如果从八大菜系,每个菜系只能选出一道菜,组成八大菜系精品菜,你会选哪道菜?
先说说,我们广为流传的八大菜系。
这八个菜系包括:在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的"八大菜系"。
实际上,在那个形成菜系的年代,都是达官贵人和有钱人家的专利,普通老百姓谁管这些玩意,能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。
即使到了新中国,直到改革开放之前,我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢,什么八大菜系也玩去,没几个人能够吃得起、吃得到。
也就在改革开放之后这40多年,物质极大丰富,人民也有能力消费了,大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。
有经历的人回想一下,是不是这样?
我们大部分人吃饭的自由,实现了没有多少年。
我本人走南闯北,这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。
多少年下来,我根本就不认同所谓菜系的说法,胡乱编的。
中国菜就是一个大菜系,中国菜。
那要分成所谓菜系,那就有80、800、8000、80000菜系都不止,无聊的人们文字游戏罢了。
举个例子,就说淮扬菜,也有人叫做苏菜,苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起,而且大相径庭。
更何况,同一个菜同一个名字,做法、配料、火候大相径庭的也有很多。
所以,在菜系这个事上,我主张各说各话,一家一系,没有什么大同。
何况,现代交通、物流、科技、流通的发展,原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了,根本说不清属于哪个菜系。
甭管那些个,好吃就行,管它什么菜系!!!!
既然批判了那么多,根据我品尝各地菜的经验,也给大家推荐几个。
川菜:回锅肉。很多人都吃过,数不清的做法,没有所谓的正宗之说,你说好吃就正宗。
鲁菜:九转大肠。大肠很多人都吃过,没吃过九转大肠的人,找一家鲁菜馆子,正宗的鲁菜馆子品尝一下,同样的材料,九转大肠就是让你记忆深刻。
粤菜:白切鸡。必须这个菜,看似简单,实则功夫颇深。蘸料也不是随意的,找个像样的馆子体验一下。最好去广州的馆子。其他地方差味。
淮扬菜:清炖蟹粉狮子头。这个菜系因为口味的原因,我基本上都不太喜欢,就这一个菜还觉得不错。去江苏、尤其是苏南吃饭,基本上不吃当地菜。
闽菜:锅边糊。福建很多地方都有,尤其是靠近海边的城市,我的最爱。在福建出差,几乎每天必吃。其实每个地方、每家的用料也不太一样。大家找符合自己口味的吃就可以了。
徽菜:就是臭鳜鱼了。做法有很多种,我都喜欢。很多人受不了那个味,没尝试过的推荐吃一下。
湘菜:腊味合蒸。就这个好吃,很多种食材,每家也不太一样。
浙菜:腌笃鲜。就这一个,最爱吃,什么西湖醋鱼玩去。每次去杭州或者浙江必吃,在上海也有很多正宗的。
中国饮食文化博大精深,各位喜欢吃东西的外出的时候,多去当地的苍蝇馆子转转,会有意外惊喜。
可能你去四川一个小县城,会吃到你完全没听说过的川菜,你去福建的一个山区小镇,发现这个地方的菜系和闽菜没有一毛钱关系。
呵呵,多吃多转吧!!!
自问自答:
清代初期,鲁菜,淮扬菜(苏菜),粤菜,川菜成为当时最有名的地方菜,并被称为四大菜系。到清未时,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜四大新地方菜行成,共同行成了汉族饮食的八大菜系。
现在跟据个人看法把八大菜系的精品菜介绍给大家。
鲁菜:红烧时子,苏菜:松鼠桂鱼,粤菜:文昌鸡,川菜:麻婆豆腐,浙菜:龙井虾仁,闽菜:佛跳墙,湘菜:剁椒鱼头,微菜:无为熏鸭,除八大菜系之外,我认为京菜:京酱肉丝,楚菜:清蒸武昌鱼也有名。
以上是我个人的看法,有不同意见请在评论区留言。
作为中国的老百姓,人人都知道中国菜是有八大菜系组成,是哪八大菜系呢?八大菜系分别是:鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。这八大菜系分别代表了每个地方的特色和人们的口味。
1:鲁菜 :山东菜,简称鲁菜。
特点:选料精细,刀法细腻,技法最丰富,难度最高,这个菜系对厨师技艺的要求很高。注重实惠,烹饪中善用葱姜。
代表菜有糖醋鱼,锅烧肘子,葱烧海参,九转大肠,油爆双脆等等,以水发海参和大葱做为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味淳,营养丰富。
2:川菜:四川菜系,简称川菜。
特点:重油,重盐,它以麻辣,鱼香,家常,怪味为主,以善用麻辣调味著称,以家常菜为主,突显麻辣鲜香的特点。
代表菜有水煮肉片,鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,辣子鸡,麻辣香水鱼,夫妻肺片,泡椒凤爪,毛血旺,钵钵鸡等等,我个人觉得最有代表的还是麻婆豆腐,也称为陈麻婆豆腐,制作用料有豆腐,肉沫,辣椒和花椒等,吃起来有麻,烫,辣,嫩,香,鲜。突出了川菜麻辣鲜香的特点。
3:粤菜:广东菜,简称为粤菜。
特点:它以选料广泛,花样繁多,令人眼花缭乱,天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。讲究鲜,嫩,爽,滑,浓为主。是潮州菜和东江菜组成。
代表菜有脆皮烤乳猪,白切鸡,广东烧鹅,广式叉烧肉,文昌鸡,咕噜肉,冬瓜盅等等。我个人认为最具代表的应该是白斩鸡,粤菜讲究清淡,吃的是食材的原汁原味,白斩鸡的做法就很简单,直接水煮,没有任何调料,做出来的白斩鸡鸡肉鲜美嫩滑。
4:湘菜:湖南菜,简称为湘菜。
特点:口味重要于香,酸,辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜独特风味,做法上以煨,炖,腊,蒸,炒为主。
代表菜有辣味合蒸,洞庭野鸭,东安子鸡,湘西外婆菜,剁椒鱼头等等,我最喜欢吃的湖南菜当属剁椒鱼头了,鱼头上加点剁椒,香辣入味,吃起来真叫爽。
5:徽菜:安徽菜,简称徽菜。
特点:它以烹制山珍野味著称,安徽盛产山珍野味海河家禽,就地取材,保证了食材的鲜活,擅长烧,炖,煮,少爆炒。重油,重色,重火功。根据不同食材的特点,成品菜的风味要求,分别采用大火,中火,小火烹饪。
代表菜有青螺炖鸭,荷叶粉蒸肉,虎皮毛豆腐,一品锅,火腿炖甲鱼臭撅鱼等。其中最具代表的应该是臭撅鱼,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了撅鱼的原汁原味。
6:浙菜:浙江菜,简称浙菜。由杭州,宁波,绍兴三地的风味组合而成。
特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细,变化较多,注重刀功,,烹饪方法上以炒,炸,烩,熘,蒸,烧为主。口味注重清鲜脆嫩,保持食材的本色和真味。
代表菜有西湖醋鱼,龙井虾仁,东坡肉,干炸响铃,干菜焖肉,西湖莼菜烫等。最具代表的菜东坡肉大家一定不陌生,其实就是我们平时吃的红烧肉,是由宋朝诗人苏东坡所创,这道菜最大的特点就是肥而不腻,入口即化,相信有很多人喜欢这道菜。
7:苏菜,江苏菜,简称闽菜。由淮阳菜,苏州菜,南京菜组成。
特点:制作精细,因食材而施艺,四季有别,味感清鲜,浓而不腻。
代表菜有淮阳狮子头,叫花鸡,松鼠桂鱼,盐水鸭,碧螺虾仁,樱桃肉等,最具代表的应该是松鼠桂鱼了,这是道很经典的淮阳菜,也可以称得上最精致的菜,这道菜的成品外观看起来像松鼠一样,味道酸甜适中,外酥里嫩,色泽诱人,让人一看就非常想吃。
8:闽菜:福建菜,简称闽菜,以福建和厦门菜为主。
特点:制作细致,色泽美观,调味清鲜,闽菜有三大特色,其一是红糟调味,其二是制汤,其三是使用糖醋。
闽菜的代表菜有佛跳墙,太极明虾,雪花鸡,荔枝肉,醉排骨等。其中以佛跳墙最为代表。大家对这道菜一定不会陌生,因为这道菜实在太出名了,这是一道经典的闽菜,它的制作步骤非常复杂,而且是用非常珍贵的食材制作而成。什么味道我是不知道,因为我没吃过啊,你们吃过吗?谁知道是什么味道告诉我一声啊。
我是长乐未央,我来回答问题。
从八大菜系中每个菜系选一道菜,组成精品菜,我的考虑如下,既不能菜品重复,又兼顾冷热菜,推荐如下:
浙菜:龙井虾仁 热菜,将龙井茶的清香与湖鲜虾巧妙结合,色泽淡雅,味美清口。
淮扬菜:大煮干丝 热菜,用到鸡脯肉、豆腐皮、火腿、虾仁、鸡汤,鲜美异常,豆腐皮无豆腥味,汤汁可以佐饭。爽口开胃,异常珍美。(或用糯米藕替代,素菜)
粤菜:文昌鸡 热菜,红烧、白斩均可,皮薄嫩滑,肉味馥香。
川菜:麻婆豆腐 热菜,川菜的代表,麻辣开胃。
徽菜:黄山臭桂鱼 热菜,徽菜的代表,鲜美异常。
鲁菜:卤猪蹄 热菜,猪蹄骨肉分离,软烂又有嚼劲,香而不腻,富含丰富的胶原蛋白。
闽菜:包心鱼丸 热菜,非常鲜美,吃鱼丸、喝汤两相宜。
湘菜:萝卜干炒腊肉 热菜,腊味是湖南的特色,萝卜干炒腊肉,荤素搭配,超级下饭。
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的"八大菜系"即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人创造发明了许多烹饪方式,比如:炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、薰、风干)、凉拌、淋等,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
随着历史的演变,中国各地的文化有了相当大发展,后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系"。
如果从八大菜系中,每个菜系只能选出一道菜,组成八大菜系精品菜,我以为:
1、鲁菜:葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主,突出本味,精于制汤,注重用汤,烹制海鲜,独到之处,丰满实惠、风格大气。
2、川菜:鱼香肉丝。川菜的特点在于讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味。
3、粤菜:龙虎斗。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
4、苏菜:蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒、重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
5、闽菜:佛跳墙。闽菜以烹剑山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
6、浙菜:东坡肉。浙菜选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。有明显的特色风格。
7、湘菜:剁椒鱼头。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲究实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜:火腿炖甲鱼。徽菜的特点是烹调方法擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
中国的八大菜系,在食材及烹饪方面自成体系,具有浓厚的地方风味,为大众所公认,是物产富饶的中国,博太精深的美食文化的绝佳代表。在今年这次五一长假中得到了精彩绝伦完美的演绎…!
鲁:葱烧海参,浙:西湖醋鱼,川:麻婆豆腐,徽:臭鳜鱼,苏:松鼠桂鱼,福:佛跳墙,粤:脆皮烧鹅,湘:剁椒鱼头。
中国的八大菜系是由川菜.鲁菜.苏菜.浙菜.湘菜.徽菜而组成。川菜以麻辣鲜香为主,我选回锅肉,既好吃又大众。 鲁菜以咸鲜脆嫩。我觉得好吃的有烤乳猪,它的特点是外皮焦脆,肉质香嫩。粤菜香芋扣肉是一道非常有特点的菜,没吃过的建议品尝一下。苏菜是追求本味.清鲜本和,选双皮刀鱼。浙菜就西湖醋鱼 吧,色泽红亮,吃起来鱼肉嫩美酸甜可口,还带有蟹味,别具特色。闽菜由福州.闽南.闽西三地不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽.鲜嫩.淡雅。选择肉米鱼唇,带有浓厚的地方特色。徽菜它以山珍野味著称。其烹饪芡大.油重.色浓朴素实惠。就是火腿炖甲鱼啦,因为不仅仅是美食,还是药膳。可以净血,降低胆固醇,对高血压,冠心病很有益。谢谢这是我的选择!
鲁菜,葱烧海参,川菜,开水白菜,湘菜,剁椒鱼头,粤菜,烤乳猪,苏菜,叫花鸡,浙菜,东坡肉,徽菜,一品锅,闽菜,佛跳墙,我只知道这么多
豆腐可做,腊肉可做,鸡蛋可做,葱可做
比如豆腐,豆干,豆精,豆什,梅豆腐,豆皮,豆芽,豆浆,菜豆腐炒豆等不止八大莱,其它就不亦亦举子例了!
鲁菜选葱烧海参,粤菜选白切鸡,川菜选开水白菜,淮阳菜选蟹粉狮子头,浙菜选龙井虾仁,徽菜选臭鳜鱼,湘菜选干锅花菜,闽菜选佛跳墙。
我这样选的目的不单是考虑选各菜系的代表菜,还考虑把这八大菜系的代表作放在一起,成为一桌适合大家吃的菜。比如湘菜的首选肯定是剁椒鱼头,但徽菜的臭鳜鱼更具自己的特色,而湘菜的干锅也是其最有特色的技法,整桌菜又缺少蔬菜,所以就定了干锅花菜。川菜选开水白菜也是这个原因。
能成为一个菜系,最起码的要求就是丰富的技法和食材,所以,可选择的空间是很大的。我倒是觉得让每个菜系各出八个菜做一桌酒席来对比一下,还更有趣味[笑]