三笋鲜蚝汤
　　文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
　　食材
　　春笋、茭笋各100克，金笋1根（约150克），鲜蚝肉500克，生姜、大蒜各10克。
　　做法
　　先将春笋剥去外壳，洗净，切丝，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；茭笋、胡萝卜分别削皮，洗净，切丝；生姜洗净，切片；大蒜拆瓣，洗净，切片；鲜蚝肉洗净，沥干水分，放进加有生姜片、大蒜片的生油锅中煎香（煎时洒点白酒），然后，加入1500毫升清水，待煮沸后，加入其他备好的食材，再煮沸15分钟，精盐调味，即可。
　　功用
　　本馔食材中，春笋性味甘苦寒，善于清热除烦、除湿、利水；茭笋性味甘寒，长于清热解毒、除烦止渴、通利二便；胡萝卜（别名金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；搭配性味甘咸平，功擅滋阴养血、宁心安神的生蠔（牡蛎）肉，少佐生姜、大蒜既可调中开胃，又可去除鲜蚝肉的腥臊味。
　　诸物合烹，味道鲜美可口，汤性清凉，清补兼备，既能祛湿解毒、除烦止渴，又能健脾和中、养肝明目、养血安神。适宜于初夏时节一般人群服食。
　　编辑：杨艳
　　复核：郑小英、刘庆钧
　　责编：冯殷
　　审定：方宁

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