中华烧烤简史原来几千年前的人类就已经会烤串了

　　一日三餐，是一件特别有人间烟火气的事
　　说起烟火气，就不得不提烧烤
　　吃烧烤在我们现在是一件很平常的生活方式
　　路边摊三两好友一桌烤串美滋滋
　　那么古时候的人，也有烧烤吃么？
　　远古时代——烧烤是为了生存
　　60万年前，来到周口店生活的北京猿人，已知道如何烤制食物了，那时候没有锅碗瓢盆，只能把肉架在火上烤。从此告别了茹毛饮血的慢生活。
　　商周时期——烤法开始升级
　　这个时期，人们研发出了三种方式：炮、燔和炙。炙是会意字，上下拆分来，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。
　　魏晋南北朝——烧烤是一种饮食习惯
　　北齐贾思勰所著《齐民要术》中有＂炙法＂一章，详细记载了21种烤肉的方式，可谓是一部丰厚的烤肉食谱。
　　宋元时期——百花齐放
　　宋代盛产吃货，而从大草原入主中原的元人，烤肉颇为讲究。常见的食材有牛、狗、鸡、猪、鹿等等，其中鹿肉和前面一众略有不同，鹿肉是野味，需要靠打猎获取，皮酥脆，肉嫩香，可谓宫廷餐品之尊。
　　和烧烤一样历史悠久，从中国有文字开始，鹿的命运就被记录了下来。甲骨卜辞中关于＂麋禽＂、＂逐鹿＂、＂射鹿＂、＂获鹿、＂画鹿＂、＂获獐＂之类的文字很多。
　　公元前14世纪，就有段纣王建筑了＂大三里，高千尺＂的鹿苑；大同云冈石窟21窑庆祝释迦牟尼35岁生日时就有鹿宴和鹿雕…
　　（甘肃嘉峪关魏晋墓＂吃烧烤＂砖画）
　　到了汉代，边塞戍卒还会把鹿脯当干粮，鹿脯就是鹿肉干，以求强身。
　　到了清朝，统治者的祖先以渔猎为生
　　而外出打猎最常狩猎到的野味，就是鹿了
　　满族人的鹿肉烹饪方法简单或烧烤
　　整块肥鹿肉，叉架炭火上炙
　　频扫盐水，俟两面俱熟，切片
　　除了鹿肉外，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜
　　他们认为梅花鹿浑身是宝，不仅鹿肉可以吃，就连鹿头都不能浪费。
　　《齐民要术•羹臛法》中记录了一款叫做＂羌煮＂的菜肴，做法如下：好鹿头，纯煮令熟，着水中洗，治作脔，如两指大细琢姜及橘皮各半合，椒少许。下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤猪肉作臛。
　　用现在的话来说，就是用一只煮熟的鹿头，剔下肉切成肉块，加入用猪肉制作的肉汤中，也可以认为是一种用鹿肉制作的汤类菜肴。
　　康熙帝曾一日获大鹿11头，技艺比专业的猎手还要高超，他还曾＂自夸＂道:＂朕从来哨鹿行围，多所杀获，何神奇之有＂。
　　乾隆皇帝几乎每年都要至木兰围场或南苑狩猎，练习完骑射技术，还要在和煦暖阳中与众人一道＂野餐＂，堪称是古人春游中最有排面的聚餐了，有图有真相↓
　　上图绘于乾隆十四年（1749年）四月，乾隆皇帝一行围猎结束后，正等待侍从扒鹿皮、切鹿肉、烩鹿汤、烤鹿肉享受战利品的情景，画面栩栩如生而富有生活气息。
　　每到逢年过节，皇帝都会把鹿肉分给皇后、妃嫔和宠臣，日常饮食中，也不乏梅花鹿的影子。
　　可见自古以来，鹿都是珍宝，从鹿茸到鹿尾都是滋补养生的上品，堪称＂美食中的爱马仕＂。