现在人们已经彻底解决了吃饱穿暖的问题，能够获得的食物越来越多，甚至有些人因为做的饭菜都没有吃完而出现了剩菜剩饭，以前的时候面对剩菜剩饭，大部分人都舍不得扔掉，而是等到第2天热热继续吃。 现在家家户户也都有了冰箱，很多人也会选择把剩菜剩饭放进冰箱里，这样也能抑制细菌滋生，防止食物腐败变质，第2天继续热热吃。 但不知道从什么时候开始，就出现这样的言论，说隔夜的剩菜不能吃，容易给身体带来有害物质，长期大量的摄入，就会给身体带来极大的威胁，有人也开始产生怀疑，担心吃隔夜菜真的会给身体带来损害。 隔夜菜不能吃？ 隔夜菜主要指的是那些放置时间较长的菜，网上有传闻说隔夜菜中含有较多的亚硝酸盐，食用后会影响人体内血红蛋白携带氧气的能力，从而会使人体出现头痛头晕、恶心乏力等缺氧的症状 俗话说：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，只是放置了一晚上的菜品，亚硝酸盐远远低于这个标准。 想要出现亚硝酸盐中毒的情况，除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准，如果只是偶尔吃一次，并不会影响你的健康。 医生解释：除了这3种，其他的隔夜食物可以放心吃 1、隔夜海鲜 如今随着人们生活水平的提高，海鲜成为家家户户餐桌上的常客，但是对于大多数人家来说，通常很难一次性吃上一大桌的海鲜，剩下的海鲜通常会放进冰箱保存，但是隔夜后的海鲜是不建议食用的。 因为螃蟹，鱼类，虾类等海鲜在隔夜之后会产生蛋白质降解物，吃了后会损伤肝肾功能，如果一次吃不了可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，吃的时候再次烹调。 2、菌菇类 菌菇类营养丰富，味道鲜美，长期被列为上等佳肴，菌菇是一种富含高蛋白、丰富氨基酸、矿物质、维生素以及丰富的膳食纤维的食物，但是菌菇的储存时间较短，所以最好当顿吃当顿做。 而且对于隔夜的熟菌菇来说，无论是野生的还是栽培的菌菇，都很容易产生大量硝酸盐，如果已经放置了很长时间，那最好把它扔掉，以防硝酸盐对我们的身体产生危害。 3、凉拌菜 因为凉拌菜没有经过加热里面的细菌比较多，经过隔夜之后滋生的细菌会更多，而且大部分凉拌菜里面都有蔬菜，时间长了也会形成大量的亚硝酸盐。 经常吃凉拌菜，也容易出现食物中毒，腹痛腹泻等问题，而且凉拌菜隔夜之后口感也会下降。 如何正确对待隔夜菜？ ——及时冷藏 同样隔夜菜在存放条件各方面比较良好的情况下，是可以吃的，把一些隔夜菜放到冰箱里进行冷藏，全部量量之后再放进冰箱里面，冰箱相对来说温度很低，这样细菌就不容易滋生了，这种情况下也会减少亚硝酸盐。 ——食物分开盛放 不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放，避免交叉污染，如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封，其中，隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。 ——不要翻动 吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。 实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg，人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。 举报/反馈
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