4月,遇见这菜别犹豫,春日时令美味,过段时间没了,拌饭吃特香
春天,伴随着阵阵春雨的滋润,万物复苏、百草回芽。蕨菜、香椿、苦菜、榆钱、荠菜等各种时令野菜,相信大家早就已经尝鲜了个遍。不过说到春季时令野菜,春笋就不得不提了!春笋可以说是当下最受欢迎的蔬菜之一了。4月,遇见这菜别犹豫,春日时令美味,过段时间没了,拌饭吃特香!
春笋,它的前身其实是冬笋,冬笋立春之后就不能叫冬笋,要改名为"春笋"。你可以这么理解,春笋就是立春之后长大了的冬笋。雨后春笋的生长速度特别快,一夜之间就能长高好几寸,甚至更高。一般来说,清明节过后持续到谷雨节气春笋就过季了,那个时候就没有春笋吃了。所以喜欢吃春笋的话要抓紧时间了,别犹豫。
很多人知道建瓯是福建闽北的"毛竹之乡",却不知道闽北邵武也是一个盛产毛竹的地方。从小吃笋长大的我,自问对笋以及笋的吃法算得上有些发言权。春笋大家常见的吃法为酸菜炒春笋、五花肉炒春笋、目鱼春笋汤,而我觉得春笋超好吃的做法就是春笋烧芋仔,春天宁可不吃肉也要吃这道菜,煮好之后拌饭吃特别香!一起来看看这道菜是怎么做的吧!
食材准备:春笋一根,芋仔150g,大头蒜两瓣,盐适量,生抽一勺,蚝油一勺,鸡精少许,白醋几滴,辣椒面适量
芋仔烧春笋的做法
Step1:用的芋仔是红芽芋,洗净蒸熟之后去皮切小块,春笋要提前放锅里带壳煮至熟透,去壳之后切片备用。大头蒜拍扁去皮不用切。
Step2:锅里煮适量沸水,把切好的春笋倒入锅里焯水。一般春笋煮熟之后会放置在冰箱或者厨房,而天气暖了笋是一种特别容易变馊的食材。所以焯水可以去除笋的馊味以及去除春笋中的草酸。可以多煮一会儿,煮好之后捞出控干水分,放在砧板上切成小碎块。
Step3:热锅倒入适量食用油烧热,大头蒜、芋仔、春笋倒入锅里大火翻炒一会儿。芋仔烧春笋虽然是一道带汤的菜,不过食材炒一会儿可以让菜吃着更香。
Step4:锅里倒入没过春笋和芋仔的开水,加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻拌均匀。转小火慢慢煮至食材充分入味。
Step5:煮到春笋完全入味之后,锅里滴几滴白醋,不要太多,会吃辣的话可以撒点儿辣椒面,搅匀之后煮2分钟左右就可以起锅盛盘了,撒上葱花就可以开吃了。
芋仔烧春笋,一道似汤非汤的汤菜,入口爽滑,春笋脆嫩爽口,舀上几勺拌饭吃特别香!根本没有其他菜什么事。相信我!春笋这样做保管你吃一次会想吃第二次。
【馆长碎碎念】:
1、春笋不能生笋直接这样煮,要带壳煮熟,再焯水过后再炒或者煮着吃,这样就没有涩嘴的口感。
2、芋仔烧春笋这道菜讲究的就是一个小火慢煮,煮到春笋完全入味,充分吸收了热量。端上桌之后,别的菜很快变凉了,而芋仔烧春笋依旧热气腾腾,特别适合拌饭吃。
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