对于健康饮食来说，需要选对食材，需要合理搭配，还需要健康烹调。 烹调的意义 一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患，减少影响消化吸收的抗营养因素；另一方面在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升营养素的利用效率；同时，烹调也可以改变食物的风味，去其异味，增其鲜香，促进食欲。再好的食物，如果烹调得难以下咽，其中的营养成分也就无法充分利用。 烹调也难免损失一部分比较敏感的营养素。此外，烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料，让食物含有更多的热量、更多的钠盐。 健康烹调的目标是 在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时，尽量减少营养素的损失，让食物的消化吸收速度符合人体需要，还要避免引入过多的油盐糖等成分，以免不利于预防肥胖和各种慢性疾病。 如何更多地保留食物中的营养素 食物中的营养素并不都很怕热，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物比较耐热，膳食纤维和矿物质也不会受热损失，只有部分维生素和有些成分对烹调处理比较敏感。所以，并不能说烹调之后营养素就不存在了。 损失营养素的因素，主要包括加热破坏、氧化破坏、酶解破坏、溶水损失和溶油损失等几个方面。 维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 这几种脂溶性维生素，以及番茄红素、胡萝卜素等脂溶性生物活性成分，主要害怕氧化损失和溶油损失，在油炸、大量油煎、先炒再炖之后损失较大，不仅在加热时发生氧化，而且溶于炒菜油里，留在了锅里和盘子里，最后被冲入下水道。 但炒菜或加点油做汤（如番茄鸡蛋汤）会增加这些脂溶性维生素的生物利用度，也就是增加吸收，其原理主要是这些脂溶性维生素在加热和用油烹饪时会从植物细胞游离出来。但它们并不怕蒸煮烹调。 各种 B 族维生素和维生素 C，以及多酚类等水溶性抗氧化成分，都容易发生溶水损失。在大量水煮和焯烫的时候，这些健康成分会大量溶于水中。除非把涮菜的水喝掉，否则煮和焯的时间越长，营养素和植物化合物损失就越大。 谷类食物，也就是主食，烹调损失最大的营养素是维生素 B1。过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、油炸油煎，以及煮粥加碱，是维生素 B1 损失增大的主要原因。反之，在米饭中加入糙米、小米、杂豆等全谷杂粮食材，并经常吃点蒸煮的山药红薯土豆等薯类，替代部分白米饭，是增加多种 B 族维生素的好方法。 蔬菜类食物，烹调损失最多的营养素是维生素 C 和叶酸，它们既怕热、又怕氧化，还容易溶在水里损失。维生素 B2 和部分多酚类成分也容易溶水损失。除了直接生吃之外，蒸菜和急火快炒的方式损失维生素比较少。此外，用加少量油的半碗水来替代大量炒菜油，菜下锅翻匀后再焖一两分钟，即「水油焖」烹调法，也有利于多种维生素的保存，维生素 C 的保存率可以达到 80%~90% 的水平。鱼肉类食物烹调损失最多的营养素是维生素 B1。但更重要的是，要在烹调中避免不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，避免过度加热产生致癌物。因此，清蒸、炖煮都是好的烹调方法，不冒大量油烟的炒肉和包上锡纸并控温的烤制也可以。油炸和炭火烧烤是最不健康的烹调方法，它们不仅造成营养素损失，而且会产生大量氧化产物和致癌物。有多项研究表明，过度加热的肉类会促进糖尿病和心脑血管疾病，而且不利于预防肠癌。 如何让主食更好消化 对主食类食物来说，如果食物太硬，会导致消化速度过慢，不利于胃肠疾病和消化不良人群。 因此，对消化能力较弱的人来说，全谷杂粮食物宜先在冰箱里浸泡 12~24 小时，和白米搭配，再用电压力锅的「杂粮饭」、「杂粮粥」模式烹调，也可以烤制打粉后再用沸水冲成糊糊，或用破壁机打成杂粮米糊，以便充分获得其中的营养成分。 如何控制餐后血糖 主食的烹调方法与餐后血糖反应上升速度有关。如果食物过于软烂，有可能会增加餐后血糖反应，不利于减肥人士和糖尿病患者。 对需要控血糖的人来说，全谷杂粮比例可以略大一些，在冰箱浸泡一夜之后直接放在电饭锅中烹调，加水不要过多，保持一定的咀嚼性。最好少吃用破壁机打得超细的杂粮糊，因为它消化速度过快，不利于控制血糖上升速度。 如何避免过多的油和盐 烹调中加入过多油脂，会大幅度升高主食和菜肴的热量值。所以需要控制体脂和体重的人，都需要做到少油烹调，每日食用的烹调油最好能控制在 25 克之内（包括油条、葱花饼等所放的油）。 不吃加了油的各种「花色主食」，少吃零食点心，不吃煎炸菜肴，增加蒸煮炖和凉拌菜的比例，就可以有效降低摄入烹调油的数量。 例如，每餐一个炒菜、一个炖煮、一个蒸菜或者凉拌，配一碗杂粮饭或白米饭的吃法，既减少脂肪摄入量，又能增加营养素保存率。 烹调减钠，对预防高血压等心脑血管疾病非常重要。做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，少喝咸味的汤，少吃咸菜，减少沙拉酱用量，少用各种「下饭酱料」，把普通盐换成低钠盐，放了鸡精味精就少放点盐……这些措施都可以有效减钠。 学会这些健康烹调的小知识，可以让饮食生活兼顾健康和美味！
最便宜简单的养生攻略，6招帮你补肾强骨有一句老话说春养肝夏养心秋养肺冬养肾现在是养肾非常好的时机肾补好了，五脏都可受益今天分享给大家最便宜简单的养生攻略6招帮你补肾强骨01保养身体诀窍补肾强骨糊功效黑色入肾，而且含铁量巧用桂枝汤治盗汗盗汗两年，巧用桂枝汤治愈2020。2。20，女性，40岁左右，患者一来就说，自己盗汗两年多了，吃了很多中药都不行。每晚3点钟左右自觉发热，然后醒来，胸部头部开始出汗，影响睡眠，梦多老年人习惯性便秘的家庭护理养老知识大赛老年人产生习惯性便秘是个普遍问题，长期的便秘，严重影响着老年人的生活和健康。做好便秘的家庭护理是十分必要的。首先我们知道，人进入老年后普遍身体出现精血亏虚的现象。再加上营养健康丨一天八杯水到底是多少水？怎么喝才科学？齐鲁晚报齐鲁壹点记者孙文丽刘超齐鲁晚报齐鲁壹点记者水是生命之源，都说一天八杯水，为什么推荐饮水如何做到饮用足够的水？德州疾控健康教育专家马亭亭水是人体含量最多的组成成分（约占75）健康长寿的重要因素之一是合适的居住环境（兰心写作社）英国首席营养专家帕特里克。霍尔福德说我确信所有的疾病都可以被消除，不是通过药物和手术，而是通过最佳营养学锻炼和在合适的环境中居住。广西河池市巴马瑶族自治县到处都可以看到候鸟人，这些冬季养生，选好时机，效果明显中医讲究天人合一顺应四时，所以在不同的季节，养生的方法不同侧重养生的五脏也有不同，五脏（肝心脾肺肾）对应五季（春夏长夏秋冬），冬季对应的五脏为肾，所以冬季养肾，是最好的季节。黄帝内冬季血压变化，您的降压药调整了吗进入冬季，尤其是进入农历节气的数九寒冬之后，气温下降明显，很多高血压患者的血压就会出现波动服用平常剂量的降压药物可能控制不住，前几天就有一位朋友说起，其七十多岁的老母亲前几天突然感早上起床后的5个健康表现，你都对吗？1尿液正常在经过一夜睡眠之后，不少人第一件事就是上个洗手间排晨尿，而如果身体有什么问题的话，从尿液上也是可以看出一些端倪的。而健康的人可以发现尿液是淡黄色的透明液体，而且也没有气泡血压高，因为寒气重！张仲景的方子，逼寒气降血压，请你体会今天这篇文字，我想和你聊聊高血压这个事儿。高血压，原因在哪里？这是一个非常复杂艰深宏大的问题。我还是得给你讲个医案。说完了，咱们就懂了。话说有这么一个人，男性，年56岁。这个人，有牙齿那些事儿No。93丨做完种植牙该怎么吃，才不影响种植效果随着口腔医学的迅速发展，口腔种植技术的不断完善，种植牙作为第三副牙齿，与天然牙功能结构以及美观效果相似的修复方式，已成为缺牙人士的优选。种植牙的原理是什么？牙齿种植是选用与人体相容吃生花生和吃熟花生，有什么区别？医生不妨转给家人看看吧花生其实属于坚果中的一种，是生活中经常吃的一种坚果，而且富含高营养价值。花生中含有的蛋白质比较多，其中含有2035的蛋白质，花生中的蛋白质一般是分为盐溶性蛋白以及水溶性蛋白。水溶性