袁先生早餐喝的是豆浆，自己磨、自己煮，健康美味。
　　喝完豆浆后他感觉身体有些不对劲、身上出现大片红色斑疹，同时出冷汗，头痛、胸闷，以至于神志恍惚、站立不稳。
　　去医院后，医生诊断为过敏性休克。
　　元凶呢，就是没煮熟的豆浆。
　　袁先生自己直嘀咕：明明看着开锅了啊，怎么还能食物中毒了呢？
　　其实豆浆在加热过程中有一种假沸现象，即豆浆里边含有皂苷成分，遇热膨胀，生成许多泡沫，造成一种煮熟开锅的假象；
　　或者在加热的时候搅拌不均，锅底部分变稠甚至煳底，从而影响加热效果。
　　豆浆应该是最常见的早餐饮品了。
　　生豆浆里含有胰蛋白酶抑制素、皂苷、进入机体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并且对肠胃有刺激作用。
　　如果加热不彻底，生豆浆里面的毒素未被破坏，刺激胃肠黏膜，轻者会使人产生恶心、胸闷、皮疹、腹痛等症状，有时还会头晕、乏力；
　　重者会发生休克甚至危及生命。
　　豆浆中毒的潜伏期很短，会在喝完生豆浆或没煮熟豆浆后半小时到1小时内发作。
　　一般症状不严重，休息一阵就好了，大部分人不会有什么问题。
　　少部分体质很差者或儿童，应及时输液、对症治疗。
　　为了保证把豆浆煮熟，需要这样做：
　　（1）煮豆浆时要敞开锅盖，让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
　　（2）豆浆加热到一定温度时，开始出现泡沫，此时豆浆还未煮熟，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热510分钟，这样豆浆就彻底煮熟了。
　　（3）如果豆浆较多或较稠，要不停搅拌，使其受热均匀，防止烧煳锅底。
　　市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，饮用豆粉冲的豆浆不会中毒。

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