扔掉浪费，吃掉致癌？过年期间那么多剩饭剩菜，该如何处理？

　　春节是我国最重要的传统节日，过节期间，家家户户都会准备满桌子的饭菜。然而，能一顿吃完的情况很少，美食就免不了成为剩饭、剩菜。面对这些剩下的饭菜，您是不是也为难过？扔掉觉得可惜、浪费，但是接着吃又担心会损害健康，甚至听到有人说＂剩饭菜中的亚硝酸盐含量很高，常吃会致癌！＂后，就更害怕了。那么，这一说法究竟是否正确？剩饭菜到底能不能吃？今天就带大家一探究竟。
　　吃剩饭菜会致癌？
　　吃剩饭菜是否会致癌？这要从剩饭菜储存时间久后，会随之产生的亚硝酸盐 说起。亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件下会和血红蛋白结合，转化为具有较强致癌性的＂亚硝胺类物质＂，容易增加机体患肝癌、食管癌、鼻咽癌等疾病的风险。
　　但是，不能光凭这一点，就说剩饭菜会致癌，还必须考虑＂中毒剂量＂。 有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。癌症是多种因素共同作用的结果，会不会因吃剩饭菜所导致，还跟吃的次数、食用量，以及食物的类别等因素有关。当然，建议大家，能不吃还是尽量少吃，平时三餐尽可能＂吃多少做多少＂，避免食物过多过剩。
　　如何正确对待剩饭、剩菜？
　　1、剩饭菜的正确存放及处理：
　　世界卫生组织建议：熟食在室温下存放应≤2小时，且最好及时在＜5℃的条件下冷藏，在冰箱内存放不宜超过3天，应尽早吃完。 另外，为了保证剩饭、剩菜的＂卫生和安全＂，还应注意：
　　（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
　　（2）剩饭菜需要＂分类包装＋存放＂，避免出现交叉污染和串味。
　　2、最好＂只剩肉不剩菜＂：
　　不同种类的剩菜，亚硝酸盐的含量也不尽相同，相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，且会有一大部分营养流失（维生素C等）。而且，不建议剩凉菜，因为其制作一般不需要经过加热，反而比炒菜更容易滋生细菌等有害物质，容易引发腹泻等问题。因此，建议大家＂实在要剩，尽量剩肉不剩菜，尤其不要剩凉菜＂。
　　3、剩饭菜在吃之前必须要＂热透＂：
　　为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，剩饭菜在吃之前一定要进行＂完全加热＂，吃多少、热多少，请勿＂反复加热＂，加热次数不应该超过1次。 应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
　　综上所述，剩饭菜可以吃，前提是要对其科学处理、靠谱对待，肠胃不好以及免疫力较差的人应尽量少吃剩饭菜，同时建议补充益生菌。肠道微生物本身及其代谢产物不仅能调节人体健康，更在膳食和宿主之间起到了重要的桥梁作用。