川麦冬是如何制作出来的？

　　一、种植
　　三台地区种植麦冬的人们在长期的生产实践中总结了一整套精细的生产技术，对于保持和提升川麦冬的品质起到了重要作用。
　　川麦冬精细的生产可分为三个环节，即种植环节、管理环节、采收环节。
　　川麦冬种植一般在每年3～4月麦冬采挖时同时进行，＂修根剪苗＂是麦冬种植的重要环节，挑选深绿而健壮的麦冬植株作为种苗，紧握植株，修净根茎，直到基部出现平整的菊花心白色断面，这样的种苗才能确保品质。如果不剪苗，麦冬就无法生长出新的根茎，长出的麦冬颗粒细小。
　　龙兴超人拍摄
　　麦冬栽苗之后，需要大量的水，要把握好灌溉的频率，不然极易。
　　死苗，在麦冬的生产期内需要灌溉10～20次之多，麦冬生长对水尤其依赖。
　　二、采收
　　每年的3月中旬至4月中旬，是麦冬最佳采收期，过早过晚，都会影响麦冬品质。采挖时，用特制的钉耙插入土层，摇松土块，拔出麦冬植株，抖掉泥土，摘去块根。如果土壤过于干结，先要适度浇水滋润，利于根茎出土。三、 加工
　　川麦冬的加工工艺与其他产区的麦冬不同，概括起来可以总结为晒、搓、选。手工揉搓是川麦冬加工的独特工艺，这个过程需要天与人的配合，天气不好，品质达不到，人力不勤，品质下降。
　　传统的麦冬加工以晒干方式为主，挑选晴天，将采摘后的麦冬淘洗干净，铺好篾席，把麦冬均匀摊开。
　　工人正在晾晒麦冬
　　晾晒2-3天后，两头出现萎焉，大约3-4成干，趁着响午，阳光正强，此时慢慢揉搓，用力不能过重，目的是将块根组织中的水分挤压出来，加速蒸发，使其更易晒干。
　　龙兴超人拍摄
　　接着晾晒1-2天，块根膨大部位（即中间部分）萎焉，大约7-8成干，此时加重力度揉搓，使每一粒麦冬饱满、表皮光亮平滑。
　　龙兴超人拍摄
　　再晾晒1天，块根膨大部略显干燥，约9成干以上，此时重重搓揉，使其须根与块根脱离。
　　龙兴超人拍摄
　　太阳日复一日，揉搓一次一次，如此反复，才能做出品质最上乘的麦冬。其外观色泽淡黄、两头钝尖、短粗饱满、气味清香、口感黏糯、体质沉实。
　　正在晾晒的麦冬
　　目前川麦冬的加工普遍以烘干取代晒干，但加工过程仍需模仿人工搓揉的工艺，不然品质就会下降。
　　机器烘干
　　干燥完成的麦冬只完成第一阶段的加工，接下来麦冬还需要进行精细的挑选分级。麦冬生长、加工过程中会形成一些残次品，需要精心的挑除，还要根据需求不同分级，品质最高的川麦冬需要人工一粒粒挑选，这需要付出很大的耐心。
　　人工挑选麦冬需要极大
　　因此，从刚采挖出来的鲜麦冬（称为＂水果＂）到一粒粒精品的川麦冬，需要经过多次的加工，少一个环节，品质就会下降一级，人们正是用自己的辛勤和智慧一点点打造出了道地川麦冬的优良品质。
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