2021年夜饭菜单，8菜1汤，有荤有素，全家人都喜欢

　　年关将近，家家户户都在忙着备年货！但是该准备什么，到下手的时候又犯了难，种类太多，用的时候做的时候又不知从何下手！
　　今天咱们分享一款5-6人，八菜一汤的年夜饭家宴，这样提前列好菜单，到购买年货的时候心里最起码也有个数，不至于太茫然！
　　八菜一汤，有荤有素，搭配合理，全家人都能吃好，更重要还是要吃得开心！
　　一、红烧酱肘子
　　【食材】：肘子、葱姜蒜、大料、香料
　　【制作步骤】：
　　1、买回来的肘子多少不太干净，找个锋利的小刀，把表面残留的猪毛刮干净，冷水浸泡半个小时，洗净备用；
　　2、冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开，将肘子煮5分钟左右，中间翻个面，把肘子里面的血沫煮出来，冷水清洗干净；
　　3、准备材料：葱段，姜块，桂皮，八角，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒放一块备用；
　　4、锅烧底油，放一勺甜面酱炒香，将备好的材料放进入，小火炒出香味，加生抽，料酒，老抽，放入处理好的肘子；拌匀后一块倒入到高压锅；
　　5、另起锅，倒一点点食用油，一小把冰糖，小火炒至棕色起泡，倒入沸水拌匀，再倒入高压锅内；加水没过肘子，大火烧开，转中火炖40分钟；等高压锅自然冷却后，开盖加盐调味，大火收汁，汤汁粘稠就大功告成了！
　　二、孔雀鱼
　　【食材】：鳊鱼、小米辣、抗椒、胡萝卜、葱姜
　　【制作步骤】：
　　1、准备一条鳊鱼，将内脏里的黑皮全部清洗干净，去头去尾；
　　2、鳊鱼背部的鱼鳍全部用剪刀剪掉，然后直接改刀，隔一指宽，划刀口定型；定型完成后，沿鱼身背部切开， 不要切段；
　　3、将鱼头鱼尾和鱼身全部放在一起，加葱段、生姜、盐、料酒抓匀腌制20分钟；
　　4、腌好后，直接在盘子里面摆好造型；将葱段和姜片放在表面；放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖10分钟；
　　5、利用蒸鱼时间，准备葱丝和胡萝卜丝，放冷水浸泡10分钟；小米辣切圈，线椒斜切成片备用；
　　6、鱼蒸好后，将葱丝和胡萝卜丝放在鱼表面；辣椒根据个人喜爱的可以随意发挥；
　　7、用勺子在表面淋2勺蒸鱼豉油；然后锅内烧热油，直接浇在葱丝和胡萝卜丝上面，最后再淋一勺蒸鱼豉油，就大功告成了！
　　三、花开富贵京酱肉丝
　　【食材】：里脊肉、豆皮、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜、蛋清
　　【制作步骤】：
　　1、准备一块猪里脊、切成肉丝，加料酒，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；
　　2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丝、香菜切段；准备豆皮，将菜丝包在豆皮里面卷成卷；然后斜着切，找一个圆形盘子，将切好的豆皮卷摆好；
　　3、锅中放油烧热后下肉丝，翻炒至全部变色；盛出备用；
　　4、另起锅，加少许油，加甜面酱，甜面酱根据肉丝的量灵活添加，倒入肉丝，翻炒2分钟后起锅，直接将炒好的肉丝放入摆好的盘中；一盘好看又好吃的花开富贵京酱肉丝就可以上桌了；
　　四、白灼大虾
　　【食材】：大虾、大蒜、姜片、葱结
　　【制作步骤】：
　　1、买回的大虾，洗净后剪去虾须和虾腔；锅内倒清水，加姜片，葱结、料酒烧开；将处理好的大虾倒入里面；
　　2、大火烧开后转中火煮1分钟即可熄火，将大虾捞出沥；找一个好看的盘子，依次摆入盘中；
　　3、大蒜拍扁剁成蒜泥，放入小碗里面，加辣椒油、醋、香油、蚝油、食盐、白糖搅拌均匀，调成料汁；跟大虾放盘子一旁，就可以直接上桌了！
　　五、荷塘小炒
　　【食材】：木耳、荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药、蒜片、白糖、淀粉
　　【制作步骤】：
　　1、备食材；木耳提前泡发洗净撕成小朵；荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用；
　　2、开水锅内，加一勺食盐和食用油，将食材分别进行焯水；加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿；
　　3、所有食材焯好后，过冷水控干备用；
　　4、热油锅，先下蒜片爆香；倒入所有食材，加盐、白糖翻炒均匀；炒10秒左右淋入水淀粉，翻炒均匀后就可以直接关火出锅了！
　　六、可乐鸡翅
　　【食材】：翅中、可乐、生姜
　　【制作步骤】：
　　1、买回的鸡翅，洗净后直接放入冷水里面，加姜片、料酒大火烧开，煮两分钟左右，捞出控水洗净备用；
　　2、锅里放油、把洗净控水的鸡翅炒香，放姜片、可乐大火烧开后撇去浮沫、转小火炖30分钟；
　　3、30分钟后加少许老抽调色，可乐本身就很甜了，觉得咸味不够，可以加少许盐，大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了；
　　七、凉拌皮蛋豆腐
　　【食材】：皮蛋、内脂豆腐、小葱、蒜末、花生碎、芝麻
　　【制作步骤】：
　　1、皮蛋可以提前放冰箱冷藏两个小时，这样吃起来口感更佳；剥皮切好，摆盘备用；
　　2、豆腐我们用内脂豆腐，更加细腻，把包装盒四面剪开，取出切成丁，放到皮蛋中间；
　　3、把蒜末、干辣椒、杭椒、芝麻、花生碎放入碗中，然后直接淋入热油；加白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油、葱花拌匀即可；
　　4、把调好的料汁直接淋入皮蛋豆腐里面，一盘美味的皮蛋拌豆腐就做好了；
　　八、香菇油菜
　　【食材】：香菇、小油菜、蒸鱼豉油、蚝油
　　【制作步骤】：
　　1、备好的油菜洗净后沥干水分备用；香菇洗净用手攥干水分；用小刀把香菇蒂去掉，不要扔，放一起备用；
　　2、香菇表面打花刀，开水过加一勺食盐，下香菇，焯水一分钟备用
　　3、热油锅，下蒜末炒出香味、放小油菜，加蒸鱼豉油，少量食盐炒至断生盛出，直接摆盘；
　　4、锅不用洗，直接把香菇倒进去，小火煎2分钟，加少许蚝油，翻炒均匀；炒至汤汁粘稠即可出锅；和油菜放一起摆盘，就可以直接上桌了！
　　九、最后一道开胃汤
　　【食材】：西红柿、嫩豆腐、香菇、肉丝、木耳、金针菇、鸡蛋、香菜
　　【制作步骤】：
　　1、准备食材、西红柿削皮切丁，嫩豆腐切条，瘦肉，香菇，木耳切丝，金针菇撕开备用；
　　2、热油锅，倒入西红柿丁炒出汁水，加两大碗水烧开，依次倒入肉丝，香菇，木耳，金针菇，豆腐，大火煮2-3分钟；
　　3、加食盐、鸡粉、辣椒面，老抽、生抽、淋入蛋液不停搅拌成絮状，再倒入水淀粉拌匀，转小火煮开后即可关火；
　　4、出锅盛到汤碗里面， 表面撒一把香菜碎，就可以直接上桌了！酸辣开胃，大鱼大肉后来碗酸辣＂]汤，超级解腻！
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