做凉拌黄瓜,别直接加调料,多做1步,黄瓜脆爽鲜美,入味不出水
做凉拌黄瓜,别直接加调料,多做1步,黄瓜脆爽鲜美,入味不出水
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做凉拌黄瓜,别直接加调料,多做1步,黄瓜脆爽鲜美,入味不出水!』
夏天来了,人们都喜欢吃一些爽口的饭菜,用当季的黄瓜做一盘凉拌黄瓜,就是不错的选择。尤其是喝酒时,酒友们都爱点这道菜,脆爽又入味,比吃肉还香。
凉拌黄瓜的做法简单,就是用各种调料把黄瓜拌一拌,真的是这样吗?很多人发现,饭店里做的凉拌黄瓜,比自己拌的好吃多了,味道特别鲜,为什么呢?今天我就和大家分享一下做这道菜的技巧。
做凉拌黄瓜时,大多数人都是直接往黄瓜里加调料,拌一拌就吃了,这是错误的。
厨师长大伯说,做凉拌黄瓜不能直接加调料,还要多做一步,保证黄瓜吃起来脆爽鲜美,还非常入味。下面就把具体的做法分享出来,喜欢吃的朋友快学学吧。
【凉拌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、大蒜、香葱、小米椒、食盐、生抽、陈醋、蚝油、香油、白糖。
【做法】
第一步、想要凉拌黄瓜好吃,就要挑选好黄瓜。买黄瓜时,不要买特别笔直的,八成是"激素黄瓜",有点弯度的黄瓜才是自然长熟的。回家后,把黄瓜放进淡盐水里浸泡10分钟,然后搓洗干净,沥干水分。
用淡盐水浸泡黄瓜,能杀灭表面的细菌、虫卵,吃得更放心。
第二步、把黄瓜的两头切掉,放在案板上用刀拍碎,就是拍黄瓜。拍碎的黄瓜接触面更大,方便腌制入味,口感也比刀切的更脆爽。
第三步、把黄瓜放入大碗中,加入一勺白糖,用手抓拌均匀,腌制10分钟,会让多余的水分析出,这样黄瓜才能吸收大量的料汁,脆爽又入味。几分钟后,把多余的水分倒掉,黄瓜放一旁备用。
第四步、大蒜切蒜末,香葱切葱花,小米椒洗净后切圈,喜欢吃香菜的可以切一些香菜末。
第五步、调制料汁,小碗里加入蒜末、小米椒、葱花、食盐,烧一些热油泼进碗中,激发出香味。再加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺香油,用筷子搅拌均匀。
第六步、把黄瓜放入盘中,倒入小碗中的料汁,用筷子搅拌均匀,腌制5分钟,爽口又入味的凉拌黄瓜就做好了。
厨师长讲解技巧
凉拌黄瓜时,如果直接用调料拌一拌,口感不是特别脆,也不怎么入味,关键是过一会儿黄瓜就会出水,让味道变淡了。应该先用白糖腌制一下,不能用盐腌吗?不能。用盐腌,调制料汁时就掌握不好盐量,导致黄瓜过咸。
换成白糖,不仅能去除多余的水分,还能提鲜,再调味时也不会咸。
倒入料汁后不要马上吃,此时的味道只在表面上,腌制5分钟让黄瓜充分吸收料汁,这样才里外都入味。喜欢吃辣的可以淋一些辣椒油,味道也很不错。
做凉拌黄瓜时,为了丰富口感,可以添加一些配菜,比如木耳、腐竹、花生米、胡萝卜等,不仅增加了营养,颜色也更好看,作为下酒菜再好不过了。下次拌黄瓜时,别再直接加调料了,多做一步,就是用白糖腌制一下,更好吃。
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