寻味长海，触摸百年匠心传承精神

　　匠，指灵巧，巧妙。匠心，指具有巧妙心思，能打破常规，发散思维，勤于动脑，技艺高超。
　　在历史悠久的华夏大地上，中华儿女们辛勤劳作，以着绚烂的思维开创了一项又一项的经典技艺。景德陶瓷、龙泉宝剑、锡器、石雕、编织、糕点……这些传承，不胜枚数，今天给大家介绍一种已经快要失传的传统技艺——古法淡干。
　　海参这种药食同源的食材，在我国传统美食中占有浓墨重彩的一笔。中国很早就开始食用海参，但直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水土异物志》记载：＂土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食＂。这是最早食用海参的记载，那时所吃的海参还是＂鲜海参＂，只能在沿海食用，因为海参具有自融性，离开海水时间过长就会融化成水。
　　为了解决海参离开海水时间一长就会融成水的问题，辛勤的长海渔民经过漫长的摸索，几代甚至十几代人的共同努力下，淡干海参技艺被开创出来。早期的淡干海参内脏是没有剖出的，而且因为初期经过水煮之后的海参，在干燥初期水分含量过高，有很多海参会腐败变质，从而造成了大量的浪费；还有一些海参干燥后会大量开裂，吃起来也是满口泥沙，十分牙碜，因此，一度有人认为淡干这个方法不适合海参，从而放弃了钻研淡干技艺。
　　但是，还是有那么一群不服输的人，依旧坚持钻研淡干海参技艺。在这些还在坚持的匠人中，有位已经不清楚具体名姓的匠人，有天发现自家烧火做饭剩下的无用草木灰吸水特别好，突发奇想，能否用草木灰来吸收海参里的水分，从而使海参快速干燥，而且草木灰经过火烧，也许是最干净的材料了。结果一经使用，效果好的出奇。
　　腐败的问题解决了，成品海参牙碜的问题还有待解决。有的人认为海参吃泥沙长大，身体中有泥沙很正常，不需要解决；还有的认为，为了让大家吃得更舒心，必须要解决海参中有泥沙的问题。又经过多年的摸索，终于有人提出了：为什么不能把海参内脏剔除呢？虽然海参卵有营养，但是海参内脏也同样含有大量的泥沙与杂质，去掉内脏后不仅淡干更为容易，还彻底去除了泥沙。于是，传承至今的古法淡干工艺正式成型！
　　传统的淡干技艺倾注着历代捕参人的心血与热情，也蕴含着他们精益求精地向上的品质。正是这一代代传承，一代代完善，一代代发扬，一代代钻研的精神，造就了无私的匠心。工匠精神，很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，但其实，＂工匠＂意味深远，代表着一个时代的气质，与坚定、踏实、精益求精相连。把做的事看成有灵气的生命体。为此，让我们致敬天下所有匠人，祝匠心永传，技艺经典。