隔夜茶不仅有毒还致癌？这种说法从何而来？隔夜茶到底能不能喝？

　　人们生活越来越好，对食品安全也更加重视。＂隔夜饭菜不能吃，隔夜茶不能喝＂几乎成了某些家庭的铁律。但事实是，很多人吃着隔夜的饭菜，喝着隔夜的茶，身体依旧健康。究竟是巧合，还是隔夜食品的危害被夸大了？本文将重点讲解，隔夜茶究竟能不能喝？
　　说隔夜茶不能喝的人，无非是出于两个担心： 茶水放置一夜后会滋生大量细菌，导致肠胃炎，造成中毒的症状。隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺，而亚硝胺会致癌！
　　下面我们就来依次解开这两个疑问。隔夜茶中是否会滋生大量细菌？
　　一杯茶水的组成很简单，水和茶叶。喝茶讲究一些的人会根据茶的品种来灌入合适温度的水，洗过茶之后再泡。
　　不同茶叶所需的温度
　　但普通人泡茶时，一般只会使用烧沸的开水，也不会洗茶，第一道茶就会直接喝。开水煮沸的过程就相当于一个杀菌的过程，如果是烧过的白开水，即使在不与空气隔绝的情况下也很少有菌落产生。有实验表明，一杯烧过的水在无盖的情况下放置3天，菌群数量也不会超标。
　　（不过闪电哥认为，这跟我们所处的环境有很大的关系，如果是在潮湿阴暗，空气质量差的环境下，无论这杯水烧过几次，都容易滋生细菌。）
　　而茶叶本身也是可以抗菌的，特别是能够引起人肠胃不适或拉肚子的菌群。据研究，茶叶中含有茶多酚，茶多酚能够抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎菌的生长和繁殖。
　　这样看来，隔夜茶大概率是不会滋生过多细菌的，至少在人体的承受范围。至于喝完隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的情况，原因可能是一起床就喝了大量已经凉透的茶水，造成肠胃不适。茶水放置了一夜后已经降到了与环境温度相当的温度，0~20 。而人体内的温度大概为37~38 ，清晨的第一杯水，温度在20~25 时最合适。太凉的水会对肠胃造成刺激，大量饮用后就会导致肠胃炎。
　　肠胃不适隔夜茶中是否真的含有亚硝酸盐，喝了以后会致癌呢？
　　曾经有一位女研究员做过一个实验，她选取了人们经常喝的红茶、绿茶和铁观音三种茶，用格里斯试剂比色法进行了不同时段下，三种茶中亚硝酸盐含量的测定与分析。
　　她将三杯茶泡好后进行了一次取样，泡好放置8小时后进行了一次取样、泡好放置12小时后又进行了一次取样。列出＂不同品种茶水中不同时间亚硝酸盐含量表＂，从表中可以看出，3种茶的亚硝酸盐含量随着时间的推移略微增加，但在12小时后，三种隔夜茶的亚硝酸盐含量依旧远小于1mg/L。虽然国家对茶水中亚硝酸盐含量没有设定标准，但国家卫生标准规定，饮用水中的亚硝酸盐含量要 1mg/L。因此，三种茶在隔夜后依然可以达到饮用标准。
　　三种茶不同放置不同时间后产生的亚硝酸盐含量表
　　2014年，央视也做过类似的实验，央视记者使用的是龙井、普洱和菊花三种茶。将现泡、放置12小时、放置24小时的三种茶进行了亚硝酸盐含量检测，检测结果显示：三种茶即使在放了24小时后，亚硝酸盐的含量也远比饮用水标准低四分之一。
　　央视的实验结果
　　这两个实验都可以证明，茶水在隔夜后虽然会产生亚硝酸盐，但其中的含量是完全安全的。文章开头叙述的第二种说法，可能是不怀好意者断章取义，只谈毒性，不谈剂量。
　　事实上，隔夜的茶不但不用担心亚硝酸盐毒害身体，某些茶在隔夜后风味反而更佳，比如普洱茶。这是国家高级品鉴师楼国柱亲口品鉴得出的结论。
　　国家高级品茶师楼国柱在品鉴这几杯茶的风味是否有变化隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标，那隔夜菜会不会超标？
　　亚硝酸盐第一次进入大众视野应该是与剩菜剩饭有关，家中的老人总是习惯将吃剩的菜放起来，第二天或者第三天再吃。于是就有公益节目为大家科普剩菜剩饭的危害，罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜中的亚硝酸盐含量是否会超标呢？
　　曾经有测评专家将家常的30多道菜送去做了检测，分别测了0小时、6小时、12小时和24小时后，4 （冰箱保险温度）和25 （室内常温）两个温度下菜品的菌落和亚硝酸盐含量变化。
　　最终得出的结论是：蔬菜和凉菜如果不冷藏，存在亚硝酸盐超标的风险，其他海鲜、肉菜等相对安全，但最好还是裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出来时，要充分加热后再食用。
　　关于亚硝酸盐的那些事亚硝酸盐究竟是什么，为什么让这么多人害怕呢？
　　亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物，不仅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整个自然界甚至是我们的日常生活中都非常常见。
　　我们平常吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，都天然存在着少量的亚硝酸盐。一个人日常膳食中摄入的亚硝酸盐，约95%都来自蔬菜，少量来自饮用水，5%来自加工肉类。所以只要你每天正常进食，是肯定会摄入亚硝酸盐的。
　　亚硝酸盐含量多少才会超标亚硝酸盐进入人体后能否被代谢，吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗？
　　进入身体的亚硝酸盐只有一小部分会发挥作用，大部分的含量会在4、5个小时内随着尿液排出体外。体内的亚硝酸盐含量超过200毫克时，才有可能发生头晕、眼花缺氧等中毒症状。但亚硝酸盐中毒几乎是无法通过日常饮食来达成的。
　　打个比方，榨菜是一种腌制品，含有的亚硝酸盐含量也比较多，每千克榨菜中约含20毫克亚硝酸盐，就是说我们要连续吃10千克榨菜，才会出现中毒症状。超市里买的小袋装榨菜每袋的重量约有80克，要连续吃125包才行。但榨菜口味太咸，仅仅能作为下饭菜，很多人一次连一包都吃不了，所以偶尔吃点榨菜是不会导致体内亚硝酸盐过量中毒的。
　　榨菜亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢？
　　亚硝酸盐转化成亚硝胺可不是这么容易的，通常，亚硝酸盐要暴露在130 的的高温下，才会和氨基酸反应，生成亚硝胺。
　　除此之外，亚硝酸盐在遇到胃酸时，也可能转化出一些亚硝胺。但是，在这个过程中，也有一些＂拦路虎＂会阻碍转化过程。我们不但为摄入亚硝酸盐，还会摄入维生素C，多酚和β-胡萝卜素等抗氧化剂，它们就能起到阻碍亚硝胺形成的作用。所以，亚硝酸盐在到达胃部后，一般都是转化成一氧化氮，而不是亚硝胺。
　　食物亚硝胺致癌机理
　　茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂，它同样能够阻碍亚硝酸盐的产生。所以，一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能还没有一杯隔夜白开水中的多。
　　综上所述，隔夜茶是没毒也不会致癌的，我们完全不用杞人忧天。但在饮用隔夜茶时，我们需要注意几个点，不要空腹饮用隔夜凉茶，最好加点热水和新泡的茶水，才不容易导致肠胃不适。