饮食消脂肪的方法找到了！吃肉时多加这2步，胆固醇低了

　　现如今，人们的生活是越来越好了，尤其过年期间，谁家餐桌上没有一道＂年年有鱼（余）＂、＂大鸡（吉）大利＂、红烧肉……美食当前，任谁也难以抵挡诱惑，可你知道，过年期间大快朵颐，你每天摄入的油量有多少吗？
　　我们对常见菜肴的含油量做了个大致统计： 红烧鸡翅含油量约50g、红烧肉含油量约60g，炒青菜含油量约10g，鸡汤含油量约10g……
　　如果不加控制，每天的摄油量将远超过《中国居民膳食指南》推荐的25g，体重蹭蹭往上涨，健康也容易受到威胁。各大医院统计发现，过年期间 门急诊量上升30% ，而且主要集中在消化科、心脏科、神经科等。
　　难道美食与健康就不能两全吗？其实不然， 北京友谊医院副院长张忠涛、营养科副主任医师丁冰杰 ，就给大家带来了健康享受美食的方法~
　　「 本期专家 」
　　一、高盐饮食
　　竟然也会让人发胖？
　　高油、高糖是我们常说的两大＂长胖元凶＂，可你知道吗，高盐饮食其实也会让人发胖。这是怎么回事？
　　原来，人体有很强的自我调节的功能，如果我们吃了大量油脂，脂肪在体内堆积，机体就会分泌一种激素—— 瘦素 ，它能刺激大脑，让大脑释放出＂不能再吃了＂的信号，帮助控制食欲、增加饱腹感，从而控制体重。
　　而 高盐饮食会阻碍大脑对瘦素的反应 ，导致大脑不能及时发出吃饱的信号，最终摄入更多油脂，引发长胖。
　　建议每人每天摄盐 不超过6g 。
　　那么，怎样才能放心吃而不长胖呢？专家带来了4个＂秘籍＂~
　　二、＂脂肪消消肉＂
　　教你吃肉不长肉
　　五花肉肥瘦相间，备受人们喜爱，但它 有一半都是脂肪 ，吃多了很容易长胖。专家建议，像红烧肉吃三四块就够了，不宜贪多。同时带来了一个让脂肪＂消消消＂的五花肉做法！
　　1、  先煸后煮，让脂肪＂消消消＂
　　专家推荐，做红烧肉时 先煸后煮 ，能大大减少五花肉的脂肪含量。
　　①煸： 将1斤五花肉切块倒入锅中，脂肪就会不断分离出来，煸炒10分钟后，得到了100ml油脂。
　　②煮： 将煸炒过的五花肉放入锅中炖煮2小时，从汤汁中分离出的油脂达到80ml。
　　这样一来，五花肉本身的油脂含量就大大减少了，而且经过2小时的炖煮，其饱和脂肪含量会下降， 不饱和脂肪酸的含量则有所上升 ，更利于健康。
　　2、  加入蘑菇，减少脂肪吸收
　　如果把胃肠道比作公交车，那么蘑菇中的 甾醇 就会与肉中的胆固醇竞争车上的座位，甾醇会附着在肠壁上，抢先占据位置，就能减少肠道对胆固醇的吸收 。
　　三、＂瘦身快快鱼＂，高蛋白低脂肪
　　这样做更营养
　　助力减肥，优质蛋白必不可少。但从营养学上来说，蛋白质有完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白之分，其中， 完全蛋白能促进生长发育 ，而不完全蛋白没有这样的作用。
　　鱼肉富含完全蛋白 ，对健康很有好处。但不同鱼类的蛋白含量不同，在选择上也要有所讲究。
　　1、  不同鱼类，蛋白质含量排行榜
　　在常见的鲽鱼、黄花鱼、带鱼、鲤鱼这几种鱼中，谁的蛋白质含量更高呢？
　　第一名：鲽鱼， 每百克可食用部分，含蛋白质约21g；
　　第二名：黄花鱼、带鱼， 每百克可食用部分，含蛋白质约17.7g；
　　第三名：鲤鱼， 每百克可食用部分，含蛋白质约17.6g。
　　2、  3个烹饪小技巧，营养又美味
　　选对鱼类还不够，烹饪手法也很重要。
　　①推荐清蒸
　　专家 最推荐清蒸 ，因为它的烹饪温度低，可以更大限度地保留蛋白质。而像油炸，油温至少在180 以上，会发生美拉德反应，影响人体对蛋白质的消化吸收。
　　【油炸小技巧】 如果确实想做炸鱼，可以将鱼片擦干水分，涂上一层面粉，再裹上蛋液，然后入锅油炸，能避免鱼肉直接与热油接触，减少蛋白流失。
　　②后放盐
　　放盐太早，鱼肉中的水分析出，鱼肉就会变得致密，从而影响吸收；而且盐还会和蛋白质发生 盐析反应 ，产生絮状物沉淀，使蛋白质变性。
　　而 后放盐 ，不仅能避免破坏蛋白质 ，而且盐分停留在表面，更容易吃到咸味，可以减少用盐量 。
　　③搭配豆腐，营养翻倍
　　鱼肉中缺少苯丙氨酸，豆腐中缺少蛋氨酸和赖氨酸，两者搭配，可以起到 蛋白质互补 的作用，蛋白质的消化吸收利用率也更高。
　　【不同豆腐适合怎么吃？】
　　韧豆腐： 比较脆，适合涮火锅；
　　北豆腐： 适合炒；
　　卤水豆腐： 适合炖煮；
　　柴锅豆腐： 适合炖或烧， 特别适合跟鱼肉搭配起来炖煮 ；
　　内酯豆腐： 适合凉拌、做豆腐羹等。
　　四、＂排油四宝饺＂，好馅+好皮
　　美味营养两不误
　　饺子也是大家都很喜欢的主食，那么今天，就教大家做一道＂排油四宝饺＂。
　　1、  第一宝：里脊肉
　　平时大家做饺子馅，往往选择的是三分肥七分瘦的肉，油脂相对较多。所以＂排油四宝饺＂的第一宝就是 猪里脊肉，高蛋白低脂肪 。
　　2、  第二宝：粉条代替肉皮
　　纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到 调节口感 的作用。
　　3、  第三宝：香菇、木耳、豇豆
　　相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的 膳食纤维更高 ，是白菜（约0.4g/百克）的5倍以上。而膳食纤维称为＂肠道清道夫＂，可以促进肠道蠕动，并且吸收多余的脂肪 ，随着粪便一起排出。
　　4、  第四宝：海米代替盐
　　用 海米来代替食盐 ，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入。
　　另外，饺子皮大家常用的是白面，但白面损失了麸皮和胚芽中的营养，并不推荐。
　　建议将 白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2:1的比例 搭配起来，做成饺子皮，营养价值更高，膳食纤维含量也更高。
　　【小贴士】 下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
　　5、＂五彩蔬菜＂，均衡营养助瘦身
　　过年期间，大鱼大肉吃得比较多，适当增加蔬菜摄入尤其重要，既平衡营养，又有助于控制体重。
　　专家建议， 蔬菜的摄入量应该是肉类的3倍 ，而且要五颜六色 ，颜色越鲜艳，营养价值越高。