无糖也能快乐的秘密,我帮你扒出来了
对于甜食爱好者来说,最坚不可破的原则是: 生命不息,嗜甜不止 。
虽然说糖能让人变老、变丑,还有十个指头都数不过来的健康隐患,但耐不住的是,吃甜的,真的能让人快乐啊~
那么"无糖"甜品能够做到 低卡又满足 吗?今天我们来看一下。
01.
让无糖有甜味的秘密
最常见的、能在口味上高度替代白砂糖的,大家基本能猜到了——就是 代糖 。
以前流行的阿斯巴甜、安赛蜜和蔗糖素这样的工业甜味剂,风头逐渐被天然甜味剂打败,比如 甜菊糖、罗汉果糖和赤藓糖醇 等等。
这种天然甜味剂的特点是, 0热量、不被人体吸收,对血糖波动毫无影响 ,而且对健康的风险(毒性)来说基本上能被排除了。
网上有很多的代糖产品,性价比也比较高,只不过对于烘焙来说,代糖缺乏白砂糖的结合水分、增加稠度,甚至与氨基酸发生美拉德反应的功能,所以不论是从甜品的色泽上看,还是从质地口感上看,都会有所降低。
02.
代糖的好帮手
那么问题来了,光有甜味,但不好吃,这怎么能行?
你能尝到的好吃甜品,都来自于最日常的原料:
奇亚籽
哪怕泡发了有点辣眼睛,它确是神奇的 粘合原料 ,甚至能够 代替鸡蛋 。将奇亚籽泡在水里,它会形成一种凝胶状,所以常在制作布丁里用到。
奇亚籽的用料不需要太多,所以占的热量也不高,而且还含有丰富的 omega-3 ,抗氧化功能刚刚的。
香蕉
熟透的香蕉,不能说是油和糖的平替,简直就是王者。
通常面包和蛋糕里用的黄油,往往是 增加柔软度、水分和香气 的,这一点香蕉可以很容易地做到,不仅 减轻了脂肪的负担 ,而且给食物 增加了天然的香气 ,能说是非常友好的原料了。
它的黏合度也非常之高,做出来的小蛋糕不会松散,嚼着特有口感,这一点和亚麻籽也是类似的。
南瓜、紫薯、芋头 也有同样的功能,很多无糖/低糖蛋黄酥就会用到它们当馅料,热量会低很多。
水果干
如果说新鲜水果可以提升质地,那么水果干就能让平凡的 口感变得出众 ,加上自带的香气,那就是香的N次方。
现在知道为什么那么多小甜点和零食都喜欢用 蔓越莓干 了吧,除此之外,葡萄干、蓝莓干、菠萝丁、椰丝 等等,也是大写的优秀。无形中增加了甜食的营养,而且 口感可脆可软糯 ,清爽!
坚果
热爱全麦、想减脂的人,对全麦面包肯定不能再熟悉了,但是真正的全麦往往让人下不去嘴……口感糙糙的,吃起来酸酸的,甚至还有股怪味儿。
这时就要坚果来救场了,特别是在素食甜点(无黄油)里,它可以 提供脂肪、蛋白质和其他营养价值 (抗氧化),像最常见的 核桃仁 ,还有开心果、榛子、腰果 等等,价格会高一些,但味道也会更上一层楼。
就算是感觉干嚼不动的全麦面包,加上了坚果(碎)也会变得 脆口明快 ,一不小心也就成了减肥界的高分选手。
当然了,前提是,坚果和酱料都要 适量 ……就算是健康也挡不住一次一大把地撒啊……
03.
无糖就够了吗?
甜品的「甜」,可以不用糖,但是 无糖 , 并不 意味着零卡 ,或是健康。
特别是有减脂、健身,或者稳定血糖需求的人,更不能因为"无糖",就不加节制地吃。
比如不加糖的华夫饼/饼干,制作需要 小麦粉 ,还有 牛奶、鸡蛋和油,或者是奶油 等,在身体里会转化为小分子的 葡萄糖 ,会升高血糖,所以不能说"无糖" 。
关键还得看 营养配料表 ,如果出现了 葡萄糖、植物油、奶油、黄油、全脂乳粉 ,那是妥妥的增肥利器。选的时候要避开这些,面包最好选全麦粉 的,最稳妥的办法,还是自己做。
减脂减肥期,甜食不能停,不过对"糖"可得擦亮眼睛,认准天然食材,就算眼花缭乱也不踩雷。