。
14。将汁均匀浇在丸子上即可。
15。上面再略点缀即可上桌开动了。
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