山东并不是养羊大省，为什么山东人那么爱喝羊汤？山东都有哪些好喝的羊汤？

　　很高兴回答这个问题：在山东好喝的羊汤可真不少，能瞬间数出来的就有＂单县羊汤＂＂腾州泥缸全羊汤＂＂莱芜金家羊汤＂＂莒县羊汤＂＂临清热羊肚＂等，在寒冷的冬天里喝上这么一碗，暖心又暖胃。羊汤虽然有白汤，清汤，红汤各不同，味道也各有特色，但是羊汤里却都超级有料，把煮熟的羊肉或者羊杂切成大片放入碗中，冲上熬得醇香四溢的羊汤，撒上香葱末，香菜末，加上胡椒粉，孜然粉，喜欢吃辣的再来勺羊油熬的辣椒油，拌一拌，热气升腾，味道浓郁，瞬间扑鼻而来，一口下肚便驱散了身上的寒气，别提有多舒坦了。
　　山东特别是鲁西南地区，自古就有＂三天不喝羊汤，心里一定发慌＂的说法，讲究个精心熬制，杜绝勾兑，讲究个大碗喝汤，大碗吃肉，吃的就是这个气氛；讲究个环境古色古香，宽桌长凳；讲究个开心舒坦不拘束，这种畅快淋漓的感觉象极了山东人豪爽耿直的性格。山东的羊汤，一般都是店家自己现宰现杀的活羊，用最新鲜的食材熬出最好喝的味道，进入店里，看到羊架上挂着的都是新鲜的羊骨和羊肉。羊下货就更需要店家耐心的处理和煮制，让人吃起来没有一丝的腥膻味。我们这儿最出名的就是＂单县羊汤＂和＂莱芜羊汤＂，说起来这两种羊汤还真有不同。【单县羊汤】多采用的是他们当地很有名的青山羊，青山羊膘肥肉嫩，远近闻名，用它煮出了被誉为＂中华第一汤＂的单县羊汤，其＂色白似奶，水乳交融，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏＂。    而＂莱芜羊汤＂却是＂汤清肉质嫩，不肥不油腻，鲜香味美不腻口，营养丰富，滋补养胃＂，两者大有不同，却都深受欢迎，因为我们山东人就是喜欢这一口。
　　以上就是我对我们山东羊汤的一些理解和感受，希望大家能够喜欢，如果大家有不同意见，希望在下方评论区留言指正，谢谢大家的观看。谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
　　我所在的皖北地区和山东省的养羊最大的地区荷泽是近邻，对山东省养羊的情况是有所了解的，和大家熟悉的草根明星大衣哥所在的单县不足50里，单县也是山东省的养羊大县之一。
　　首先，对题主描述的问题作一个纠正，山东省并不是养羊大省这句话是不恰当的，据查阅资料显示，山东省是继新疆与内蒙之后的第三个养羊大省，山东自古以来羊的品种繁多，有著名的小尾寒羊、洼地绵羊、鲁北白山羊、莱芜黑山羊、单县青山羊，都是多胎高产的优良的品种，是理想的杂交繁育肉羊的母本羊。
　　另外，还有两个优良的奶山羊品种，即崂山奶山羊和文登奶山羊，占到了我国奶山羊业的一半数量。
　　您说，山东是不是养羊大省呢？
　　接下来再来说说山东的羊肉汤。
　　位于山东省西南部的荷泽地区是山东省最大的养羊区，约占全省总产量的21%，荷泽地区中又数单县最有名气，所以单县的羊肉汤全国遍地开花。
　　可能大家不知道，我们安徽省的与单县相隔不远的萧县的羊肉汤也是非常有名气的，但两者之间的区别还有很大的，两个地方的羊肉汤喝了多少次，感觉各有千秋，但从我的爱好来说，还是更喜欢单县羊肉汤。
　　因为单县的羊肉汤，更具有原汁原味，能吃出食材的味道与肉的好坏。而萧县的羊肉汤是红汤的，味道更浓，那道辣椒油也是独门秘笈。
　　单县的羊肉汤哪里的最好喝，最有名气呢？
　　自然当数百寿坊的羊肉汤，这家老字号的羊汤，可是有年头的啦。
　　另外，我还喝过枣庄道口的羊肉汤，那是1998年，枣庄的一位同学邀请去玩，带我们去那儿品尝的羊肉汤，几间不太起眼的大棚房，却是人满为患，现在不知道还是不是那样的布局。
　　不管是单县百寿坊的羊肉汤也好，枣庄道口羊肉汤也罢，都有一个显著的特点，都是白汤羊肉汤，原汁原味，调料自加。
　　只有白汤羊肉汤才能更体现出羊肉的味道来，才能品尝出羊肉的那种有点膻的浓郁的清香来。
　　天气逐渐转凉，又快到了喝羊肉汤的旺季了，闲暇之余，去邻县单县的百寿坊再去喝上一碗暖心的羊肉汤，算是这个冬天送给自己的温暖。
　　综上所述，山东省是我国著名的养羊大省，紧随新疆、内蒙之后，俗话说，靠山吃山，靠海吃海，一个地方的物种多起来，自然美食就会兴旺起来，只是各地的吃法会有些区别而已，山东的羊肉汤如同新疆的手抓羊肉和馕坑烤肉、内蒙的手扒羊肉一样，各具特色。
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　　好喝的羊汤别漏了乳山冯家镇。
　　羊在山东不多也不少。因齐鲁大地，孔孟之乡，胶东丰俗，请究很多。
　　羊汤，是宴席最上讲究的第二道菜，紧排在鱼后。吃完魚，便上羊汤，必须。
　　酒过三巡，菜过五味，鱼是第五，是祝酒的高峰，更是主菜。主菜一下，羊汤补上。鲜美的羊汤，压倒了鱼腥，淡泊了酒度，此时用汤，恰到好处。又叫醒酒菜。
　　这菜是有传统作法的，有三百多年历史。
　　清乾隆的老师徐士林是乳山冯家爬山后，现叫徐家村。清朝是文登。乳山立县后划给冯家。
　　爬山后，听名则知山高路险。自古就有养羊之习，而清冽的山泉，烧羊汤更是一绝。十几里路就是冯家集市。每年都有山里人到集市上作羊汤。新旧顾客很多。
　　但羊必须是爬山后的，水也是。厨师把羊骨长时间煮，久为老汤。
　　作法是把锅净好，添上山泉水，浇开后把切好的羊肉下锅，锅开后把切好的葱花，香菜下锅，一定不放姜，不放醋，加上老汤，最后撒上花椒碎便能和客人见面。
　　这作法传到宫里，也留在民间。久之，因做工简单，尤为山珍，习以为常，民间便把羊汤同魚首选在宴席上，而且魚后是羊汤。
　　这并非鲜字由鱼和羊组成的说法而断章取义。任何客人看一下宴席菜谱便能找到答案。
　　可以讲，在胶东集市上，没有卖羊肉的集市是奇怪的现象。
　　这就是山东人爱喝羊汤的原因，也是为什么别漏了有个冯家羊汤出名的原因。
　　因此，冯家厨师多。
　　谢谢大神的邀请
　　山东人喜欢喝羊汤是出了名的，它跟山东是不是养羊大省没有多大关系。山东民风彪悍，山东人性格豪爽，在饮食方面也是如此。山东人喜欢大碗喝酒，大口吃肉，不同于江南人的小碗小碟。山东的羊汤起源于清朝的嘉庆年间，至今已经有200多年的历史。山东羊汤以整羊而煮，羊肉片大，汤鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，因此深得性格豪爽的山东人的喜欢。
　　6月的集市，在一个简陋的大棚下，赤裸的上身，咬一口左手的烧饼，再喝一口滚烫的羊汤，不一会儿，一身臭汗如雨而下。喝得性起，再来一碗。这就是山东人。如果问山东人为什么喜欢喝羊汤？我的回答是，山东人的彪悍和豪爽决定着山东人的饮食习惯（喜欢喝羊汤）。
　　山东有名的羊汤有很多，以汤色可分为红汤羊汤、清汤羊汤、白汤羊汤。以地域分主要有：单县羊汤、莒县羊汤、临朐五井羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。其中最出名的是单县羊汤，以单县青山羊为主料。用料精准，质地纯正，汤鲜肉香。不膻不腻。被称为＂中华第一汤。下面我就把他的做法分享给大家＂。
　　用料（以整羊为例）
　　青山羊一只，宰杀后的得羊肉15公斤左右，羊骨架加羊腿骨11公斤左右。
　　生羊油两公斤
　　白芷125克
　　草果50克
　　桂皮150克
　　良姜50克
　　大葱葱白25克
　　生姜100克
　　盐50克
　　香菜末60克
　　蒜苗末60克
　　香油60克
　　鸡精100克
　　香料水150克
　　制作：
　　1）提前把羊腿骨用刀背敲碎，用清水浸泡三个小时，放入大锅中，加入清水烧开后，反复打去浮沫，10分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
　　2）锅内放入清水30公斤，烧至90度时下羊骨垫底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇去血沫，再加3公斤清水，烧开后撇去血涞，加入切碎的生羊油，反复撇去血沫，大火烧煮1小时左右，加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋
　　，大火再煮25分钟，再加葱白段、生姜片、盐，此后要不停地翻动羊肉5分钟，使之均匀受热、入味。
　　3）捞出羊肉，切成大薄片，放入碗内，加香菜末、青蒜苗末，鸡精，香料水（一小勺）、香油（一小勺），再加入过滤了的白汤，一碗正宗的白汤羊肉汤做好了。
　　操作要点
　　1）香料水的制作方法：花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香 30克、山奈10克、陈皮25克洗净加开水2公斤泡3小时出味即成。
　　2）全程大火，才能融化羊油，使羊油与水相互的交融。
　　3）香料的运用必须有严格的比例，多则有中药味，少了就腥、膻味不除。
　　4）舀汤时，必须要用漏勺把汤里的碎油过滤掉，才能使汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻。
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　　山东是养羊大省，山东是最早喝羊汤的地区，比起其他省份，山东人最爱喝羊汤。
　　一、山东是最早喝羊汤的地方
　　我国历史上第一个有名的厨子，被后人尊为＂厨祖＂的，叫做伊尹，居世于公元前1649-公元前1550年，河南杞县人。在那个时候，杞县地盘不属于河南，统称中原。在伊尹一生活动区域，那时候还有个更宽泛的地域名称，叫做东夷。所以，在地理概念上，可以理解为如今的山东比较贴切。
　　就这个伊尹，本来是个厨子，熬得一锅好汤，而且做到出神入化，体现了经国纬世的真理，被商汤王知道后大为欣赏，认定他是个人才，想尽办法把他招揽在身边，一力推举他当了宰相。他也没有辜负汤的信任，帮他灭了夏，统一了中原，建立了商朝。
　　伊尹熬汤的核心价值观，在于三点：
　　分别食材。他作为厨师之祖的根本，首先就在于这点，做好汤要首先懂得食材。《吕氏春秋》里记有他的理论：
　　夫三群之虫，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。
　　外行都可以看出来，为什么水里的鱼是腥味，吃肉的动物是臊味，吃草的动物是膻味。那个时候就能说得这么明白，是真的了不起。
　　水是根本。他的名言：
　　凡味之本，水最为始。
　　所有美味的根本，就在于水，水的好坏，怎么用水，决定着食物的味道。
　　火候适当。他说：
　　五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
　　经过厨师精心烹饪，才能熬出一锅好汤。所谓的好汤，标准就是＂五味调和＂，合适的火候，目的是为了灭腥去臊除膻。后来的中庸之道、治大国若烹小鲜，很多治理国家的大道理，都出自于伊尹的做汤。然后：
　　久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。
　　所以说，喝羊汤，始于伊尹，至今仍盛行在山东、江苏徐州、河南商丘、开封范围之内。
　　二、山东是养羊大省
　　农业产区养羊第一大省。
　　据山东统计年鉴（2015）数据，2014年存栏量2174万只，出栏3117.8万只，羊肉产量36万吨。其中占全国比例为：存栏量7.17%、羊肉产量8.41%，居全国第三位，名副其实的农产区养羊第一大省。
　　羊奶产量第二大省。
　　山东养羊突出的特色，还不在养肉羊，而是养奶羊。2014年存栏125万只，产奶19.33万吨，居全国第二位。其中的文登和临朐等前15个奶羊养殖大县，羊奶产量就占全省的85.4%，规模相当集中，能更好的体现养殖优势。
　　优良品种排名靠前。
　　山东羊的品种很多，其中的小尾寒羊和洼地绵羊被推广到国内20多个省区，为牧区生态养羊产生了重大影响。就是说牧区的天然放养条件下，多了圈养内容，节约了牧场，扩大了存栏，意义非凡。奶山羊也有了两个国家级品种，国内一共才有4个。
　　三、山东羊肉汤都很好喝
　　整个山东境内，包括古代东夷区域范围，到处都是羊汤，还都有年头，有自己的文化背景，不存在相互抵触，而是争奇斗艳，所以得以千百年的繁荣。至于哪儿的羊汤最好喝？实在不好回答，用句网络语言：＂没有最好喝，只有更好喝＂，也借用网络排名，举例几个羊汤。
　　正因为山东羊汤很多，各地都有自己的特色老牌子，就不断出现评比选秀。这里借用2017年山东的一次网络评比，排出的前十名：
　　单县羊汤；
　　莒县羊汤；
　　青州庙子全羊汤；
　　临清热羊肚；
　　莱芜羊汤；
　　枣庄道北羊汤；
　　临朐五井全羊汤；
　　莱州朱桥羊汤；
　　滕州羊汤；
　　德州羊肠子。
　　其中的单县羊汤，据传早在伊尹之前就有。舜帝的老师叫＂单卷＂，他的部落就在如今的单县一带。青山羊是他们养殖的品种，羊肉汤也是他们最先做出。因此可以推断，单县羊汤应该是山东羊汤的源头。所以有人把单县羊汤称为＂中华第一汤＂，就是这个缘由。
　　看如今的单县羊汤的做法，也深得伊尹熬汤精髓。经过千百年的洗练，已经形成了一整套非常成熟的模式。在炖汤的用水、放肉、火候把握和配料各个环节，都有固定规程，一丝有乱就出不来好汤。单县羊汤的特点，在于汤浓白，味鲜香，品种多。细分有脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。甚至不受待见的奶渣，都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等，共有七十二种风味。这就不是一道汤了，成了羊汤系列。所以在2015年被认定为国家地理标志产品，成了名副其实的山东领头羊汤。
　　再说临朐五井全羊汤。这个汤与单县羊汤有异曲同工之妙。相同在炖煮模式，基本差不多。不同之处，一是羊是本土黑山羊，养三年以上才可用来做汤；二是全羊炖汤；三是要提前几天把羊饿着，肚里没料再杀，然后分割八大块，连同内脏，一锅熬了。肉熟捞出剔骨切片，吃的时候再入汤煮了，然后调味装碗。所以，临朐五井全羊汤的味道浓郁不腻，过一分则油，少一分则淡，实在是把羊汤拿捏到极致。
　　2016年，山东省出栏生猪4600余万头，家禽近19亿只，山羊绵羊近3300万只，肉牛445万头;肉蛋奶总产量1473万吨，占全国10%，其中禽肉占全国15%、禽蛋占世界5.3%;实现总产值2541亿元，增加值1062亿元，畜牧业一二三产总产值超过7500亿元。畜牧产业规模多年位居全国第一。
　　虽然羊的数量不是很多，但做点羊汤也足够了。
　　山东出名的羊汤包括：
　　第一种：单县羊汤
　　这种羊肉汤有一个特点，就是它的颜色，它的眼睛颜色是白色的，像牛奶一样。当许多人第一次看到羊肉汤时，他们还怀疑厨师在牛奶中煮羊肉。这羊肉汤非常美味，几乎没有羊肉的味道，喝起来很舒服。
　　第二种：莒县羊汤
　　这汤是山东的一种明星小吃。许多山东人来品尝这种羊肉汤。甚至在早年，有一个素描明星来到山东品尝羊肉汤。可以看出喝酒是多么的好。
　　第三种：莱州朱桥羊汤
　　这种羊肉汤历史悠久。它有200多年的历史了。如果你想喝它，它也很好找到，只要到地方，并遵循羊肉风味找到它。味道鲜美可口。
　　第四种：莱芜羊汤
　　莱芜在山东地图上并不是很小。它的羊肉汤味道不错。甚至很多人都喜欢喝莱芜羊汤。其他地方不喝羊肉汤。汤青肉质嫩，不肥，不油腻，这是一些人对莱芜羊汤的评价，可以说是很高的。
　　第五种：滕州羊汤
　　这羊肉汤看起来很好吃，如果你尝过五种羊肉汤，你会觉得这滕州羊肉汤很特别。质地光滑，羊肉容易咀嚼。特别是，它的汤确保你去那里一次，并想吃第二次。
　　有起是到了冬天喝洋汤暖胃，山东不是养羊大省，喝羊汤吃羊肉还是能供得起山东人，不够可以从内蒙买羊，满足喜欢喝洋汤的人士。
　　山东人爱喝羊汤的缘由
　　众所周知全国最爱喝羊汤的是山东人，一天不喝就浑身难受！说到羊肉，大家首先想到的就是新疆的烤羊肉，手抓羊，但是你知道吗，但凡有美食街存在的地方，总能看到新疆羊肉串的地方。但要论喝羊汤，全国应该没有哪个省份比得过山东。山东人喝羊汤的习惯已经深入骨髓，山东各个地方都有自己喝羊汤的方法，当地人一天不喝羊汤就浑身难受。
　　山东人为啥那么爱喝羊汤？一方面 与气候有关，山东四季分明，而且冬天特别寒冷，而羊肉具有暖胃、抗寒的功能，冬天吃羊肉感觉整个人都暖暖的。另一方面 ，山东地理环境特别适合山羊、肉羊生长，所以养出来的羊味道非常好，个头大肉好又滑。山东羊汤的特色
　　山东羊汤的正确打开方式是现杀现做，讲究食材新鲜。摊主杀好了羊，就现场做羊汤，不过半晌午时分，飘香百米的羊汤就做好了。这羊肉羊杂够新鲜，除了盐、胡椒以外，几乎不放任何调料品，保证了羊汤的本味，吃起来酣畅淋漓，味道相当不错。
　　山东知名羊汤众多
　　山东的羊汤有很多，在全国知名度最高的就数菏泽单县羊汤和临沂莴县羊汤了。
　　菏泽单县羊汤
　　单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃。汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。 单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。
　　莒县羊肉汤
　　莒县羊肉汤是鲁东南山东临沂地区的特色名吃。滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。莒县羊汤的一大特色：将汤静置一段时间便会清澈见底 喝上一口鲜美浓香，妙不可言 在这里大口喝汤、大口吃肉。
　　写在最后
　　这两年打着单县羊肉汤的旗号盲目扩张的羊汤店越来越多了，出了单县喝到的单县羊汤基本都不正宗，单县本地的羊汤质量是很高的。
　　大家是否有同样的感觉？欢迎评论交流。
　　感谢邀请
　　世界只有一个四川。但并不影响食客们对四川火锅的喜爱。山东相对不是养羊大省。但山东有自己的山东青山羊。是（单县正经羊汤的原料）
　　至于为什么喜欢喝羊汤。那就要从身体和心里性格两方面说
　　1：山东一年四季分明。冬天和羊汤暖胃驱寒。夏天喝羊汤发汗祛湿。这是身体营养的需求。羊汤在时间的作用下把羊骨，羊杂的鲜味和营养都释放大汤里。在加胡椒鲜辛和香菜在羊油激发出的香气极大的满足着味蕾对味觉上所需的刺激
　　2：路见不平一声吼。该出手时…………这是山东大汉的侠义豪爽的经典总结。中国有五千多年的历史。就有五千多年的餐饮文化。美味的食物数不胜数。与其说喜欢喝羊汤的味道到不如归位于心里的需求。简单说就是成瘾（就像香烟。）
　　可以说无论是店面里羊汤馆，还是早市上的路边摊，不管是夏天的挥汗如雨，还是冬天的热气腾腾。喝羊汤都得是大家一起不管你是埋头大快朵颐还是抬头大口喝汤。要的就是这风风火火的痛快劲。
　　如果哪天喝羊汤向吃西餐一样‘讲究’。我想羊汤还是‘羊汤么’？
　　山东羊汤有单县羊汤：单县南边是黄河古道。北边是大沙河水草丰茂。是山东青山羊的故乡。单县羊汤水脂交融。汤色乳白。肉质细腻，鲜而不擅。肉香汤美是唯一以汤被写入中国名菜谱。所以有‘天下第一汤’的美誉
　　枣庄羊汤，滕州羊汤……………………这里就不一一介绍了
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　　据我观察山东人特别喜欢喝羊汤的地方主要是在鲁西、鲁西南、鲁南及鲁中山区。最有代表的主要有＂单县羊汤＂＂腾州泥缸全羊汤＂＂莱芜金家羊汤＂＂莒县羊汤＂＂临清热羊肚＂等特色的羊汤。
　　羊肉属于温性食品，暖心又暖胃，胃不好的人连续吃羊肉喝羊汤三周保证胃病消除。羊肉熬制的汤，无论白汤、清汤、红汤各不同，味道也各有特色，但是都离不开一个＂鲜＂字。
　　特别是在鲁西南地区的菏泽一代，自古以来就有＂三天不喝羊汤，心里一定慌＂的说法，又有逢年过节家家户户杀羊置办羊肉过年的传统，户家采用自家的传统做法，经过大锅精心熬制，用大碗盛汤，大碗装肉的风俗来招待亲朋，席间品味着羊汤赞美着羊汤，形成了一种典型的羊汤文化。因此，也孕育出单县为代表的御用贡品＂＂单县羊汤＂。
　　＂单县羊汤＂采用当地有名的青山羊，羊吃着当地草料长大，膘肥肉嫩肉呈碱性，加上单县一代的弱碱性水，用它煮出了的汤被誉为＂中华第一汤＂。单县羊汤其＂色白似奶，水乳交融，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏＂。
　　再说，莱芜羊汤＂食材以本地山羊为主，羊在成长过程中吃着山上的青草及部分山草药长大，可以说是上等的纯绿色上等食材，山羊肉质鲜嫩，瘦肉纤维细，肥肉形如溢脂，用山泉水熬制出的羊汤，汤清肉不肥不油腻，鲜香味美不腻口，营养丰富，滋补养胃＂的特色，深受淄博、济南一带众人欢迎。
　　至于其它几个地方的特色的羊汤，也是叫人常喝不厌，喝一忌凡，照样会叫人上瘾。为什么山东人喜欢喝羊汤呢？我认为除了山东人有膳食羊肉的爱好外，更主要是山东各地盛产出的羊也不逊色，好的食材才会做出好的美味，既然是美味不仅是山东人喜欢，只要喝过山东各地的风味羊汤的朋友，也会喜欢这种美味的。