嫩南瓜,老南瓜
在所有瓜果蔬菜里面,南瓜的地位最低。究其原因,大概是因为南瓜易种植,口感差。随便找个地头沟边,挖个小坑,埋下南瓜种子,不几天,南瓜便破土发芽,然后兀自随意生长,不需要人们特地去施肥、打药、防病防虫,也能长得很好。到了开花时节便自然开花,到了结果时节,便结出大大小小的果实。也正因为这个特性,南瓜可以说是天然的绿色食品,完全可以放心大胆地吃。
南瓜跟丝瓜、黄瓜、瓠子相比,就是一 个 " 野孩 子 " ,对水肥要求不高的它们,可以长得很大,十几二十斤的南瓜随处可见。南瓜还有一个最大的好处,就是人们完全可以忽视它们,等到想吃的时候,去田里摘一个就行,不必担心它们长老了。而丝瓜、黄瓜、瓠子之类的就不行,一不留神就长老了,而长老了也就没法吃。南瓜嫩时适宜爆炒烧汤,老了反而变甜,可以煮糖水,可以做成南瓜饼,味道都非常不错。
嫩南瓜还可以包饺子,南瓜饺子也是风味独特,令人难忘。把南瓜擦成细细的瓜丝,然后加以肉馅、虾仁、鸡蛋等搅拌均匀,包出来的饺子别有一番风味。我最喜欢吃的还是南瓜丝加油渣饺子,那真是太香了,现在想起来,还满嘴生津。
南瓜长老了以后,皮壳变厚,颜色也由青变黄,再渐渐变成红色,此时的老南瓜糖分很高,用来蒸、煮、煲都不错。老南瓜切成块,放到蒸笼里蒸熟,面面的糯糯的甜甜的,这是很多人喜欢的吃法。还可以加糖煮成糖水,或者煲得稀烂,煮成南瓜粥,味道香甜可口,特别适合老年人和小孩子。而如果不怕麻烦,把老南瓜搅碎,加进面粉里做成南瓜饼,蒸的煎的都行,色泽金黄,香气扑鼻,应该算是南瓜在食物里最有卖相也最具诱惑 的 " 高 光 " 时刻。
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