味精是化学物?味精致癌?关于味精的这些传说是时候澄清了
由于我国民族众多、人口基数极大,所以各族美食集合在一起,就形成了独特的中国式美食,我国可以说是全球饮食最多、最复杂且多样化的国家。
但无论饮食如何搭配变化,其实它们万变都不离其宗,也就是说美味的诞生,离不开各种调味品的添加!
在众多调味品类型中,最为常见的一类就是"味精"。这种透明状态的结晶体,能够提高食物的鲜美程度。
但是,在生活中关于味精的传言却一直都没断过,有人说它是对身体没有任何益处的化学产物、有人说味精不如鸡精有有营养,还有人说味精可能会致癌。
类似于这样的传言,随便在网上搜索一下,你会看到各种各样看似有理有据的分析。但是,味精真的就如此不堪吗?关于味精的几个谣言,你是时候了解一下了:
1、味精是化学物?错
味精这种调味品最早是出现在了1908年的日本,日本是一个典型的沿海国家,当地的生物化学家在针对海产品"海带"进行研究的过程中,从海带中提取到了谷氨酸中的钠盐成分,临床将其明明为了谷氨酸钠。
研究发现,海带之所以会有独特的鲜味,就是得益于自身携带的游离状态的谷氨酸;
谷氨酸不仅广泛存在于各种各样的食物中,人体内部也有谷氨酸,它就是细胞代谢绝对不能缺少的化合物之一,属于神经递质的一种。
就算大家没有从食物中获取谷氨酸,人体内部也会自主产生谷氨酸。因此,当谷氨酸钠被提取出来、经过研究发现它可以增加食物鲜美程度、对人体有益之后,日本就开始大量生成谷氨酸钠,最终变成了中国买到的味精。
不过,现如今在我国购买到的味精,绝大部分都不是从海带中提取出来的物质。而是以各种谷物作为原料,比如大米、小米等经过反复加工之后,就变成了结晶状的味精。
2、味精加热会致癌?谣言!
有很多所谓的科普类文章,都宣称在食物加工的过程中,温度超过120 以上时放入味精,味精就会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。而且,在味精的说明书上也反复提到,建议大家在食物出锅之前加入味精,所以许多人自然的将焦谷氨酸钠和致癌划上了等号。
但实际上,焦谷氨酸钠的本质并非是一种致癌物,到目前为止,没有任何临床权威的研究和实验能够说明其具有致癌性。
而之所以味精说明书上会强调建议大家在出锅前添加味精,是因为味精经过高温反复加热,会产生焦谷氨酸钠,这种物质虽然不会致癌,但是却会让味精失去其提鲜增香的作用,降低食物的口感。
3、味精不如鸡精吗?
很多人都受到了鸡精这个调味品名称的蛊惑,再加上鸡精的特殊黄颜色,让许多人都认为鸡精是鸡汤浓缩后的产物,比味精更有营养。
殊不知,鸡精其实也是人工合成的产物,属于复合调味品,它不仅含有谷氨酸钠,同时还有淀粉、糖与其他多个原料。因此,鸡精和味精从本质上来说,其实没有任何区别,二者都能够起到提鲜的效果。
写在最后:总而言之一句话,味精就是普普通通的一款调味品,它既不是化学合成的产物,更不具备致癌性,所以大家可以放心添加。
不过,这里需要提到的一点是,味精中同样也含有钠离子,所以在做菜时应注意盐分和其他调味品的添加,避免钠离子摄入过量。
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