年夜饭上少不了它，某种维生素的含量是鸡羊肉的5倍，老少都喜欢

　　快过年了，家家户户开始计划年夜饭上的菜肴，猪肉是大众最重要的肉类食材之一，哪怕是涨价了，也会买猪肉来解馋，尤其是年节，自然也少不了做一道猪肉类的家常菜，比如：叉烧肉、梅菜扣肉、炖排骨等等，虽说猪肉的脂肪含量较高，但是它维生素B1的含量是鸡肉和羊肉的5倍左右，味道十分鲜美，做法也多样，家里老人和孩子都喜欢吃，只要适量食用即可。
　　前段时间发表了一篇有关炖排骨的文章，有人说猪肉焯水鲜味都没了，虽说焯水后蛋白油脂会流失一部分，但是腥味太重的炖肉，味道也会大打折扣，那么，如何才能弥补，且不使用过多的调味料来掩盖其鲜味呢？抱着这一疑问，请教了我的一位当大厨的朋友，他让我试试不用料酒和水炖猪肉的方法，也不用焯水，照样可以软烂鲜香又入味，特别好吃，没有腥味，那就是使用啤酒。
　　啤酒炖肉
　　用料：梅花肉568克，啤酒约400ml，鸡蛋2个，大料1小瓣，冰糖10克，盐、生抽、老抽适量
　　备注：我准备了500ml的啤酒，方便炖肉时遇到需要添加的情况。
　　做法
　　1）买回的梅花肉用冷水加少许盐，或者用淘米水洗净，顺着纹路切成块状，浸泡20分钟，洗净后，控水。
　　备注：浸泡可以去除腥味，让肉质松弛，便于入味，浸泡时间不宜过长，注意要控一下水分。
　　2）用平底不粘锅，猪肉会出油，所以不用放油，如果您用普通炒锅，那么加点油来煎，煎至两面呈金黄色。
　　3）放入冰糖，翻炒融化后，加生抽、老抽翻炒一会儿。顺着锅边倒入啤酒，没过猪肉，放入大料片，大火烧开后，转小火炖50-60分钟。
　　4）中间煮2个鸡蛋，煮的时间不要太长，去皮，放入后酌情加点盐，再炖10分钟，出锅。
　　小贴士
　　如果觉得甜，可将冰糖减少2克，注意观察，中间尽量不要掀开锅盖，加入鸡蛋后，如果汤汁少可加点啤酒。
　　写在最后
　　梅花肉是猪的上肩肉，少许肥肉在瘦肉间百折千回，肉质细嫩，比五花肉瘦肉多一点，家人不喜欢吃得太肥腻，所以选了它来做，虽说梅花肉适合做叉烧肉，但还是根据个人喜好来定，您可以选用五花肉来试试这个做法，成品味道还不错，没有腥味，鸡蛋包裹着肉的鲜香，更加好吃，即便是在平时也可以做上这样一道菜。谢谢阅读。
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